Brezilya'nın krem peynirli kıyılmış tavuk dolgulu, panelenmiş ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartılmış gözyaşı damlalı tavuk börekleri.
Coxinhas (kelimenin tam anlamıyla 'küçük kalçalar') Brezilya'nın en sevilen sokak atıştırmalığıdır - rendelenmiş tavuk ve Catupiry krem peyniri dolgusunun etrafına sarılmış yumuşak hamurdan yapılmış küçük, gözyaşı damlası şeklindeki börekler, daha sonra altın, gevrek, lezzetli mücevherler haline gelinceye kadar panelenir ve derin yağda kızartılır. São Paulo ve Rio'da her yerdeler: fırın tezgahlarında, parti tabaklarında, plaj kenarındaki arabalarda ve benzin istasyonundaki sıcak dolaplarda. Teknik ilk seferde ustacadır (hamur aslında tavuk suyu ve undan yapılan lezzetli bir choux'dur) ama ödüllendirici - derin yağda kızartılmış dış çatlaklar, içindeki sıcak peynirli tavuğu ortaya çıkarmak için açılır, bu da coxinhas'ın Brezilya'nın çok ötesinde bir kült kazandığını ortaya çıkarır. Soğuk bir Brahma veya guarana soda ile aperatif olarak servis edilen bu küçük lokmalar arasında en Brezilyalı olanıdır.
Porsiyonlar 12
Tavukları su, yarım soğan, defne yaprağı ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Hafif bir kaynamaya getirin. Tamamen pişene kadar 18 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın ve iki çatalla ince ince doğrayın. Pişirme suyunu ayırın ve süzün; 500 ml'ye ihtiyacınız var.
1 yemek kaşığı yağı tavada ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 6 dakika soteleyin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyin; 2 dakika pişirin. Kıyılmış tavuk eti, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın. Ateşin dışında Catupiry'yi katlayın. Tamamen soğutun.
500 ml süzülmüş tavuk suyunu, tereyağını ve 1 çay kaşığı tuzu geniş bir tencerede kaynatın. Tereyağı eriyince unun tamamını bir kerede dökün. Tahta bir kaşıkla orta ateşte 3-4 dakika kuvvetlice karıştırın; hamur, tavanın kenarlarından ayrılan parlak bir top halinde bir araya gelir.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir çalışma yüzeyine dökün. İşlenebilir ancak hala sıcak olana kadar 5 dakika soğumaya bırakın. Pürüzsüzleştirmek için kısa süre yoğurun.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Bir parçayı avucunuza alıp 8 mm kalınlığında bir disk şeklinde düzleştirin. Ortasına bir yemek kaşığı soğumuş tavuklu harçtan koyun. Kenarları dolgunun etrafında toplayın ve kapalı bir gözyaşı damlası şekline getirin, üstü sivri uçlu - küçük bir tavuk uyluğunun klasik coxinha silueti.
İki geniş sığ tabak hazırlayın: çırpılmış yumurta ve galeta unu. Her bir coxinha'yı yumurtaya batırın, damlaların düşmesine izin verin, ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kaplamak için hafifçe bastırın. Bir tepsiye yerleştirin.
Ağır bir tencerede yağı 175°C'ye ısıtın.
3-4 coxinhas'ı yağa indirin. Her tarafı altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar yavaşça çevirerek 4-5 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla kağıt havluların üzerine kaldırın.
Kalan coxinhalarla devam edin. Bir tabağa istiflenerek sıcak servis yapın; kızartmadan 5 dakika sonra en iyi hallerini alırlar. Yanında soğuk bira.
Hamuru yalnızca kısa bir süre soğutun; çok soğuk olduğundan şekil verirken çatlar; çok sıcaktır ve ellerinizi yakar.
Hamur için tavuk suyunu kullanın; su tek başına hamurun lezzetsiz olmasına neden olur.
Çiğ panelenmiş coxinhaları bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun; 1 dakika daha dondurularak kızartın.
Sadece peynirli coxinhas: tavuğu atlayın, Catupiry'yi ikiye katlayın - Minas Gerais'te çok popüler.
Baharatlı coxinha: Tavuk dolgusuna 1 yemek kaşığı kıyılmış jalapeno ekleyin.
Balkabağı ve tavuk coxinha: Biraz tatlı, sonbahar versiyonu için hamurun içine 200 gr pişmiş kabak püresini koyun.
Pişmiş coxinhas'ı 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Kabuğun gevrekleşmesi için 200°C'lik fırında 10 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga onları ıslak yapar.
Coxinhas'ın 19. yüzyılın sonlarında São Paulo'lu bir aşçı tarafından aristokrat bir aile için icat edildiği ve oğlunun gizlenmediği sürece tavuk budu yemeyi reddettiği bildirildi. Aşçı, hamuru kıyılmış tavuğun etrafına küçük but şeklinde şekillendirdi ve çocuk bunları mutlu bir şekilde yedi; yemek hızla evden kaçtı ve ulusal bir takıntı haline geldi.
Brezilya'nın işlenmiş yumuşak krem peyniri — biraz keskin ve çok sürülebilir. Bir çorba kaşığı ekşi krema ile karıştırılmış tam yağlı Philadelphia'yı değiştirin.
Ya conta sıkı değildi ya da yağ çok sıcaktı. Hamuru sıkıca kapatın ve tam 175°C'de kızartın.
Porsiyon başına (140g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
