Kapana
Namibya'da sokak usulü ızgarada pişirilen cızırtılı sığır eti dilimleri, peri-peri domates sosu ve taze ekmekle servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Kapana, satıcıların doğrudan yanan kömürlerin üzerinde et kızarttığı 'kapana tezgahları' adı verilen açık hava pazarlarında satılan, Windhoek'in sokak yemeği ortamının ruhudur. Kelimenin kendisi 'kesmek' anlamına gelen yerel bir Oshiwambo ifadesinden türemiştir. Satıcılar ucuz sığır etlerini ince ince dilimliyor, kavurucu demir ızgaraların üzerine vuruyor ve domates, soğan ve sirkeden yapılan parlak, kırmızı biberli sosun içine atıyor. Kapana yemek ortak bir ritüeldir; arkadaşlar ayakta durup şehrin hareketini izlerken gazeteye sarılı bir yığını paylaşırlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 700 gince dilimlenmiş sığır filetosu veya but
- 2 yemek kaşığıyemeklik yağ
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 3olgun domates, ince doğranmış
- 1küçük soğan, ince doğranmış
- 2kırmızı biber, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığıbeyaz sirke
- 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
- 1 çay kaşığışeker
- 4beyaz ekmek ruloları, servis için
Yapılışı
- 1
Kapana sosunu yapın
Bir kasede domates, soğan, biber, sirke, Worcestershire sosu ve şekeri birleştirin. Tuzla tatlandırın ve tatların en az 10 dakika boyunca erimesini sağlamak için bir kenara koyun.
- 2
Sığır eti baharatlayın
Sığır dilimlerini kurulayın, yağ, tuz ve karabiberle ovalayın. 5 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- 3
Yüksek ateşte ızgara yapın
Dökme demir ızgara tavasını veya barbeküyü yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Sığır şeritlerini, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 2-3 dakika ızgaralayın.
- 4
Doğrayın ve atın
Izgara dana etini bir kesme tahtasına aktarın ve kabaca lokma büyüklüğünde doğrayın. Hemen kapana sosun yarısını dökün.
- 5
Servis yap
Ekmek rulolarının üzerine dizin ve üzerine ekstra sosu kaşıklayın. Sıcakken hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Mümkün olan en yüksek ısıyı kullanın; kömür, otantik lezzet için çok önemlidir.
- →
Ayna veya kanat gibi ucuz kesimler, ince dilimleme ve yüksek ısı onları yumuşak tuttuğundan iyi sonuç verir.
- →
Ekstra umami derinliği için daldırma sosuna bir miktar soya sosu ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kapana Tavuğu: Sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.
- •
Kapana Vegan: Füme kırmızı biberle tatlandırılmış portobello mantar şeritlerini kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; sıcak bir tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Kapana, gayri resmi pazar satıcılarının 1990'larda Windhoek'in Katutura ilçesinde işçilere uygun fiyatlı ızgara et satmaya başlamasıyla Namibya'nın bağımsızlık sonrası kentsel büyümesinden kaynaklandı. O zamandan beri ülkenin en sevilen sokak yemeği haline geldi, festivallerde kutlandı ve dünya çapında seyahat rehberlerinde yer aldı.
Sıkça Sorulan Sorular
Geleneksel olarak hangi sığır eti kesimi kullanılır?
Ayna, kıç veya sakatat gibi ucuz ikincil kesimler gelenekseldir çünkü uygun fiyatlıdırlar ve ince dilimlendiğinde çabuk pişerler.
Kapanayı kapalı mekanda pişirebilir miyim?
Evet, çok sıcak bir dökme demir ızgara tavası iyi çalışır, ancak açık havadaki barbekünün dumanlı odun kömürü aromasını özleyeceksiniz.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Namibian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın