Haydarabadi Biryani

Bu Tarif Hakkında

Hyderabadi Biryani, Hint pirinç yemeklerinin baş mücevheridir - marine edilmiş tavuk veya kuzu eti, hoş kokulu safran sütü, kızarmış soğan, nane ve kişniş ile kaplanmış uzun taneli basmati pirinci, daha sonra kapalı bir kapak (dum) altında yavaş pişirilir. Sonuç, her bir pirinç tanesinin sağlam olduğu ve derin lezzetle aşılandığı parfümlü, çok boyutlu bir yemektir. Başlangıçta Nizamların kraliyet mutfakları için yaratıldı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gbasmati pirinci
• 1 kgtavuk, kemikli parçalar
• 1 su bardağısade yoğurt
• 2 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığıbiryani masala
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 çay kaşığıtuz
• 3 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 1/2 su bardağısıvı yağ
• 1 su bardağısüt
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 1/4 su bardağıtaze nane yaprakları
• 1/4 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
• 5 podsyeşil kakule
• 1 sticktarçın
• 5karanfil
• 2defne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Pirinci ıslatın

   Basmati pirincini yıkayın ve 30 dakika soğuk suda bekletin.

2. 2

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuğu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, biryani masala, garam masala, zerdeçal, kırmızı biber tozu, limon suyu ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. 2 saat marine edin.

3. 3

   Soğan kızartma

   Soğan dilimlerini derin altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar yağda kızartın. Çıkarın ve boşaltın – bunlar 'birista'dır.

   Soğanları istediğinizden bir ton daha açık çekin; ısıyı kaybetmeye devam ederler ve yanmış birista tüm yemeğin acı olmasına neden olur.

4. 4

   Safran çiçeği

   Sütü ısıtın, safranı ekleyin, 10 dakika demlenmeye bırakın.

5. 5

   Tavuk pişir

   Kalan yağın bulunduğu ağır tencerede, marine edilmiş tavuğu bütün baharatlarla birlikte 15 dakika pişirin.

   Sos, çorba kıvamında değil, kalın ve yapışkan olmalıdır; bu aşamada aşırı sıvı, yumuşak biryani'nin ana nedenidir.

6. 6

   yarım kaynatılmış pirinç

   8 bardak suyu bütün baharatlar ve 1 çay kaşığı tuzla kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve 5-7 dakika pişirin (%70'i hazır). Boşaltmak.

   %70 kuralı her şeydir; pirinç buharda pişmeyi bitirir ve tamamen haşlanmış pirinç lapa haline gelir.

7. 7

   Katman biryani

   Pirincin yarısını tavukların üzerine dizin. Safranlı sütün, kızarmış soğanın, nanenin ve kişnişin yarısını serpin. Kalan pirinç ve soslarla tekrarlayın.

8. 8

   Aptal aşçı

   Tencereyi folyo ve kapakla sıkıca kapatın. En düşük ateşte 25 dakika pişirin. Açmayın.

   Kavurmaktan korkuyorsanız, Hyderabadi mutfaklarında standart uygulama olan ısıyı dağıtmak için tencereyi düz bir tavaya veya ızgarayı alevin üzerine koyun.

9. 9

   Dinlen ve servis yap

   10 dakika dinlenin. Açın ve yavaşça kabartın. Raita ve salanla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti biryani: Kuzu parçalarını kullanın, pişirme süresini artırın.

• •

  Veg biryani: Tavuğu karışık sebze ve paneer ile değiştirin.

• •

  Yumurta biryanisi: Daha hızlı bir şenlikli versiyon için kızarmış baharatlı haşlanmış yumurtaları katmanlara yerleştirin.

• •

  Pakki stili: Yanlış anlaşılması daha zor olan daha bağışlayıcı bir yöntem için önce köri tavuğunu tamamen pişirin ve üzerine pirinçle katlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ertesi gün tadı daha da güzel oluyor.

Sıkça Sorulan Sorular