Cajun kereviti, sarı meyane, kutsal üçlü ve tatlı domatesle boğuldu; kabarık beyaz pirinç üzerinde, üstüne bir parça eritilmiş tereyağı ile servis edildi.
Étouffée - Fransızca'da 'boğulmuş' anlamına gelir - Louisiana'ya en yumuşak, en romantik lezzetini veren yemektir: tereyağlı tatlı kerevit kuyrukları, soğan, kereviz ve dolmalık biber üzerine kurulu, hafif domates tonlu, maydanoz ve yeşil soğanla tamamlanan sarı-meyve sosu. Daha koyu kuzeni bamyanın aksine, étouffée daha solgun, daha zengin ve pişmesi daha kısadır; dumandan çok kerevit yağının parfümlü tatlılığıyla tanımlanır. Breaux Bridge ve Henderson çevresindeki Cajun evlerinde yemek, kerevit mevsiminde (Şubat'tan Mayıs'a kadar), arka bahçe partileri için düzinelerce canlı çamur böceği çuvalının kaynatıldığı dönemde yapılır; kalan kuyruklar ve en önemlisi turuncu yağları tüm yıl boyunca soyuluyor ve étouffée için donduruluyor. Uygun versiyon, Louisiana işlemcilerinden imzalı altın rengi ve bisküvi benzeri derinlik sağlayan etiketli bir ürün olan 'yağlı kerevit kuyruğu eti' kullanıyor. Aşçı sarı bir meyaneyle başlar (koyu bamya meyane değil), üçlüyü ipeksi bir kıvama gelinceye kadar yavaşça terler, karides veya deniz ürünleri suyuyla cilalanır ve kerevit kuyruklarını en uçta katlayarak onları yalnızca ısınmaya yetecek kadar pişirir - aşırı pişmiş kerevitler dakikalar içinde lastik gibi ve grenli hale gelir. Her şey pirinçle servis edilir, yeşil soğan ve maydanozla süslenir ve bir bira ve bir parça Fransız ekmeğiyle birlikte tabağı paspaslamak için yenir.
Porsiyonlar 6
80 gr tereyağını 4 litrelik ağır bir sosta orta ateşte eritin. Unu çırpın ve sürekli karıştırarak, meyane fıstık ezmesi rengine gelinceye ve kızarmış pasta kabuğu gibi kokana kadar 6-8 dakika pişirin. Bu sarı bir meyane; bamya meyanesinden çok daha soluk; Unlu tadın kararmadan pişmesini istiyorsunuz.
Soğanı, kerevizi ve dolmalık biberi meyane ekleyin. Tava tıslayacak ve meyane yoğunlaşacak; karıştırmaya devam edin. Sebzeler yarı saydam, ipeksi hale gelene ve nemlerinin çoğunu kaybedene kadar orta-düşük ateşte 8-10 dakika pişirin.
Sarımsak, kırmızı biber, kırmızı biber, kekik ve defneyi karıştırın. Yoğun kokulu olana kadar 60 saniye pişirin. Domates salçasını ekleyin ve salça biraz daha koyulaşıp sebzeleri kaplayana kadar sürekli karıştırarak 90 saniye daha pişirin.
Sıcak karides suyunu üç seferde dökün ve her seferinde pürüzsüz bir şekilde çırpın. Hafifçe kaynatın ve sos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşıncaya ve çiğ un tadı kaybolana kadar, sık sık karıştırarak 12-15 dakika pişirin. Renk sıcak şeftali-pas rengi olmalıdır.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kerevit kuyruklarını tüm yağlarıyla birlikte katlayın. Yavaşça karıştırarak yalnızca 4-5 dakika pişirin; kuyruklar zaten pişmiştir ve sadece ısıtılması gerekir. Fazla pişirirseniz lastik gibi olurlar ve yağları kırılır.
Kuyrukların ezilmesini önlemek için metal kaşıkla değil silikon spatulayla karıştırın.
Ateşin dışında kalan 40 gr tereyağını, Worcestershire'ı, yeşil soğanların yarısını ve maydanozun yarısını ekleyip karıştırın. Tat – tatlı, tereyağlı ve hafif baharatlı arasında bir yere inmelisiniz. Tuzu ve kırmızı biberi ayarlayın; tadı düzse, küçük bir limon sıkması her şeyi öne çıkarır.
Sıcak sığ kaselerin ortasına bir kepçe sıcak pirinç koyun. Pirincin farklı kalmasını sağlamak için étouffée'yi pirincin etrafına (üstüne değil) koyun. Kalan yeşil soğan ve maydanozla duş alın. Acı sos ve limon dilimlerini geçirin. Hemen yiyin; bu beklemenin faydası olan bir yemek değil.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kerevitin kuyruk etinin 'yağlı' olması tartışılamaz; étouffée'ye altın rengini ve bisküvi benzeri zenginliği veren turuncu yağdır. Riceland ve Bayou Land güvenilir markalardır.
Karides kabuk stoğu, mağazadan satın alınan 'deniz ürünleri stoğundan' önemli ölçüde daha iyidir; her karides pişirdiğinizde kabukları saklayın ve tam olarak bu yemek için dondurun.
Kerevitleri fazla pişirmeyin; içeri girdikten sonra 5 dakikaya kadar sayın ve sonra durun. Önceden pişirilmişlerdir ve karideslerden daha serttirler.
Sarı meyane, koyu meyane ile karşılaştırıldığında bağışlayıcıdır ancak yine de sürekli karıştırılması gerekir. Tavanın köşelerine ulaşmak için düz bir tahta kaşık kullanın.
Karides étouffée: Son 4 dakikada eklenen 700 gr soyulmuş çiğ karidesin yerine, pembeleşene kadar pişirin.
Creole tarzı: New Orleans şehir versiyonu ve ülke Cajun versiyonu için domatese daha fazla yağ verin (salçayı ikiye katlayın, 200 gr doğranmış domates ekleyin).
Kerevit ve mısır étouffée: Yaza özgü bir dokunuş için 200 g tatlı mısır tanelerini üçlüyle karıştırın.
Süt ürünleri içermeyen hale getirin: tereyağını nötr yağ ve bir çorba kaşığı besin mayası ile değiştirin - daha az zengin ama yasal olarak iyi.
Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos soğuduğunda daha da kalınlaşır. Gevşetmek için bir miktar stokla hafifçe düşük sıcaklıkta tekrar ısıtın - asla mikrodalgaya koymayın veya kerevitler lastik gibi olmaz. Dondurmayın: çözülmüş etouffée ayrılır ve kuyrukları grenli olur.
Étouffée, 1950'lerde Louisiana'daki Breaux Bridge'de popüler hale geldi ve Hebert Hotel'den Aline Champagne genellikle ticari olarak hizmet veren ilk kişi olarak anıldı. Boğma tekniği daha eskidir - Fransız Akadalılar 1700'lerde Louisiana'ya 'à l'étouffée' sotelemeyi getirdiler ve bunu yerel kerevitler ve İspanyolların etkilediği üçlüyle uyarladılar.
Çin'de yetiştirilen kerevitler (çoğunlukla Asya pazarlarında satılır) işe yarar ancak Louisiana çamur böceklerinin yağından yoksundur, bu nedenle sonuna fazladan bir çorba kaşığı domates salçası ve bir parça tereyağı ekleyin. Louisiana kerevitini postayla sipariş edebilirseniz buna değer.
Yemeği 2 yemek kaşığı domates salçasıyla zenginleştirin ve sonunda 50 gr ekstra tereyağını ekleyerek karıştırın. Renk ve derinlik tamamen aynı olmayacak ama yemek yine de mükemmel.
Düzgün yapıldığında, hafif sıcaktır - kerevitin tatlılığını bastırmak yerine destekleyen bir arka plan ısısıdır. Cajun ev aşçıları genellikle hafif servis eder ve yemek yiyenlerin masaya Kristal acı sos eklemesine izin verir.
Ya kereviti eklediğinizde ısı çok yüksekti (hafif bir kaynamanın üstünde) ya da çok uzun süre pişirdiniz. Kuyruklar sıcak olduğu ve tereyağlı kaplama sosu birbirine kilitlediği anda ateşten çekin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
