Arayes

Bu Tarif Hakkında

Arayes, Lübnan'a özgü doldurulmuş yassı ekmeklerdir; yarıya bölünmüş pide cepleri, baharatlı kıyma kuzu eti (veya dana eti), soğan, domates ve taze otlardan oluşan bir karışımla doldurulur, daha sonra ekmek çıtır çıtır olana ve et iyice pişene kadar ızgarada veya kızartılır. Bunlar Lübnan'ın en sevilen sokak atıştırmalıklarıdır, genellikle shawarma tezgahlarında satılır ve ayakta yenir. Çıtır ekmek ile sulu, baharatlı etin kontrastı karşı konulamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4pide ekmekleri
• 400 gkıyma kuzu veya dana eti
• 1 mediumsoğan, rendelenmiş
• 2 mediumdomates, ince doğranmış
• 1/4 cuptaze maydanoz, doğranmış
• 1 tspLübnan yedi baharatı
• 1/2 tspbiber gevreği
• 1 tsptuz
• 2 tbspzeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Doldurma yap

   Kıymayı rendelenmiş soğan, domates, maydanoz, yedi baharat, pul biber ve tuzla birleştirin. İyice karıştırın.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Pideler

   Pide ekmeklerini ikiye bölün. Her cebi açın ve düz bir şekilde bastırarak et karışımını cömertçe doldurun.

3. 3

   Izgara

   Dışını zeytinyağıyla fırçalayın. Ekmek çıtır çıtır olana ve et pişene kadar, orta-yüksek ateşte, her tarafı 4-5 dakika ızgarada veya dökme demir tavada pişirin.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Servis yap

   Üçgen şeklinde kesip yoğurtlu dip veya tahinli sosla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dolguya hellim ekleyin.

• •

  Tahin yerine sarımsaklı sos (toum) ile servis yapın.

Depolama

En iyisi taze. Önceden yapılabilir ve pişmeden soğutulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular