Çıtır Şili Tereyağlı Alman Tavada Kızarmış Alabalık

Bu Tarif Hakkında

Forelle Müllerin (alabalık meunière), Almanya'nın en klasik balık preparatlarından biridir - bütün alabalık, hafifçe una bulanır, derisi altın ve gevrek oluncaya kadar tereyağında tavada kızartılır, ardından limonla aydınlatılmış basit kahverengi bir tereyağı sosuyla tamamlanır. Bu versiyon, narin, tereyağlı balıklara karşı baharatlı bir kontrast oluşturmak için kızartılmış tereyağına çıtır çıtır kızarmış şili pulları ekler. Teknik tamamen tereyağı ve un kaplamasıyla ilgilidir: balığın ince, eşit miktarda un serpilmesi gerekir, böylece derisi yağı emmek yerine gevrekleşir ve tereyağı, yanmadan ceviz rengi bir kahverengiye (beurre gürültü) dönene kadar pişirilmelidir - bir dakikadan kısa sürede mükemmelden yanmaya geçtiği için köpürmeye başladığında yakından izlenmelidir. Kurutulmuş şili pullarını kahverengileşmeden hemen önce tereyağında kısa süre kızartmak, yağı acı hale getirmeden ısı ve renk ile doldurur. Haşlanmış patates ve sade bir yeşil salata ile servis edilen bu zarif ama ulaşılabilir Alman ev yemeği, iyi uygulanan basit tekniğin karmaşık tariflerden daha iyi performans gösterdiğini gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 bütünalabalık(temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş)
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıkurutulmuş şili gevreği
• 1limon(meyve suyu ve servis için dilimler)
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Sezon ve tarama

   Alabalıkları kurulayın, içini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından hafifçe una bulayıp fazlalığını silkeleyin.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.

3. 3

   Alabalık kızartın

   Alabalıkları, derisi altın renginde ve gevrek olana ve eti kolayca pul pul dökülene kadar, her iki tarafı da 4-5 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Kahverengi tereyağını yapın

   Tavayı temizleyin, orta ateşte tereyağını ekleyin. Köpürdükten sonra pul biberi ekleyin ve tereyağı fındık rengi kahverengiye dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika, yakından izleyerek pişirin.

5. 5

   Sosu bitir

   Hemen ocaktan alın, limon suyu ve maydanozu ekleyerek karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Çıtır çıtır kahverengi tereyağını alabalıkların üzerine dökün ve limon dilimleri ve haşlanmış patates ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı ve kemiksiz bir versiyon için bütün balık yerine alabalık filetosu kullanın.

• •

  Klasik, daha hafif Forelle Müllerin için şili pullarını atlayın.

• •

  Daha tuzlu, daha geleneksel bir varyasyon için kahverengi tereyağına kapari ekleyin.

Depolama

En iyisi cilt gevrek iken hemen yenir. Arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Kurumasını önlemek için düşük sıcaklıktaki fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular