5 cm'lik bir kabuk duvarına sahip, tereyağlı, mısır unu ile kaplanmış tava pizzası, düşük nemli mozzarella katmanları, İtalyan sosisi ve üstüne kalın San Marzano domates sosu - ikonik Chicago icadı.
Chicago'nun kalın hamurlu pizzası başlı başına bir yaratıktır; lezzetli bir pastaya, dünyanın çoğunun pizza dediği Napoliten türevi gözlemeden daha yakındır. 1943 yılında Ohio Caddesi'ndeki Pizzeria Uno'da Ike Sewell ve Ric Riccardo tarafından icat edilen bu yemek, atıştırmalıktan ziyade doyurucu bir akşam yemeği olarak hizmet edebilecek doyurucu, çatal-bıçak İtalyan yemeği olarak tasarlandı. Tanımlayıcı geometri, yüksek duvarlı kabuktur: mısır unu ve sıvı yağdan (bazen kısaltılarak) yapılan tereyağlı, hafif pul pul bir hamur, derin, iyi yağlanmış yuvarlak bir çelik tavaya bastırılır ve kenarlarında 4-5 cm oluşturulur. Yapısı diğer pizzalardan farklıdır: Mozzarella, yalıtkan bir nem bariyeri olarak doğrudan hamurun üzerine gider; sonra üst malzemeler (tek bir kesintisiz disk halinde düzleştirilmiş klasik olarak gevşek İtalyan sosislerinin çoğu) gelir; ve üstüne kalın, neredeyse tıknaz San Marzano domates sosu - az pişmiş, otlarla kaplı - kepçeyle dökülür ve rendelenmiş Parmigiano ile tamamlanır. 220°C'de yaklaşık 40 dakika pişiyor, ortaya koyu kahverengi ve kabarcıklar çıkıyor, dilimlemeden önce 10 dakika dinlenmesi gerekiyor, aksi takdirde erimiş peynir çöker. Chicago'lular bunu, peynirin içine ikinci bir hamur katmanı ekleyen 'doldurulmuş pizza'dan (Giordano's, Edwardo's) keskin bir şekilde ayırıyor. Derin tabak bölücüdür - New Yorklular bununla dalga geçmeyi sever - ancak elle gerilmiş hamur ve kaliteli konserve domateslerle düzgün bir şekilde uygulandığında, Amerika'nın en büyük bölgesel icatlarından biridir.
Porsiyonlar 6
Kürek aparatlı bir stand mikserinde un, mısır unu, tuz, şeker ve mayayı birleştirin. Sıcak su, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Yumuşak bir kıvama gelinceye kadar 2 dakika kadar düşük devirde karıştırın, ardından hamur kancasına geçin ve orta-düşük devirde 6 dakika yoğurun. Hamur yumuşak, hafif yağlı ve elastik olmalı ancak kuru olmamalıdır.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 90 dakika bekletin; neredeyse iki katına çıkması gerekir. Mısır unu ve yüksek yağ içeriği, normal olan standart pizza hamuruna göre kabarmayı yavaşlatır.
San Marzanos'u bir kasede kaba parçalar halinde elle ezin (derin tabak sosu, püre değil, ezilmiş domates gibi görünmelidir). Sıvının yaklaşık üçte birini boşaltın. Rendelenmiş sarımsak, kekik, kırmızı pul biber, zeytinyağı ve bir tutam tuzu ilave edip karıştırın. Sosu pişirmeyin; pizzanın üzerinde pişer.
30 cm (12 inç) derinliğinde bir pizza tavasını veya 5 cm yüksekliğinde bir kek kalıbını cömertçe yağlayın. Hamuru tavaya bastırın, kenarlarını 5 cm duvar kalınlığına kadar işleyerek tabanı ve duvarları tamamen kaplayın. Hamurun alt kısmı duvarlardan biraz daha kalın olmalıdır. 15 dakika ağzı açık dinlendirelim.
Fırını alt üçte birlik kısımda bir raf olacak şekilde 220°C / 425°F'ye ısıtın. Dilimlenmiş mozarellayı hamurun tüm tabanına, parçalar üst üste gelecek şekilde ve duvara kadar gelecek şekilde yerleştirin. Peynir, kabuğu sostan koruyan bir nem bariyeri görevi görür.
Çiğ sosisi avuçlarınız arasında ince köfteler halinde bastırın ve peynirin üzerine mümkün olduğunca fazla yüzeyi kaplayacak şekilde tek bir düz tabaka halinde yerleştirin. Neredeyse hiç boşluk olmamalıdır; Chicagolular buna 'sosis halısı' diyor.
Sosisleri mümkün olduğu kadar ince bastırın; fırında pişer ve küçülür.
Kalın domates sosunu sosisin üzerine kalın, eşit olmayan bir tabaka halinde dökün (hepsini kullanın). Rendelenmiş Parmigiano'yu eşit şekilde üstüne serpin; bu, pişerken lezzetli, hafif çıtır bir kabuk oluşturur.
Kabuğun kenarı derin altın-kahverengi oluncaya ve üstteki sos kabarcıklar halinde sabitlenene kadar alt rafta 40-45 dakika pişirin. Üst kısım çok hızlı kızarırsa, 25. dakikada folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Pizzanın tavada 10 dakika dinlenmesini sağlayın; bu çok önemlidir, aksi halde kestiğinizde peynir akacaktır. Kabuğu serbest bırakmak için kenarın etrafında bir bıçak gezdirin, ardından uzun bir spatula ile pastanın tamamını dikkatlice bir tahtanın üzerine kaldırın. Keskin bir bıçak veya çarkla 6 parçaya bölün, üzerine fesleğen serpin ve hemen servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Lloyd Pans veya American Metalcraft'ın gerçek yuvarlak çelik derin tabak tavası en büyük yükseltmedir; ısıyı kek tavalarından daha iyi iletirler ve imza niteliğindeki altın rengi kabuğu verirler.
Düşük nemli mozzarella peyniri (taze değil) zorunludur; taze mozarella çok fazla su salıyor ve kabuğun ıslak olmasına neden oluyor.
Rezene tohumu ile bir marka İtalyan sosisi kullanın; anason notası, otantik Chicago lezzetinin sırrıdır.
Pişirdikten sonra 10 dakikalık dinlenmeyi atlamayın; çok erken dilimlenirse erimiş peynir pastanın dışına akacaktır.
Doldurulmuş pizza (Giordano tarzı): ikinci bir ince hamur parçasını açın; sosisin üzerine koyun; kenarları duvara sıkıştırın; birkaç buhar deliğini kesin; sonra üstüne sos dökün. 5 dakika daha pişirin.
Derin ıspanaklı tabak: Sosis yerine 300 gr sotelenmiş, kuru sıkılmış ıspanak artı 100 gr ricotta dolgulu - Lou Malnati'nin klasiği.
Pepperoni ve mantar: Peynirin altına 200 g dilimlenmiş cremini ve sosla birlikte 150 g pepperoni kullanın.
Dökme demir versiyonu: Yağlanmış 30 cm'lik dökme demir tava, derin tavaya kabul edilebilir bir alternatiftir; 230°C'de biraz daha kısa sürede (35-38 dakika) pişirin.
Artıkları sıkıca sarılmış olarak 4 güne kadar buzdolabında saklayın. 200°C / 400°F fırında 15 dakika boyunca bir tepside yeniden ısıtın; kabuk güzelce yeniden çıtırlaşır. Bütün pizzaları (pişmemiş) 2 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken 12 dakika ekleyerek pişirin. Mikrodalgada yeniden ısıtma kabul edilebilir ancak kabuk yumuşar.
Chicago derin yemeği, 1943'te Pizzeria Uno'da eski bir futbol yıldızı olan Ike Sewell ve sıradan bir atıştırmalık yerine oturularak bir restorana dayanacak önemli bir İtalyan yemeği hayal eden ortağı Ric Riccardo tarafından icat edildi. Tarif muhtemelen Riccardo'nun şefi Rudy Malnati Sr.'yi içeriyordu; onun oğlu Lou daha sonra 1971'de ünlü Lou Malnati zincirini açtı.
New Yorklular hayır diyor; Chicago'lular kesinlikle söylüyor. Teknik olarak tüm pizza bileşenlerini içerir (hamur, peynir, sos, soslar) ancak form olarak lezzetli bir tarta daha yakındır. Pizzeria Uno buna pizza derse pizza olur.
Peynir, 40 dakikalık uzun pişirme sırasında kabuğu ıslak sostan koruyan bir nem bariyeri oluşturur. Derin tabak kabuğundaki sosun alt tabakası, ıslak bir tabana neden olur.
Yapabilirsiniz, ancak gerçek bir derin tabak kabuğunun tereyağlı, mısır unu açısından zengin karakterine sahip olmayacaktır. Pillsbury, hiç yoktan iyidir, soğutulmuş bir 'pizza kabuğu' yapar; süpermarket pizza hamuru çok yağsız.
Fazla domates sıvısı peynir katmanına yapışır ve alt kabuğun ıslak olmasına neden olur. Üstte kalın, neredeyse ezilmiş domates kıvamında bir kıvam istiyorsunuz - çorba değil.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
