Toplam

Bu Tarif Hakkında

Toum, Lübnan'ın sarımsak severlere armağanıdır; mayonez kadar koyu ve kremsi, ancak tamamen yumurtasız yapılan kalın, yumuşak, saf beyaz bir sarımsak emülsiyonu. Sadece sarımsak, limon suyu, tuz ve nötr yağ kullanılarak tom, bulut benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Her Lübnan ızgara etinde, shawarma içinde, falafel sandviçlerinde ve sos olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 cupsoyulmuş sarımsak dişleri
• 1 tsptuz
• 3 cupsnötr yağ (ayçiçeği veya kanola)
• 1/2 cuptaze limon suyu
• 2 tbspbuzlu su

Yapılışı

1. 1

   Sarımsak karıştırın

   Sarımsak ve tuzu bir mutfak robotunda çok ince kıyılıncaya ve kenarları kazınıncaya kadar işleyin.

   Soyulmuş karanfilleri iyice kurulayın; Bu aşamada yüzey suyu emülsiyonu başlamadan sabote edebilir.

2. 2

   Emülsifiye

   İşlemci çalışırken, az miktarda limon suyuyla dönüşümlü olarak çok yavaş bir şekilde (ince bir akıntı) yağ damlatın. Emülsifikasyona yardımcı olmak için buzlu su ekleyin.

   Kremsi yerine parlak ve gevşek görünmeye başlarsa, yağı durdurun ve tekrar katılaşana kadar makineyi bir kaşık limon suyuyla çalıştırın.

3. 3

   Bitiş

   Tüm yağ ve limon katılıncaya ve topuz kalın, kabarık ve beyaz oluncaya kadar devam edin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha yumuşak hale getirmek için küçük bir parça pişmiş patates ekleyin.

• •

  Limon yerine kireç kullanın.

• •

  Kireç toum: Deniz ürünlerine uygun, biraz daha çiçeksi bir asitlilik için limonu limonla değiştirin.

• •

  Baharatlı toum: Sıcak ısı için bir çay kaşığı Halep biberi veya sarımsakla birlikte küçük bir taze biber ekleyin.

Depolama

1 aya kadar bir kavanozda buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular