Vatapa

Bu Tarif Hakkında

Vatapá, Bahia mutfağının kalbidir; ekmek, yer fıstığı, kaju fıstığı, zencefil, kurutulmuş karides, hindistancevizi sütü ve kırmızı palmiye (dendê) yağıyla pişirilen lezzetli, kremalı karides güveci. Dokusu zengin ve pudingi andırıyor; lezzeti Batı Afrika ve yerli Brezilya kökleriyle derinden katmanlanıyor. Pirinçle veya acarajé ile servis edilen bu yemek, Afro-Brezilya mirasının bir kutlamasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkarides, soyulmuş ve geliştirilmiş
• 100 gkurutulmuş karides, ıslatılmış ve doğranmış
• 200 gbayat ekmek, kabukları alınmış, küp şeklinde
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü (ekmeği ıslatmak için)
• 1 su bardağıkavrulmuş fıstık
• 1/2 su bardağıçiğ kaju fıstığı
• 1 kutuHindistan cevizi sütü (400ml)
• 1/4 su bardağıkırmızı palmiye yağı (dendê) — temel
• 2 büyüksoğan, doğranmış
• 4 dişsarımsak, doğranmış
• 2 yemek kaşığızencefil, rendelenmiş
• 2 ortadoğranmış domates
• 1kırmızı dolmalık biber, doğranmış
• 2Malagueta veya Tay kuş biberleri, doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
• 1limon suyu
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmek küplerini 1 bardak hindistan cevizi sütünde 15 dakika bekletin.

2. 2

   Temel macun yap

   Ekmeği (sütle), yer fıstığını, kaju fıstığını, kurutulmuş karidesi, soğanın yarısını, sarımsağın yarısını, zencefili, domatesi, dolmalık biberi ve kırmızı biberi pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın.

   Gerekirse gruplar halinde karıştırın ve kenarlarını kazıyın, böylece fındık veya ekmek parçaları kalmaz.

3. 3

   Aromatikleri pişirin

   Ağır tencerede 2 yemek kaşığı dendê yağını ısıtın. Kalan soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.

4. 4

   Temel ekle

   Harmanlanmış baz macunu ilave edin. Yapışmayı önlemek için sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.

   Kavurmayı önlemek için geniş bir tahta kaşık kullanın ve tencerenin köşelerine ulaşın.

5. 5

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Kalan hindistan cevizi sütünü yavaşça karıştırın. Sık sık karıştırarak 20 dakika yavaşça pişirin. Karışım koyu ve puding kıvamında olmalı.

6. 6

   Karides ekle

   Taze karides ekleyin. Pembeleşene ve iyice pişene kadar 5 dakika pişirin.

7. 7

   Bitiş

   Kalan dendê yağı, limon suyu, kişniş, tuz ve karabiberi karıştırın. Baharatı ayarlayın.

8. 8

   Servis yap

   Beyaz pirinç üzerinde veya acarajé ile birlikte servis yapın. Üstüne ekstra kişniş ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Karides yerine tavuk veya balık kullanın.

• •

  Doku için palmiye kalpleri ekleyin.

• •

  Deniz ürünleri yerine ekstra fındık, ekmek ve palmiye kalbi içeren vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Pirinç yerine klasik acarajé dolgusu olarak servis yapın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Ertesi gün tadı daha da güzel.

Sıkça Sorulan Sorular