Chè Ba Màu
Hindistan cevizi sütü ve agar jöleli üç renkli Vietnam tatlısı.
Bu Tarif Hakkında
Chè ba màu - 'üç renkli tatlı' - Vietnam'ın görsel olarak en çarpıcı tatlısıdır; zıt renk ve dokulardan oluşan bir kule olup, uzun bir bardakta kırılmış buz üzerinde servis edilir. Yeşil pandan jölesi, sarı maş fasulyesi ezmesi ve kırmızı barbunya fasulyesi veya adzuki fasulyesini katlıyor, ardından her şeyi bol miktarda tatlı hindistan cevizi sütü ile taçlandırıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 200 gbölünmüş maş fasulyesi (soyulmuş), 30 dakika ıslatılmış
- 150 ggece boyunca ıslatılmış kurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi veya adzuki fasulyesi
- 150 gşeker (fasulye için)
- 1 çay kaşığıpandan özü veya 4 pandan yaprağı, harmanlanmış
- 5 gagar agar tozu
- 250 mlsu (jöle için)
- 3 yemek kaşığışeker (jöle için)
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 100 mlsu (hindistancevizi sütü sosu için)
- 3 yemek kaşığışeker (hindistancevizi sütü için)
- 0.5 çay kaşığıtuz (hindistancevizi sütü için)
- 1 çay kaşığıtapyoka nişastası (hindistancevizi sütünü koyulaştırmak için)
- 2 su bardağıservis etmek için kırılmış buz
Yapılışı
- 1
Kırmızı fasulyeyi pişirin
Islatılmış böbrek veya adzuki fasulyelerini süzün ve yumuşayana kadar 45-60 dakika tatlı suda pişirin. Süzün, 3 yemek kaşığı şekeri karıştırın ve soğutun.
- 2
Maş fasulyesini pişirin ve ezin
Süzülmüş maş fasulyesini suda 20-25 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. 3 yemek kaşığı şekeri karıştırın ve pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar ezin. Serin.
- 3
Pandan agar jölesi yapın
Agar agar tozunu şeker ve pandan özü ile birlikte küçük bir tencerede suda eritin. Kaynatın ve karıştırarak 2 dakika pişirin. Düz bir tabağa dökün ve soğuyana kadar (yaklaşık 30 dakika) buzdolabında saklayın. İnce şeritler veya küçük küpler halinde kesin.
- 4
Hindistan cevizi sütü sosu yapın
Hindistan cevizi sütünü, suyu, şekeri ve tuzu bir tencerede birleştirin. Tapyoka nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın ve hindistan cevizi sütüne karıştırın. Sos hafifçe kalınlaşana kadar karıştırarak yavaşça ısıtın. Kaynatmayın. Serin.
- 5
Toplanın ve servis yapın
Uzun bardakları kırılmış buzla doldurun. Bardağa maş fasulyesi ezmesini, kırmızı fasulyeyi ve pandan jöle şeritlerini katlayın. Üzerine soğuk hindistan cevizi sütü sosunu cömertçe dökün. Hemen uzun bir kaşık ve pipetle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Her bileşen bir gün önceden hazırlanıp servis edilmeden hemen önce monte edilebilir.
- →
Hindistan cevizi sütü sosu hafifçe koyulaştırılmalıdır, böylece tamamen dibe çökmek yerine katmanları kaplar.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
- →
Yumurtaları ve süt ürünlerini karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler yağları yakalar ve yoğun, düzensiz bir doku oluşturur.
Varyasyonlar
- •
Dördüncü renk ve doku için taze çim jölesi (thach den) ekleyin.
- •
Hızlı bir kısayol için paketteki pandan jölesini kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Bileşenleri buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Servis yapmadan hemen önce buzla birleştirin.
Tarih ve Köken
Chè Ba Màu, Vietnam'ın parlaklığını kutluyor; otlar, misket limonu, balık sosu ve zıt dokular. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Vietnam Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın