Louisiana Kerevit Etouffée

Bu Tarif Hakkında

Étouffée - Fransızca'da 'boğulmuş' anlamına gelir - Louisiana'ya en yumuşak, en romantik lezzetini veren yemektir: tereyağlı tatlı kerevit kuyrukları, soğan, kereviz ve dolmalık biber üzerine kurulu, hafif domates tonlu, maydanoz ve yeşil soğanla tamamlanan sarı-meyve sosu. Daha koyu kuzeni bamyanın aksine, étouffée daha solgun, daha zengin ve pişmesi daha kısadır; dumandan çok kerevit yağının parfümlü tatlılığıyla tanımlanır. Breaux Bridge ve Henderson çevresindeki Cajun evlerinde yemek, kerevit mevsiminde (Şubat'tan Mayıs'a kadar), arka bahçe partileri için düzinelerce canlı çamur böceği çuvalının kaynatıldığı dönemde yapılır; kalan kuyruklar ve en önemlisi turuncu yağları tüm yıl boyunca soyuluyor ve étouffée için donduruluyor. Uygun versiyon, Louisiana işlemcilerinden imzalı altın rengi ve bisküvi benzeri derinlik sağlayan etiketli bir ürün olan 'yağlı kerevit kuyruğu eti' kullanıyor. Aşçı sarı bir meyaneyle başlar (koyu bamya meyane değil), üçlüyü ipeksi bir kıvama gelinceye kadar yavaşça terler, karides veya deniz ürünleri suyuyla cilalanır ve kerevit kuyruklarını en uçta katlayarak onları yalnızca ısınmaya yetecek kadar pişirir - aşırı pişmiş kerevitler dakikalar içinde lastik gibi ve grenli hale gelir. Her şey pirinçle servis edilir, yeşil soğan ve maydanozla süslenir ve bir bira ve bir parça Fransız ekmeğiyle birlikte tabağı paspaslamak için yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gLouisiana kerevit kuyruğu eti yağlı, dondurulmuşsa çözülmüş(durulamayın – portakal yağı esastır)
• 120 gtuzsuz tereyağı
• 60 gçok amaçlı un
• 1 büyüksarı soğan, ince zar
• 2 saplarkereviz, ince zar
• 1yeşil biber, ince zar
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 500 mlkarides veya deniz ürünleri suyu, sıcak
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber, tadı daha çok
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1defne yaprağı
• 3yeşil soğan, ince dilimlenmiş
• 30 gdüz yapraklı maydanoz, doğranmış
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• servis için pişmiş uzun taneli pirinç
• Servis için kristal acı sos ve limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Sarışın bir meyane yap

   80 gr tereyağını 4 litrelik ağır bir sosta orta ateşte eritin. Unu çırpın ve sürekli karıştırarak, meyane fıstık ezmesi rengine gelinceye ve kızarmış pasta kabuğu gibi kokana kadar 6-8 dakika pişirin. Bu sarı bir meyane; bamya meyanesinden çok daha soluk; Unlu tadın kararmadan pişmesini istiyorsunuz.

2. 2

   Üçlüyü terlet

   Soğanı, kerevizi ve dolmalık biberi meyane ekleyin. Tava tıslayacak ve meyane yoğunlaşacak; karıştırmaya devam edin. Sebzeler yarı saydam, ipeksi hale gelene ve nemlerinin çoğunu kaybedene kadar orta-düşük ateşte 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Bloom aromatikleri

   Sarımsak, kırmızı biber, kırmızı biber, kekik ve defneyi karıştırın. Yoğun kokulu olana kadar 60 saniye pişirin. Domates salçasını ekleyin ve salça biraz daha koyulaşıp sebzeleri kaplayana kadar sürekli karıştırarak 90 saniye daha pişirin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Sıcak karides suyunu üç seferde dökün ve her seferinde pürüzsüz bir şekilde çırpın. Hafifçe kaynatın ve sos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşıncaya ve çiğ un tadı kaybolana kadar, sık sık karıştırarak 12-15 dakika pişirin. Renk sıcak şeftali-pas rengi olmalıdır.

5. 5

   Kereviti ekleyin

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kerevit kuyruklarını tüm yağlarıyla birlikte katlayın. Yavaşça karıştırarak yalnızca 4-5 dakika pişirin; kuyruklar zaten pişmiştir ve sadece ısıtılması gerekir. Fazla pişirirseniz lastik gibi olurlar ve yağları kırılır.

   Kuyrukların ezilmesini önlemek için metal kaşıkla değil silikon spatulayla karıştırın.

6. 6

   Tereyağı ve Worcestershire ile bitirin

   Ateşin dışında kalan 40 gr tereyağını, Worcestershire'ı, yeşil soğanların yarısını ve maydanozun yarısını ekleyip karıştırın. Tat – tatlı, tereyağlı ve hafif baharatlı arasında bir yere inmelisiniz. Tuzu ve kırmızı biberi ayarlayın; tadı düzse, küçük bir limon sıkması her şeyi öne çıkarır.

7. 7

   Tabaklayıp servis yapın

   Sıcak sığ kaselerin ortasına bir kepçe sıcak pirinç koyun. Pirincin farklı kalmasını sağlamak için étouffée'yi pirincin etrafına (üstüne değil) koyun. Kalan yeşil soğan ve maydanozla duş alın. Acı sos ve limon dilimlerini geçirin. Hemen yiyin; bu beklemenin faydası olan bir yemek değil.

Varyasyonlar

• •

  Karides étouffée: Son 4 dakikada eklenen 700 gr soyulmuş çiğ karidesin yerine, pembeleşene kadar pişirin.

• •

  Creole tarzı: New Orleans şehir versiyonu ve ülke Cajun versiyonu için domatese daha fazla yağ verin (salçayı ikiye katlayın, 200 gr doğranmış domates ekleyin).

• •

  Kerevit ve mısır étouffée: Yaza özgü bir dokunuş için 200 g tatlı mısır tanelerini üçlüyle karıştırın.

• •

  Süt ürünleri içermeyen hale getirin: tereyağını nötr yağ ve bir çorba kaşığı besin mayası ile değiştirin - daha az zengin ama yasal olarak iyi.

Depolama

Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos soğuduğunda daha da kalınlaşır. Gevşetmek için bir miktar stokla hafifçe düşük sıcaklıkta tekrar ısıtın - asla mikrodalgaya koymayın veya kerevitler lastik gibi olmaz. Dondurmayın: çözülmüş etouffée ayrılır ve kuyrukları grenli olur.

Sıkça Sorulan Sorular