Teksas-Meksika Chili con Carne

Bu Tarif Hakkında

Texas chili con carne - bazen 'bir kase kırmızı' olarak da adlandırılır - binlerce yemek pişirmeyi başlatan yemektir ve Teksas'ın resmi eyalet yemeği olmaya devam etmektedir. Teksaslı biber kafalılar arasındaki temel kurallar mutlaktır: fasulye yok, domates yok ve etin elle kesilmesi gerekiyor (asla kıyma değil). Diğer her şey - hangi kurutulmuş biber, ne kadar kimyon, bir miktar bira mı yoksa kahve mi ekleneceği - şiddetli tartışmalara açıktır. Tüm ciddi Teksas biberlerini birleştiren şey, şili ezmesidir: kurutulmuş bütün biberler (tipik olarak anchos, guajillos, pasillas ve ısı için birkaç arbol) kızartılır, kaynatılır ve yemeği tanımlayan parlak kırmızı bir sosla harmanlanır. 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş et - sert bir şekilde kızartılır, sığır eti suyu ve şili sosunda 2-3 saat kaynatılır ve koyulaştırmak ve mısır-tortilla alt tonu eklemek için masa harina ile tamamlanır. Yemek, 19. yüzyılın sonlarında San Antonio'da doğdu, geceleri Military Plaza'daki açık hava mangallarında kaseler satan efsanevi 'Chili Queens' tarafından popüler hale getirildi ve Batı sınırını ateşleyen ucuz, kalorisi yoğun bir yemek olarak kuzeye ve doğuya gitti. Gerçek Texas biberi derin bir kapta tek bir garnitürle (doğranmış çiğ soğan, rendelenmiş sarı peynir, bir dilim limon) ve yanında tuzlu su veya mısır ekmeğiyle servis edilir. Fasulye, ekşi krema ve avokado kuzeye özgü yiyeceklerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgdana eti, iyi ebrulanmış, kesilmiş ve 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş (öğütülmemiş)
• 4kurutulmuş ancho chiles, sapları alınmış ve tohumlanmış
• 4kurutulmuş guajillo biberi, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş pasilla biberi, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş chiles de árbol (ısı için daha fazlası)
• 3 tbspişlenmiş sığır donyağı veya nötr yağ
• 1 largesarı soğan, ince zar
• 6 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 tbspöğütülmüş kimyon, taze kızartılmış
• 1 tbspMeksika kekik
• 1 tspfüme kırmızı biber
• 1 tspöğütülmüş kişniş
• 1 litredüşük sodyumlu sığır eti suyu, sıcak
• 1 bottle (350 ml)Meksika birası (Bohemia, Modelo Especial) veya çıkartıp daha fazla stok kullanın
• 2 tbspmasa harina, 60 ml soğuk su ile karıştırıldı
• 1 tbspelma sirkesi
• tuz ve karabiber
• doğranmış çiğ soğan, rendelenmiş çedar peyniri, misket limonu dilimleri, tuzlu su, servis için

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve yeniden sulandırın

   Orta ateşte kuru bir dökme demir tavada, kurutulmuş biberleri esnek ve hoş kokulu olana kadar her iki tarafta 20 saniye kızartın - asla yanmaz, bu da onları acı yapar. Bir kaseye sıcak su koyup 20 dakika kadar yumuşayana kadar bekletin.

   Kurutulmuş biberleri, özellikle de arbol'u tutarken eldiven giyin; yağlar ciltte kalır.

2. 2

   Şili ezmesini yapın

   Biberleri boşaltın (250 ml ıslatma sıvısı ayırın). Bir karıştırıcıda biberleri, 200 ml ıslatma sıvısını, kızartılmış kimyonu, kekik, kırmızı biber ve kişnişi birleştirin. Tamamen pürüzsüz olana kadar 90 saniye boyunca yüksek hızda karıştırın; ipeksi bir macun elde etmek için ince bir elekten geçirin ve kabuklarını çıkarın. Yaklaşık 350 ml'ye sahip olmalısınız.

3. 3

   Sığır eti sertçe kızartın

   2 yemek kaşığı donyağı, 6 litrelik ağır bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Sığır küplerini 3 seferde, her partide 5 dakika olacak şekilde, her tarafı derin bir kabuk elde edecek şekilde kızartın. Tavayı doldurmayın, yoksa sığır eti buharlaşacaktır. Kızarmış sığır etini giderken bir kaseye aktarın.

4. 4

   Aromatikleri terleyin

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı donyağı ve doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak ve altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 60 saniye pişirin.

5. 5

   Şili ezmesini çiçek aç

   Şili ezmesini tencereye dökün ve orta-yüksek ateşte, sürekli karıştırarak 4 dakika pişirin; macun biraz koyulaşacak ve mutfakta yoğun bir kızarmış ekmek kokusu oluşacaktır. Bu adım lezzeti büyük ölçüde derinleştirir; sakın atlamayın.

6. 6

   Parlatın ve kaynatın

   Birayı dökün (eğer kullanıyorsanız) ve tencerenin dibini tahta kaşıkla kazıyın. Kızarmış sığır etini ve varsa meyve sularını iade edin. Etin üzerini kaplayacak kadar sıcak et suyunu dökün. Sert bir kaynamaya getirin, ardından çıplak, tembel kaynamaya bırakın.

7. 7

   Yavaş pişirme

   Kısmen örtün ve sığır eti eriyene kadar yumuşayana ve sos azalıp kalınlaşana kadar her 30 dakikada bir alttan karıştırarak 2,5 ila 3 saat pişirin. Çok kurursa, bir seferde 100 ml stok ekleyin.

8. 8

   Masa ile kalınlaştırın

   Masa harina bulamacını tencereye karıştırın ve 8 dakika daha pişirin - bu, biberi sos benzeri bir kıvama gelinceye kadar koyulaştırır ve mısır-tortilla alt tonu ekler. Sirkeyi ekleyin, tadına bakın ve tuzu yoğun şekilde ayarlayın; biberin düşündüğünüzden daha fazla tuza ihtiyacı vardır.

   Biberinizin tadı düzse bir çay kaşığı sirke daha ekleyin; parlaklık her şeyi düzeltir.

9. 9

   Dinlen, sonra servis yap

   Ateşi kapatın ve 15 dakika açıkta dinlendirin; tatlar birleşir ve yüzeydeki yağ havuzları yağmalayabilmenizi sağlar. Derin, sıcak kaselere koyun, üzerine doğranmış çiğ soğan, küçük bir parça rendelenmiş çedar peyniri ve limon dilimi ekleyin. Tuzlu suları ve buz gibi soğuk Lone Star birasını geçirin.

Varyasyonlar

• •

  Frito turtası: Kişisel boy bir torba Fritos mısır cipsi üzerine kırmızı biberi kaşıklayın, üzerine peynir ve soğan ekleyin. Resmi olmayan Teksas eyaleti yemeği.

• •

  Kahveli-çikolatalı biber: 1 yemek kaşığı hazır espresso ve 1 yemek kaşığı kakao tozunu şili ezmesine karıştırın - köstebek benzeri bir derinlik katar (Teksas'ta tartışmalı ama mükemmel).

• •

  Füme göğüs eti biberi: 500 g mandreni son saatte eklenen füme göğüs eti parçalarıyla değiştirin.

• •

  Domuz eti ve poblano yeşil biberi: New Mexico tarzı yeşil şili (aynı zamanda fasulyesiz) yerine domuz omuzu ve kavrulmuş poblanos kullanın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet 2. günde zirveye ulaşır. 3 ay boyunca mükemmel bir şekilde donar - fermuarlı torbalarda düz bir şekilde dondurun, gece boyunca çözün, bir miktar et suyuyla hafifçe yeniden ısıtın. Dondurmayı planlıyorsanız masa koyulaştırıcı eklemeyin; yeniden ısıtma sırasında ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular