uzbeksnack
Somsa
Tandırda pişirilen Özbek kuzu hamur işleri - baharatlı kuzu ve soğanla doldurulmuş, dışı parçalanana ve içi cızırdayana kadar kil fırında pişirilen, pul pul üçgen hamur işleri.
Prep
60 min
Cook
25 min
Servings
10
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(870 derecelendirmeler)#pasta#kuzu#tandır#sokak yemeği#Özbek
Bu Tarif Hakkında
Özbek somsaları, Hint samosaları ve Kazak samsalarının Orta Asyalı kuzenleridir; hepsi aynı kadim İpek Yolu atasını paylaşmaktadır. Özbek somsa, böreğe yoğun bir kuru ısı veren ve belirgin bir şekilde gevrek, kabarmış bir yüzey oluşturan tandırda (kil fırın) pişirilmesiyle ayırt edilir. Çiğ kıyma ve soğan dolgusu böreğin içinde pişerek buhar çıkararak iç kısmın nemli ve sulu kalmasını sağlar. Semerkand, Buhara ve Taşkent'te somsa satıcıları şafak vaktinden itibaren çalışıyor ve aç müşterilerin kuyruğunu doyurmak için tandırlarından düzenli aralıklarla tepsiler çıkarıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 10
- 500 gçok amaçlı un
- 250 mlılık su
- 1/2 tsptuz
- 100 gtereyağı veya koyun yağı(laminasyon için)
- 500 gkıyma kuzu
- 4 largesoğan(ince doğranmış)
- 1 tspöğütülmüş kimyon
- 1 tspkarabiber
- 1 tsptuz(doldurmak için)
- 1 largeyumurta(yumurta yıkamak için)
- 1 tbspsusam tohumları
Yapılışı
- 1
Hamuru yapın ve lamine edin
Un, su ve tuzu karıştırın. 8 dakika yoğurun. İnce bir şekilde yuvarlayın, üzerine eritilmiş yağ sürün, yuvarlayın ve parçalara ayırın. Her parçayı tekrar açın.
- 2
Doldurmayı yap
Çiğ kuzuyu doğranmış soğan, kimyon, karabiber ve tuzla karıştırın.
- 3
Şekil
Hamuru daireler halinde yuvarlayın. Ortasına dolguyu ekleyin. Üçgen veya yuvarlak poşetlere katlayın. Kapatmak için kenarları sıkıca bastırın.
- 4
Fırında pişirmek
Yumurta akı ile fırçalayın. Susam serpin. 210°C'de 22-25 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Ham doldurma önemlidir; hamur işinin içinde sulu kalır
- →
Meyve suyunun sızmasını ve yanmasını önlemek için kenarları çok sıkı bir şekilde kapatın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Sonbahar somsa için kabak ve soğanla doldurun
- •
Kuzu dolgusuna yeşil soğan ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze, sıcakken yenir. 1 gün oda sıcaklığında bekletin. Fırında 180°C'de 8 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Somsa, İpek Yolu üzerinden Orta Asya'ya ulaşmış ve yüzyıllardır Özbek pazarlarında satılmaktadır. Tandırda pişirilen versiyon, hamur işinin en güzel ifadesi olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya tandırım yoksa?
Önceden ısıtılmış pizza taşı veya pişirme çeliği ile en yüksek ayarda (220°C) geleneksel bir fırın, tandıra en yakın sonucu verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 10 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini16g
Karbonhidratlar34g
Fat16g
Elyaf2g
proteini16g
Karbonhidratlar34g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi25 dk
Toplam süre85 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Uzbek Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın