Chicago Derin Dish Pizza

Bu Tarif Hakkında

Chicago'nun kalın hamurlu pizzası başlı başına bir yaratıktır; lezzetli bir pastaya, dünyanın çoğunun pizza dediği Napoliten türevi gözlemeden daha yakındır. 1943 yılında Ohio Caddesi'ndeki Pizzeria Uno'da Ike Sewell ve Ric Riccardo tarafından icat edilen bu yemek, atıştırmalıktan ziyade doyurucu bir akşam yemeği olarak hizmet edebilecek doyurucu, çatal-bıçak İtalyan yemeği olarak tasarlandı. Tanımlayıcı geometri, yüksek duvarlı kabuktur: mısır unu ve sıvı yağdan (bazen kısaltılarak) yapılan tereyağlı, hafif pul pul bir hamur, derin, iyi yağlanmış yuvarlak bir çelik tavaya bastırılır ve kenarlarında 4-5 cm oluşturulur. Yapısı diğer pizzalardan farklıdır: Mozzarella, yalıtkan bir nem bariyeri olarak doğrudan hamurun üzerine gider; sonra üst malzemeler (tek bir kesintisiz disk halinde düzleştirilmiş klasik olarak gevşek İtalyan sosislerinin çoğu) gelir; ve üstüne kalın, neredeyse tıknaz San Marzano domates sosu - az pişmiş, otlarla kaplı - kepçeyle dökülür ve rendelenmiş Parmigiano ile tamamlanır. 220°C'de yaklaşık 40 dakika pişiyor, ortaya koyu kahverengi ve kabarcıklar çıkıyor, dilimlemeden önce 10 dakika dinlenmesi gerekiyor, aksi takdirde erimiş peynir çöker. Chicago'lular bunu, peynirin içine ikinci bir hamur katmanı ekleyen 'doldurulmuş pizza'dan (Giordano's, Edwardo's) keskin bir şekilde ayırıyor. Derin tabak bölücüdür - New Yorklular bununla dalga geçmeyi sever - ancak elle gerilmiş hamur ve kaliteli konserve domateslerle düzgün bir şekilde uygulandığında, Amerika'nın en büyük bölgesel icatlarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 375 gçok amaçlı un (veya daha çiğnenebilir bir kabuk için ekmek unu)
• 60 gince sarı mısır unu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 çay kaşığıtoz şeker
• 7 gınstant maya (1 paket)
• 240 mlılık su (40°C)
• 60 mlnötr yağ (mısır veya kanola)
• 45 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş, ayrıca tava için daha fazlası
• 400 gdüşük nemli tam yağlı mozzarella peyniri, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş
• 400 gtoplu İtalyan sosisi (hafif veya sıcak), pişmemiş
• 1 can (800 g)bütün San Marzano domatesleri, elle ezilmiş ve kısa süreliğine suyu süzülmüş
• 2 dişsarımsak, ince rendelenmiş
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 50 gtaze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano
• 10 yapraktaze fesleğen, yırtılmış (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   Kürek aparatlı bir stand mikserinde un, mısır unu, tuz, şeker ve mayayı birleştirin. Sıcak su, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Yumuşak bir kıvama gelinceye kadar 2 dakika kadar düşük devirde karıştırın, ardından hamur kancasına geçin ve orta-düşük devirde 6 dakika yoğurun. Hamur yumuşak, hafif yağlı ve elastik olmalı ancak kuru olmamalıdır.

2. 2

   İlk yükseliş

   Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 90 dakika bekletin; neredeyse iki katına çıkması gerekir. Mısır unu ve yüksek yağ içeriği, normal olan standart pizza hamuruna göre kabarmayı yavaşlatır.

3. 3

   Sosu yap

   San Marzanos'u bir kasede kaba parçalar halinde elle ezin (derin tabak sosu, püre değil, ezilmiş domates gibi görünmelidir). Sıvının yaklaşık üçte birini boşaltın. Rendelenmiş sarımsak, kekik, kırmızı pul biber, zeytinyağı ve bir tutam tuzu ilave edip karıştırın. Sosu pişirmeyin; pizzanın üzerinde pişer.

4. 4

   Tavaya bastırın

   30 cm (12 inç) derinliğinde bir pizza tavasını veya 5 cm yüksekliğinde bir kek kalıbını cömertçe yağlayın. Hamuru tavaya bastırın, kenarlarını 5 cm duvar kalınlığına kadar işleyerek tabanı ve duvarları tamamen kaplayın. Hamurun alt kısmı duvarlardan biraz daha kalın olmalıdır. 15 dakika ağzı açık dinlendirelim.

5. 5

   Peyniri katmanlayın

   Fırını alt üçte birlik kısımda bir raf olacak şekilde 220°C / 425°F'ye ısıtın. Dilimlenmiş mozarellayı hamurun tüm tabanına, parçalar üst üste gelecek şekilde ve duvara kadar gelecek şekilde yerleştirin. Peynir, kabuğu sostan koruyan bir nem bariyeri görevi görür.

6. 6

   Sosisleri katmanlayın

   Çiğ sosisi avuçlarınız arasında ince köfteler halinde bastırın ve peynirin üzerine mümkün olduğunca fazla yüzeyi kaplayacak şekilde tek bir düz tabaka halinde yerleştirin. Neredeyse hiç boşluk olmamalıdır; Chicagolular buna 'sosis halısı' diyor.

   Sosisleri mümkün olduğu kadar ince bastırın; fırında pişer ve küçülür.

7. 7

   Üstüne sos ve Parmigiano ekleyin

   Kalın domates sosunu sosisin üzerine kalın, eşit olmayan bir tabaka halinde dökün (hepsini kullanın). Rendelenmiş Parmigiano'yu eşit şekilde üstüne serpin; bu, pişerken lezzetli, hafif çıtır bir kabuk oluşturur.

8. 8

   Fırında pişirmek

   Kabuğun kenarı derin altın-kahverengi oluncaya ve üstteki sos kabarcıklar halinde sabitlenene kadar alt rafta 40-45 dakika pişirin. Üst kısım çok hızlı kızarırsa, 25. dakikada folyoyla gevşek bir şekilde örtün.

9. 9

   Dinlen ve dilimle

   Pizzanın tavada 10 dakika dinlenmesini sağlayın; bu çok önemlidir, aksi halde kestiğinizde peynir akacaktır. Kabuğu serbest bırakmak için kenarın etrafında bir bıçak gezdirin, ardından uzun bir spatula ile pastanın tamamını dikkatlice bir tahtanın üzerine kaldırın. Keskin bir bıçak veya çarkla 6 parçaya bölün, üzerine fesleğen serpin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Doldurulmuş pizza (Giordano tarzı): ikinci bir ince hamur parçasını açın; sosisin üzerine koyun; kenarları duvara sıkıştırın; birkaç buhar deliğini kesin; sonra üstüne sos dökün. 5 dakika daha pişirin.

• •

  Derin ıspanaklı tabak: Sosis yerine 300 gr sotelenmiş, kuru sıkılmış ıspanak artı 100 gr ricotta dolgulu - Lou Malnati'nin klasiği.

• •

  Pepperoni ve mantar: Peynirin altına 200 g dilimlenmiş cremini ve sosla birlikte 150 g pepperoni kullanın.

• •

  Dökme demir versiyonu: Yağlanmış 30 cm'lik dökme demir tava, derin tavaya kabul edilebilir bir alternatiftir; 230°C'de biraz daha kısa sürede (35-38 dakika) pişirin.

Depolama

Artıkları sıkıca sarılmış olarak 4 güne kadar buzdolabında saklayın. 200°C / 400°F fırında 15 dakika boyunca bir tepside yeniden ısıtın; kabuk güzelce yeniden çıtırlaşır. Bütün pizzaları (pişmemiş) 2 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken 12 dakika ekleyerek pişirin. Mikrodalgada yeniden ısıtma kabul edilebilir ancak kabuk yumuşar.

Sıkça Sorulan Sorular