Toplam
Kabarık, güçlü Lübnan sarımsak sosu - shawarma ve ızgara etler için temel çeşni.
Bu Tarif Hakkında
Toum, Lübnan'ın sarımsak severlere armağanıdır; mayonez kadar koyu ve kremsi, ancak tamamen yumurtasız yapılan kalın, yumuşak, saf beyaz bir sarımsak emülsiyonu. Sadece sarımsak, limon suyu, tuz ve nötr yağ kullanılarak tom, bulut benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Her Lübnan ızgara etinde, shawarma içinde, falafel sandviçlerinde ve sos olarak servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 1 su bardağısoyulmuş sarımsak dişleri
- 1 çay kaşığıtuz
- 3 su bardağınötr yağ (ayçiçeği veya kanola)
- 1/2 su bardağıtaze limon suyu
- 2 yemek kaşığıbuzlu su
Yapılışı
- 1
Sarımsak karıştırın
Sarımsak ve tuzu bir mutfak robotunda çok ince kıyılıncaya ve kenarları kazınıncaya kadar işleyin.
Soyulmuş karanfilleri iyice kurulayın; Bu aşamada yüzey suyu emülsiyonu başlamadan sabote edebilir.
- 2
Emülsifiye
İşlemci çalışırken, az miktarda limon suyuyla dönüşümlü olarak çok yavaş bir şekilde (ince bir akıntı) yağ damlatın. Emülsifikasyona yardımcı olmak için buzlu su ekleyin.
Kremsi yerine parlak ve gevşek görünmeye başlarsa, yağı durdurun ve tekrar katılaşana kadar makineyi bir kaşık limon suyuyla çalıştırın.
- 3
Bitiş
Tüm yağ ve limon katılıncaya ve topuz kalın, kabarık ve beyaz oluncaya kadar devam edin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yağı çok hızlı eklemek emülsiyonu bozar; yavaş ilerleyin.
- →
Buzlu su, kabarık dokuya ulaşmaya yardımcı olur.
- →
Karanfildeki tüm yeşil mikropları çıkarın; karanfil, ev yapımı toumdaki acıların ana kaynağıdır.
- →
Standart bir mutfak robotunun bıçakları yakalamak için bu boyutta minimum bir partiye ihtiyacı vardır; tarifi yarıya indirmek çoğu zaman başarısız olur.
- →
Toum, yapıldığı gün en keskin halindedir - bunun için plan yapın veya servis yapmadan bir gün önce yapın, böylece yumuşar.
Varyasyonlar
- •
Daha yumuşak hale getirmek için küçük bir parça pişmiş patates ekleyin.
- •
Limon yerine kireç kullanın.
- •
Kireç toum: Deniz ürünlerine uygun, biraz daha çiçeksi bir asitlilik için limonu limonla değiştirin.
- •
Baharatlı toum: Sıcak ısı için bir çay kaşığı Halep biberi veya sarımsakla birlikte küçük bir taze biber ekleyin.
Depolama
1 aya kadar bir kavanozda buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Toum, Beyrut'tan Detroit'e kadar her masada ve her shawarma tezgahında bulunan Lübnan mutfağının vazgeçilmez çeşnisidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Turnem neden bozuldu?
Yağ çok hızlı eklendi. Yeni bir sarımsak bazıyla baştan başlayın ve kırılmış toum'u yavaşça üzerine gezdirin.
Toum bu şekilde çiğ sarımsak yiyemeyecek kadar güçlü mü?
Taze toum gerçekten yoğundur - mesele budur - ancak emülsiyon ve limon, çiğ sarımsağın yanmasını önemli ölçüde yumuşatır ve buzdolabında 24-48 saat, onu daha da kremsi ve neredeyse tatlı-sıcak bir şeye dönüştürür. Kaşıkla sürmek yerine ince sürerek başlayın ve eğer sarımsaktan çekiniyorsanız patatesle yumuşatılmış çeşidini deneyin.
Tomu blenderda veya elle yapabilir miyim?
Bir mutfak robotu en bağışlayıcı araçtır. Yüksek hızlı karıştırıcılar ısınır ve emülsiyonu kırabilir, ancak birçok kişi yumurtasız mayonezde olduğu gibi yavaş kaldırma yöntemini kullanarak dar bir kavanoza daldırmalı bir karıştırıcıyla başarılı olur. Geleneksel yöntem (havan, havan tokmağı ve çok sabırlı bir bilek) işe yarar ancak ciddi çaba gerektirir.
Tomu neyle yerim?
Klasik olarak: kömürde ızgarada pişirilmiş tavuk, shawarma, kafta ve ızgara balık, ayrıca tavuklu sandviçlerin içine turşu ve patates kızartması ile sürülmesi şarttır. Geleneğin ötesinde, onu bir marinat bazı olarak kullanın, kavrulmuş patates veya sıcak makarnayla karıştırın, kızarmış ekmeğin üzerine sürün veya limon ve suyla incelterek sert bir salata sosu haline getirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (40g) · 12 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın