Mantı — Sarımsaklı Yoğurtlu Türk Mantısı

Bu Tarif Hakkında

Mantı, Türk mutfağının mücevherlerinden biridir; basit ama mükemmel baharatlarla hazırlanmış kuzu ve soğan karışımıyla doldurulmuş, elle yuvarlanan küçük hamur paketlerinden oluşur, kaynatılır ve ardından üç kat sosla süslenir: soğuk sarımsaklı yoğurt, sofranın yanına dökülen cızırtılı kırmızı biber yağı ve üzerine biraz kurutulmuş nane ve sumak. Soğuk yoğurt ile sıcak tereyağı arasındaki kontrast muhteşem. Türk ev aşçılarının becerisi, mantıyı ne kadar küçük yapabildikleriyle ölçülür; gelenek, tek kaşığa 40 mantının sığması gerektiğini savunur. Ticari olarak üretilen mantı daha büyüktür, ancak büyük nohut büyüklüğündeki ev versiyonları bile etkileyicidir. Doldurma kasıtlı olarak seyrek - tada yetecek kadar - çünkü makarnanın dolguya sosa oranı gerçek sanattır. Mantı, Türk halklarının yüzyıllar önce Anadolu'ya getirdiği Orta Asya köfteleriyle yakından akrabadır ve Çin'den (mànrou), Ermenistan'a (manti), Afganistan'a (mantu) kadar geniş bir coğrafyada kuzenleri bulunmaktadır. Türk mantısı, yoğurt sosuyla öne çıkıyor ve bu da onu aile içinde benzersiz kılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsade un(artı ekstra)
• 1 largeyumurta
• 120 mlsu(ılık)
• 1 tsptuz
• 200 gkıyılmış kuzu veya dana eti
• 1 mediumsoğan(çok ince rendelenmiş)
• 0.5 tspkarabiber
• 0.5 tsptuz
• 400 gkalın sade yoğurt(tam yağlı, oda sıcaklığı)
• 4 clovessarımsak(yapıştırmak için ezilmiş)
• 60 gtereyağı
• 1.5 tspTürk kırmızı biber salçası (biber salçası) veya tatlı kırmızı biber
• 1 tspkurutulmuş nane
• 0.5 tspsumak(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırıp havuz açın, yumurta ve suyu ekleyin. Pürüzsüz ve sertleşene kadar 10 dakika yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.

   Mantı hamurunun makarna hamurundan daha sıkı olması gerekir; ince açılıp kesildiğinde şeklini koruması gerekir.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıymayı rendelenmiş soğan (sıvıyı sıkın), tuz ve karabiberle karıştırın. Karışım oldukça kuru olmalı, herhangi bir sıvı eklemeyin.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde çok ince (1-2 mm) açın. Keskin bir bıçak veya pasta kesici kullanarak 3-4 cm'lik kareler halinde kesin. Her karenin ortasına çok az miktarda (bezelye büyüklüğünde) iç harçtan koyun.

   Açılmış hamuru çalışırken kapalı tutun; çabuk kurur.

4. 4

   Mantıyı katla

   Her karenin dört köşesini üstte buluşacak şekilde yukarı kaldırın ve kapatmak için sıkıca sıkıştırın veya bir tekne şekli oluşturmak için iki karşıt köşeyi birbirine sıkıştırın. Hiçbir boşluk olmadığından emin olun.

5. 5

   Pişirme ve sos

   Mantıyı bol tuzlu suda yüzene ve hamur iyice pişene kadar 10-12 dakika haşlayın. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp servis tabaklarına paylaştırın. Mantıyı süzün ve yoğurdun üzerine dizin. Küçük bir tavada tereyağını eritin, biber salçasını veya kırmızı biberi ekleyin ve cızırdayana kadar 30 saniye pişirin. Mantının üzerine dökün. Üzerine kuru nane ve sumak serpin.

Varyasyonlar

• •

  Fırında mantı (fırın mantı): Fırında altın rengi olana kadar pişirin, ardından yoğurt ekleyin ve üzerine kızartılmış tereyağı ve doğranmış domatesleri ekleyin.

• •

  Peynirli mantı: Et yerine beyaz peynir (beyaz peynir) ve maydanoz karışımıyla doldurun.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişmemiş mantı bir tepside dondurulduktan sonra bir torbaya aktarılabilir - donmuş mantıyı 3-4 dakika ekleyerek pişirin. Sossuz pişirilen mantı buzdolabında 2 gün saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular