Katmanlı basmati pirinci ve baharatlı tavuk masala, gerçek biryani derinliği için dumanlı dumanlı buharla tamamlandı.
Biryani, muhtemelen Pakistan'ın en ünlü pirinç yemeğidir; kısmen pişirilmiş basmati pirincinin, zengin baharatlı et masalasının üzerine yerleştirilmesi, ardından tencerenin buharda kapatılması (dum adı verilen bir teknik) ve böylece tatların ve buharın birlikte karıştırılmak yerine katmanlar arasında geçmesi prensibine dayanmaktadır. Bu versiyon, herhangi bir özel ekipmana ihtiyaç duymadan, restoran tandırlarının biryani'ye verdiği kömür benzeri derinliği eklemek için bir parça odun kömürü ile hızlı bir tütsüleme tekniği kullanan, dumanlı domates bazlı tavuk masalaya yaslanır. Masala'nın kendisi uygun bir temele dayanır: derin altın rengine kadar kızartılmış soğan (esmer soğan veya birista, Pakistan biryani'sinde tartışılmaz bir lezzet temelidir), ardından domates, zencefil-sarımsak ve bütün ve öğütülmüş baharatlardan oluşan katmanlı biryani masala ile kaynatılmış yoğurtla marine edilmiş tavuk. Katmanlamadan önce pirincin yalnızca üçte ikisinin pişirilmesi kritik öneme sahiptir; pişirme işlemini tamamen boşaltma aşamasında sıkışan buhardan bitirir, bu nedenle önceden aşırı pişirmek lapa oluşmasına neden olur. Son buhardan önce biraz kızarmış soğan, nane, kişniş ve çiseleyen safranlı sütle tamamlanan bu biryani, Pakistanlı ev aşçılarının nesiller boyunca mükemmelleştirmek için harcadığı hoş kokulu, çok katmanlı sonuçla ekstra adımları ödüllendiriyor.
Porsiyonlar 6
Tavuk, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. En az 1 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.
Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları sık sık karıştırarak derin altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Garnitür için yarısını çıkarın; gerisini tencereye bırakın.
Marine edilmiş tavukları kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. 5 dakika pişirin, ardından püre haline getirilmiş domates ve biryani masalayı karıştırın. Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
Büyük bir tencerede kakule, tarçın ve defne yaprağıyla birlikte iyi tuzlu suyu kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve üçte ikisi tamamlanıncaya kadar, yaklaşık 6 dakika pişirin; tahıllar hâlâ sıkı bir kıvama sahip olmalıdır. Boşaltmak.
Pirincin yarısını tavuk masalanın üzerine yayın. Nanenin, kişnişin ve kızarmış soğanın yarısını serpin, ardından kalan pirinci, kalan otları ve soğanları ekleyin.
Pirincin üçte ikisinin pişirilmesi önemlidir; bu aşamada tamamen pişirilmiş pirinç, buharda pişirme adımı sırasında lapaya dönüşecektir.
Kullanıyorsanız, kömürü kırmızıya kadar ısıtın, küçük bir folyo kabın içine pirincin üzerine koyun, üzerine biraz yağ dökün ve dumanı 2 dakika boyunca hapsetmek için hemen tencerenin kapağını kapatın ve ardından çıkarın.
Üzerine safranla ıslatılmış sütü gezdirin. Folyoyla, ardından bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte 20 ila 25 dakika pişirin.
10 dakika boyunca üstü kapalı olarak ısıyı dinlendirin. Pirinç ve tavuk katmanlarını bir araya getirmek için servis yapmadan önce aşağıdan yukarıya doğru hafifçe kabartın.
Soğanları, gerçekten koyu kahverengi olana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın; solgun, az pişmiş soğan, biryani'ye kendine özgü tatlılığını ve rengini vermez.
Basmati pirincini pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin, böylece taneler düzgün bir şekilde uzar ve ayrı kalır.
Son döküm ısısını çok düşük tutun; ağır tabanlı bir tencere, 20-25 dakikalık buhar sırasında alt katmanın yanmasını önlemeye yardımcı olur.
Koyun eti biryani: Tavuğu kemikli koyun eti veya kuzu eti ile değiştirin, masala kaynamasını hassasiyet için 45 dakikaya kadar uzatın.
Sebze biryanisi: Tavuğu patates, karnabahar ve bezelye ile değiştirin, masala kaynamasını 15 dakikaya düşürün.
Kömür içermeyen versiyon: sigara içme adımını tamamen atlayın - biryani, yalnızca masala ve kızarmış soğandan hala oldukça lezzetlidir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için pirincin üzerine serpilmiş su sıçramasıyla düşük bir fırında veya mikrodalgada kapalı olarak yeniden ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Biryani'nin kökleri, Hint Yarımadası'na yayılan Fars ve Babür saray yemeklerine kadar uzanıyor; Pakistan versiyonları - özellikle Sindhi ve Karaçi tarzı biryani - diğer bazı bölgesel tarzlara kıyasla cömert domates, şili ve patates kullanımıyla biliniyor. Katmanlı pirinç ve etin mühürlenmesi ve buharda pişirilmesinden oluşan dum tekniği, neredeyse tüm bölgesel varyasyonlarda belirleyici yöntem olmaya devam ediyor.
Evet - sigara içme adımı isteğe bağlıdır ve esas olarak restoran tarzı bir kömür aroması katar; Biryani, yalnızca kızarmış soğan ve baharatlı masala ile zengin ve eksiksiz bir tada sahip olacaktır.
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve garam masala ile yarım çay kaşığı öğütülmüş kakule ve tarçının karışımı makul bir alternatif karışım oluşturur.
Duman ısısı muhtemelen çok yüksekti; mümkün olan en düşük alevi ve ağır tabanlı bir tencereyi kullanın ve son buharda pişirme aşamasında tencerenin altına bir ısı difüzörü veya tawa yerleştirmeyi düşünün.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
