Bosna'nın yumurta sarısı ve limonla tamamlanan kadife tavuk ve bamya çorbası, bir zamanlar Osmanlı dönemi soylularına ayrılmıştı.
Begova čorba ('bey çorbası') tarihsel olarak Bosna'daki üst düzey Osmanlı soylularına ikram edilirdi. Kadifemsi bir tavuk çorbasıdır, et suyu tereyağlı un meyanesiyle koyulaştırılır ve zenginlik ve parlaklık için yumurta sarısı ve limon suyuyla tamamlanır. Haşlanmış tavuk parçaları, yabani havuç, havuç, kereviz kökü ve imza malzemesi olan bamya (bamija) bulanık fildişi et suyunda yüzüyor. Bamya, baskın olmadan yumuşak, hafif viskoz bir gövde katıyor; yumurta sarısı bağlantısı ipeksi bir görünüm verir. Saraybosnalı aileler bunu hâlâ Ramazan iftarlarında ve düğünlerde servis edilen özel gün yemeği olarak görüyor. Anahtar sabırdır: yumurta sarısı içeri girdikten veya çorba kesildikten sonra asla kaynamasına izin vermeyin.
Porsiyonlar 6
Tavuğu soğuk su, yarım soğan, defne yaprağı, karabiber ve 2 çay kaşığı tuzla birlikte uzun bir tencereye koyun. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. İlk 10 dakikada köpüğü özenle alın; begova čorba'nın temeli berrak et suyudur.
Tavuk tamamen pişene kadar 45 dakika kadar yavaşça pişirin. Tavukları tencereden alıp soğumaya bırakın. Et suyunu süzün ve temiz bir tencereye geri koyun.
Tavuğu kemiklerinden ısırık büyüklüğünde parçalar halinde çıkarın, derisini atın. Bir kenara koyun.
Süzülmüş et suyuna havuç, yaban havucu ve kereviz ekleyin. Sadece yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. Bamyayı ekleyin ve 6 dakika daha pişirin; bamya yumuşamalı ancak şeklini korumalıdır.
Küçük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Unu çırpın ve soluk altın rengi olana ve bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika pişirin. Karartmayın.
2 bardak sıcak et suyunu meyane tavasına koyun ve pürüzsüz bir şekilde çözülmesi için sürekli çırpın. Bu karışımı tekrar ana tencereye dökün ve karıştırarak birleştirin. 5 dakika pişirin; çorba artık ipeksi ve hafifçe bağlı olmalıdır.
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını krema ve limon suyuyla çırpın. 1 bardak sıcak çorbayı yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına dökün ve sürekli karıştırarak temperleyin. Daha sonra kıvam alan karışımı tencereye dökün, çok kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamasına izin vermeyin.
Kıyılmış tavuğu tekrar tencereye ekleyin ve 2 dakika boyunca ısıtın. Tatmak; tuzunu, beyaz biberini ve son olarak limon sıkımını ayarlayın. Kaselere paylaştırın ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
Et suyunu başlatırken agresif bir şekilde yağlayın - bir bey çorbası ile bir köylü çorbası arasındaki farkın açık bir temeli vardır.
Yumurta sarılarını tencereye eklemeden önce sıcak et suyuyla yavaş yavaş yumuşatın, yoksa karışırlar.
Kurutulmuş bamija (Balkan mağazalarında satılan, ipliklere dizilmiş küçük Bosna bamyası) en özgün tadı verir; taze veya dondurulmuş işler de iyidir.
Yumurta sarısı içeri girdikten sonra çorba asla kaynatılmamalıdır; ısıyı en hafif buhar seviyesinde tutun.
Saraybosna usulü, tereyağında kızartılmış küçük bir avuç dolusu ince erişte eriştesi eklenir.
Daha zengin bir iftar sofrası için tavuk yerine kuzu eti kullanın.
Bamyayı atlayın ve begova juha s rižom adlı ilgili bir Bosna yemeği için 100 gr pirinç ekleyin.
2 gün buzdolabında saklayın; En düşük ateşte çok yavaşça tekrar ısıtın. Yumurta sarısı bağlantısı kaynamaya dayanamaz, bu nedenle yavaş yavaş yeniden ısıtın ve sık sık karıştırın.
Begova čorba, 16. yüzyıldan kalma Bosna Osmanlı dönemi saray kayıtlarında yerel bey (vali) için hazırlanan bir yemek olarak belgelenmiştir. Osmanlı sonrası dönemde özel günlerin çorbası olarak varlığını sürdürdü ve günümüzde Bosna Ramazan iftar sofralarının demirbaşlarından biri olmaya devam ediyor.
Hafif ve yumuşak - bamya çoğunlukla et suyuna güçlü bir tat vermekten ziyade yumuşak bir görünüm katar. Eğer dokusuna duyarlıysanız küçük veya yeşil fasulyeyi küp küp doğrayın.
Et suyu ve sebze aşamasını bir gün önceden hazırlayın. Yumurta sarısı-krema karışımını ve limonu hafifçe yeniden ısıttıktan sonra, servis yapmadan hemen önce ekleyin; aksi takdirde bağlantı bozulur.
Osmanlı yemeklerinden miras kalan yumurta sarısı ve limon irtibat tekniğini paylaşıyorlar, ancak begova čorba daha önemli (tavuk, bamya ve kök sebzelerle), avgolemono ise tipik olarak daha hafif pirinç bazlı bir çorbadır.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
