Dumanlı Domates Masala ile Pakistan Tavuk Biryani

Bu Tarif Hakkında

Biryani, muhtemelen Pakistan'ın en ünlü pirinç yemeğidir; kısmen pişirilmiş basmati pirincinin, zengin baharatlı et masalasının üzerine yerleştirilmesi, ardından tencerenin buharda kapatılması (dum adı verilen bir teknik) ve böylece tatların ve buharın birlikte karıştırılmak yerine katmanlar arasında geçmesi prensibine dayanmaktadır. Bu versiyon, herhangi bir özel ekipmana ihtiyaç duymadan, restoran tandırlarının biryani'ye verdiği kömür benzeri derinliği eklemek için bir parça odun kömürü ile hızlı bir tütsüleme tekniği kullanan, dumanlı domates bazlı tavuk masalaya yaslanır. Masala'nın kendisi uygun bir temele dayanır: derin altın rengine kadar kızartılmış soğan (esmer soğan veya birista, Pakistan biryani'sinde tartışılmaz bir lezzet temelidir), ardından domates, zencefil-sarımsak ve bütün ve öğütülmüş baharatlardan oluşan katmanlı biryani masala ile kaynatılmış yoğurtla marine edilmiş tavuk. Katmanlamadan önce pirincin yalnızca üçte ikisinin pişirilmesi kritik öneme sahiptir; pişirme işlemini tamamen boşaltma aşamasında sıkışan buhardan bitirir, bu nedenle önceden aşırı pişirmek lapa oluşmasına neden olur. Son buhardan önce biraz kızarmış soğan, nane, kişniş ve çiseleyen safranlı sütle tamamlanan bu biryani, Pakistanlı ev aşçılarının nesiller boyunca mükemmelleştirmek için harcadığı hoş kokulu, çok katmanlı sonuçla ekstra adımları ödüllendiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 2 lbkemikli tavuk parçaları
• 1 su bardağısade yoğurt
• 3soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağınötr yağ(soğan kızartmak için)
• 2 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2domates(püre haline getirilmiş)
• 2 yemek kaşığıbiryani masala
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 4yeşil kakule kabukları
• 1tarçın çubuğu
• 2defne yaprağı
• 0.5 su bardağınane yaprakları(doğranmış)
• 0.5 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 0.25 su bardağıtam yağlı süt
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 1 parçakömür(sigara içmek için, isteğe bağlı)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(artı pirinç suyu için daha fazlası)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuk, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. En az 1 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.

2. 2

   Soğanları kızartın

   Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları sık sık karıştırarak derin altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Garnitür için yarısını çıkarın; gerisini tencereye bırakın.

3. 3

   Masala'yı pişirin

   Marine edilmiş tavukları kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. 5 dakika pişirin, ardından püre haline getirilmiş domates ve biryani masalayı karıştırın. Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci yarı kaynat

   Büyük bir tencerede kakule, tarçın ve defne yaprağıyla birlikte iyi tuzlu suyu kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve üçte ikisi tamamlanıncaya kadar, yaklaşık 6 dakika pişirin; tahıllar hâlâ sıkı bir kıvama sahip olmalıdır. Boşaltmak.

5. 5

   Dum için katman

   Pirincin yarısını tavuk masalanın üzerine yayın. Nanenin, kişnişin ve kızarmış soğanın yarısını serpin, ardından kalan pirinci, kalan otları ve soğanları ekleyin.

   Pirincin üçte ikisinin pişirilmesi önemlidir; bu aşamada tamamen pişirilmiş pirinç, buharda pişirme adımı sırasında lapaya dönüşecektir.

6. 6

   Biryani'yi iç

   Kullanıyorsanız, kömürü kırmızıya kadar ısıtın, küçük bir folyo kabın içine pirincin üzerine koyun, üzerine biraz yağ dökün ve dumanı 2 dakika boyunca hapsetmek için hemen tencerenin kapağını kapatın ve ardından çıkarın.

7. 7

   Boş buhar

   Üzerine safranla ıslatılmış sütü gezdirin. Folyoyla, ardından bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte 20 ila 25 dakika pişirin.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   10 dakika boyunca üstü kapalı olarak ısıyı dinlendirin. Pirinç ve tavuk katmanlarını bir araya getirmek için servis yapmadan önce aşağıdan yukarıya doğru hafifçe kabartın.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti biryani: Tavuğu kemikli koyun eti veya kuzu eti ile değiştirin, masala kaynamasını hassasiyet için 45 dakikaya kadar uzatın.

• •

  Sebze biryanisi: Tavuğu patates, karnabahar ve bezelye ile değiştirin, masala kaynamasını 15 dakikaya düşürün.

• •

  Kömür içermeyen versiyon: sigara içme adımını tamamen atlayın - biryani, yalnızca masala ve kızarmış soğandan hala oldukça lezzetlidir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için pirincin üzerine serpilmiş su sıçramasıyla düşük bir fırında veya mikrodalgada kapalı olarak yeniden ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular