Gỏi Cuốn (Fıstık Soslu Vietnam Taze Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Gỏi cuốn (kelimenin tam anlamıyla 'salata ruloları'), derin yağda kızartılmış Çin böreğinin antitezidir - taze, parlak ve çiğ sebzeler, otlar ve yumuşak pirinç kağıdına sarılmış protein ile paketlenmiştir. Vietnam'ın uluslararası alanda en çok tanınan yemeklerinden biri olan bu yemek, temiz lezzetleri ve onları kendiniz yuvarlamanın interaktif deneyimiyle seviliyor. Otantik gỏi Cuốn özel bir mimariyle doludur: alt kısmı kaplayan marul, pirinç eriştesi, kıyılmış otlar (nane, Tay fesleğeni, perilla), fasulye filizi, salatalık ve protein (genellikle karides ve domuz yağı veya ikisinden sadece biri). Karakteristik özelliği, ambalajın alt kısmına yerleştirilen iki veya üç karidestir, böylece şeffaf pirinç kağıdının içinden görünürler ve yemeğin güzel sunumunu yaratırlar. Fıstıklı kuru üzüm daldırma sosu, ruloların tazeliğini dengeleyecek şekilde zengin ve hafif tatlıdır. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Gỏi Cuốn (Fıstık Soslu Vietnam Taze Çin Böreği), teknik ve geleneği dengeliyor: pirinç kağıdı ambalajları (22 cm) yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (pirinç kağıdı ambalajlarının tazeliği (22 cm), ilavelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 12pirinç kağıdı sarmalayıcılar (22cm)
• 300 gbüyük pişmiş karidesler, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 200 gdomuz yağı, 30 dakika kaynatılmış, soğutulmuş, ince dilimlenmiş(isteğe bağlı)
• 100 gpirinç eriştesi (bún), pişirilmiş, süzülmüş, soğutulmuş
• 1baş tereyağlı marul, yaprakları ayrılmış
• 100 gfasulye filizi
• 1salatalık, ince kibrit çöpleri halinde kesilmiş
• 40 gtaze nane yaprakları
• 40 gtaze Tay fesleğen yaprakları
• 20 gtaze perilla (shiso) veya kişniş yaprakları
• Fıstık Hoisin Dip Sos
• 4 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
• 2 yemek kaşığıfıstık ezmesi (pürüzsüz)
• 2 yemek kaşığısu
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığısüslemek için ezilmiş kavrulmuş fıstık

Yapılışı

1. 1

   Daldırma sosunu hazırlayın

   Kuru üzüm, fıstık ezmesi, su, pirinç sirkesi ve sarımsağı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Gerekirse inceltmek için daha fazla su ekleyin. Üstüne ezilmiş fıstık serpin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Haddeleme istasyonunuzu kurun

   Tüm dolgu malzemelerini ayrı kaselere veya tabaklara yerleştirin. Pirinç kağıdını ıslatmak için geniş, sığ bir kabı ılık suyla (sıcak değil) doldurun.

3. 3

   Pirinç kağıdını ıslatın

   Bir pirinç kağıdı ambalajını 15-20 saniye boyunca ılık suya batırın. Esnek olmalı ama yine de biraz sağlam olmalıdır (yuvarlandıkça daha da yumuşar). Temiz, nemli bir bezin üzerine düz bir şekilde yatırın.

4. 4

   Dolguyu katmanlayın

   Ambalajın alt üçte birlik kısmına: 2-3 karides yarımını kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin (ambalajın içinden görüneceklerdir). Kullanıyorsanız birkaç dilim domuz yağı ekleyin. Her iki tarafta 3 cm kenarlık bırakın.

5. 5

   Kalan dolguyu ekle

   Karideslerin üzerine marulu katlayın, ardından küçük bir demet erişte, salatalık, fasulye filizi ve otlar.

6. 6

   Sıkıca yuvarlayın

   Ambalajın alt kısmını dolgunun üzerine katlayın. Her iki taraftan katlayın. Sağlam ve sıkı bir şekilde ileri doğru yuvarlayın; gevşek rulolar parçalanır. Karidesin ambalajdan görünmesini sağlamak için çapraz olarak ikiye bölün. Kalan malzemelerle tekrarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Tofu: vegan versiyonu için karides ve domuz eti yerine çıtır pişmiş tofu kullanın.

• •

  Bò bía (Teochew tarzı): jicama, yumurta, lap cheong sosisi ve kurutulmuş karidesle doldurulmuş - bir Çin-Vietnam çeşidi.

• •

  Gỏi cuốn chay (vejetaryen): Birlikte gelen soslardaki balık sosunu soya sosu ve ekstra limonla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi yuvarlandıktan hemen sonra yenir. İleriye doğru gidiyorsanız, sertleşmeyi önlemek için nemli kağıt havlularla ve streç filmle sıkıca örtün. Soğutmayın; pirinç kağıdı soğuduğunda sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular