Güney Afrika Bobotie (Cape Malay Baharatlı Kıymalı Fırında)

Bu Tarif Hakkında

Bobotie (ba-BOR-tee olarak telaffuz edilir) Güney Afrika'nın en sevilen ulusal yemeğidir - kökleri 17. yüzyıl Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'ne ve Cape'e gelen Endonezyalı ve Malaylı kölelere ve sözleşmeli işçilere kadar uzanan ve zerdeçal, zencefil, karanfil ve Cape mutfağının temelini oluşturan mutfak tekniklerini getiren bir Cape Malay eseridir. Bobotie'nin kalbinde, soğan, altın kuru üzüm, beyazlatılmış badem, meyve turşusu, limon kabuğu rendesi ve ısıtıcı baharatlardan oluşan karmaşık bir karışımla yavaş yavaş kızartılmış, geleneksel olarak kuzu eti, bazen dana eti veya bir karışımdan oluşan körili bir kıyma bulunur. Kıyma, dik duran defne yaprakları (yemeğin ayırt edici özelliği) ile katmanlanır ve üzerine lezzetli yumurta ve sütlü muhallebi eklenir, ardından üst kısmı zar zor ayarlanana, hafifçe altın rengine dönene ve titreyene kadar pişirilir. Sonuç, olağanüstü derinlikte bir yemektir; hem tatlı hem de lezzetli, ateşli olmak yerine hafifçe baharatlı, zengin kıyma yukarıdaki ipeksi muhallebi tarafından yumuşatılmıştır. Bobotie, ülke çapında pazar öğle yemeklerinin en önemli parçası; zerdeçal ve kuru üzümle pişirilmiş sarı pirinç, taze Hint turşusu ve dilimlenmiş muz ve kurutulmuş hindistan ceviziyle servis ediliyor. Tam bir tatlı-tuzlu yolculuk isteyenler için. 1950'lerin başında yapılan bir kamuoyu araştırmasında Güney Afrika'nın ulusal yemeği seçildi ve o zamandan beri bu unvanı koruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkuzu kıyma (veya 70/30 dana-kuzu karışımı), iyi mermerlenmiş
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 2 dilim200 ml süte batırılmış ve sıkılmış bayat beyaz ekmek (süt ayırın)
• 2 yemek kaşığıhafif köri tozu (varsa Cape Malay), artı 1 çay kaşığı zerdeçal ve 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 yemek kaşığımeyve turşusu (Bayan Ball'unki Güney Afrika standardıdır) veya kayısı reçeli
• 60 galtın kuru üzüm (sultanas)
• 60 gbeyazlatılmış badem, kabaca doğranmış
• 1 yemek kaşığılimon kabuğu rendesi, artı 1/2 limon suyu
• 6taze defne yaprakları (veya geleneksel Cape stili için limon yaprakları)
• 3 büyükmuhallebi üzeri için ayrılmış sütle çırpılmış yumurtalar

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmeği parçalara ayırın ve 200 ml sütün içinde 10 dakika bekletin. Sütü sıkın ve muhallebi için ayırın; atmayın. Sıkılmış ekmek, köftedeki panade gibi kıyma için bağlayıcı görevi görür.

2. 2

   Soğanları kahverengileştirin

   Büyük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı veya tereyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve rengi yeni çıkana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. Tatlı ve yarı saydam olmalı, gevrek bir şekilde kızarmamalıdır.

3. 3

   Baharatları çiçek aç

   Soğanlara köri tozu, zerdeçal ve kişniş ekleyin. Kokusu çıkana kadar 90 saniye karıştırın; mutfak sıcak bir şekilde Cape Malay baharatı kokmalıdır. Yakından izleyin; zerdeçal yüksek sıcaklıkta saniyeler içinde kavrulur.

   Baharat kalitesi yemeği belirler. Bulabilirseniz Cape Malay karışımlı yumuşak köri tozu kullanın veya kimyon, kişniş, zerdeçal, kakule, rezene ve küçük bir tutam tarçından kendiniz hazırlayın.

4. 4

   Kıymayı kahverengileştirin

   Kıyılmış kuzu eti baharatlı soğanlara ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve 8-10 dakika pişirin, eti bir tahta kaşıkla parçalayın, pembe kalıntı kalmayana ve serbest kalan sıvı pişene kadar pişirin. Et gri değil, zengin kahverengi olmalıdır.

5. 5

   Tatlı-tuzlu unsurları ekleyin

   Sıkılmış ekmeği, meyve sosunu, kuru üzümleri, doğranmış bademleri, limon kabuğu rendesini ve suyunu, 1 çay kaşığı kadar tuzu ve birkaç öğütülmüş biberi karıştırın. İyice karıştırın ve Hint turşusu eriyene ve her şey parlak ve bütünleşmiş görünene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Tadın ve ayarlayın - bobotie hafifçe tatlı, hafif baharatlı ve çok lezzetli olmalıdır.

6. 6

   Katman ve üst

   Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Kıymayı 25 cm'lik bir fırın tepsisine dizin ve yaklaşık 4 cm kalınlığında düz bir tabaka halinde dizin. Defne yapraklarını küçük bayraklar gibi dik durmaları için yüzeye doğru itin - bu bobotie'nin görsel imzasıdır. Yumurta-süt karışımını eşit şekilde üstüne dökün.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Muhallebi sertleşene, hafifçe altın rengine dönene ve tabağı ittiğinizde titreyene kadar 35-45 dakika pişirin (sert olmamalıdır - hafif sallantı doğrudur). Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin; muhallebi dinlenirken hafifçe sertleşir. Sarı pirinç (zerdeçal, kakule ve kuru üzümle pişirilmiş basmati), ekstra Hint turşusu ve kurutulmuş hindistan ceviziyle birlikte küçük bir kase dilimlenmiş muzla tabaklara servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen bobotie - Kıymayı yumuşayana kadar pişirilmiş kahverengi mercimekle değiştirin, ayrıca vücut için ekstra kuru üzüm ve badem kullanın.

• •

  Bobotie pastası - Güney Afrika'daki çiftlik tezgahı atıştırmalıklarında popüler olan taşınabilir bir versiyon için tereyağlı kısa kabuklu bir kabukta pişirin.

• •

  Cape Malay lüks versiyonu - daha aromatik bir görünüm için bir çay kaşığı Cape Malay garam masala karışımı (kakule, tarçın ve karanfil ile) ekleyin.

• •

  Tavuk bobotie - daha yağsız bir günlük versiyon için kuzu etinin yerine öğütülmüş tavuk veya hindi koyun; pişirme süresini 5 dakika kısaltın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 gün buzdolabında saklanır; ikinci günde baharatlar birleştikçe lezzet artar. 160°C fırında 20 dakika veya mikrodalgada yavaşça tekrar ısıtın. Pişmeden iyice dondurulur (dondurucuda güvenli bir kapta toplanır, dondurulur, daha sonra dondurularak 20 dakika daha pişirilir) veya pişirilir (dilimlenir, dondurulur, yeniden ısıtılır).

Sıkça Sorulan Sorular