Kuyrdak — Kazak Organ Eti Kızartması

Bu Tarif Hakkında

Kuyrdak, Kazakistan'ın en eski ve en dürüst yemeklerinden biridir: Organ etleri (karaciğer, böbrek, kalp ve akciğer), soğan, patates ve biberle birlikte kuzu yağında iyice kızarana ve hoş kokulu olana kadar kızartılır. Geleneksel olarak bir koyunun kesilmesinden hemen sonra, uzun süre saklanamayan sakatat kullanılarak hazırlanır ve hiçbir şeyi israf etmeyen ve hayvanın en besleyici kısımlarına her şeyden çok değer veren göçebe geleneğini temsil eder. Mütevazı kökenlerine rağmen kuyrdak, onu yiyenler tarafından bir lezzet olarak kabul edilir; organlar, birinci sınıf kesimlerin asla eşleşemeyeceği bir zenginliğe ve lezzet derinliğine sahiptir. Bazlama ve fermente içeceklerle yenir ve özür gerektirmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkuzu ciğeri(kesilmiş ve dilimlenmiş)
• 200 gkuzu böbreği(yarıya indirildi ve çekirdekler çıkarıldı)
• 200 gkuzu kalbi(kesilmiş ve doğranmış)
• 3 yemek kaşığıkuzu yağı veya tereyağı
• 2 büyüksoğan(doğranmış)
• 2 ortapatates(küçük doğranmış)
• 1 büyükkırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 demettaze kişniş(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kızartın

   Küp küp doğranmış patatesleri orta-yüksek ateşte kuzu yağında altın rengi oluncaya kadar kızartın ve yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğan ve biberleri kızartın

   Aynı tavada soğanı orta ateşte 5 dakika kavurun. Dolmalık biber ve sarımsak ekleyin. 3 dakika daha pişirin.

3. 3

   Sakatatı ekleyin

   Isıyı yükseğe yükseltin. Önce kalbi ekleyin (en uzun sürer), 3 dakika pişirin. Böbreği ekleyip 2 dakika pişirin. En son karaciğeri ekleyin; yalnızca 2-3 dakikaya ihtiyacı vardır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Her organ farklı bir hızda pişer; bunları doğru sırayla eklemek aşırı pişmeyi önler.

4. 4

   Birleştirin ve servis yapın

   Patatesleri tekrar tavaya alın, her şeyi kısaca karıştırın. Taze ekmek ve taze kişnişle birlikte tavada servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda biraz daha soslu bir kıvam oluşturmak için büyük bir kepçe et suyu eklenir.

• •

  Kazak yemeklerinde dana eti veya at organ etleri de kullanılmaktadır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Sakatatlar çabuk bozulur; 1 günden fazla saklamayın.

Sıkça Sorulan Sorular