Kazak Beshbarmak (Kuzulu El Eriştesi)
Kazakistan'ın tören yemeği - zengin soğan suyuyla birlikte geniş ev yapımı erişte üzerine yumuşak kuzu eti, elle yenir.
Bu Tarif Hakkında
Beshbarmak (kelimenin tam anlamıyla 'beş parmak'), düğünlerde, cenazelerde ve kutlamalarda yenilen, Kazakistan'ın en önemli tören yemeğidir. Geniş, yassı makarna kareleri, hoş kokulu kuzu suyunda haşlanır, üzerine bol miktarda yavaşça haşlanmış kuzu eti eklenir ve üzerine zengin soğan suyu (tuzdyk) ile servis edilir. Bu isim, beş parmağın da kullanıldığı geleneksel yemek yeme biçimini ifade ediyor. Orta Asya yemeklerinin en samimi ve toplumsal olanıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2 kgkemikli kuzu (omuz veya kaburga)
- 2 büyüksoğan – bir bütün, bir dilimlenmiş
- 2 ortahavuç
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 su bardağıçok amaçlı un
- 2 büyükyumurtalar
- 1/2 su bardağısu (hamur için)
- 1/2 çay kaşığıtuz (hamur için)
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- fresh dill and cilantrosüslemek
Yapılışı
- 1
Kuzu pişirin
Kuzu 3 litre su ile büyük bir tencereye koyun. Kaynatın. Köpüğü yağlayın. Bütün soğanı, havuçları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tamamen yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin.
- 2
Erişte hamurunu yapın
Un, yumurta, tuz ve suyu birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. 30 dakika dinlenin.
- 3
Erişteleri yuvarlayın ve kesin
Hamuru ince (2-3 mm) yuvarlayın. Kaba kareler veya dikdörtgenler (8×8cm) halinde kesin.
- 4
Tuzdyk'i yap
Dilimlenmiş soğanı tereyağında yumuşayana kadar soteleyin. 2 kepçe kuzu et suyundan ekleyin. 5 dakika kaynatın. Mevsim.
- 5
Erişteleri pişirin ve servis yapın
Erişteyi kuzu suyunda 3-4 dakika haşlayın. Kuzu kemiklerinden çıkarın. Erişteleri geniş bir tabağa dizin. Üstüne kuzu parçaları koyun. Her şeyin üzerine tuzdyk (soğan suyu) dökün. Dereotu ve kişniş ile süsleyin. Kaselerde kalan et suyuyla birlikte servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kuzu suyu temeldir; zengin, berrak bir et suyu yemeği olağanüstü kılar.
- →
Erişteler kuzu suyunda haşlanır; asla sade suda haşlanmaz.
- →
Geleneksel Kazak tarzında geniş bir ortak tabakta servis yapın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
En geleneksel versiyon için at eti (kazy) kullanın
- •
Daha erişilebilir bir versiyon için sığır eti ile yapın
- •
Kuzunun yanına küçük küpler halinde yağ (kazy) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Bileşenleri 4 gün boyunca ayrı ayrı soğutun.
Tarih ve Köken
Beshbarmak, Kazakistan ve Kırgızistan'ın her önemli yaşam olayında yenen ulusal yemeğidir. Kazak geleneğinde en şeref konuğuna koyun kellesi verilir, yaşa ve statüye göre farklı kesimler yapılır. Yemek, göçebe Kazak ortak yemek kültürünü temsil ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tuzdik nedir?
Kuzu suyu ve tereyağında sotelenmiş soğandan yapılan beshbarmak üzerine sos/et suyu dökülür. Yemeğin baharat ve nem unsurudur.
Erişte kalın mı olmalı, ince mi?
Geleneksel beshbarmak erişteleri oldukça kalın (2-3 mm) ve geniştir. Daha ince erişteler daha az orijinaldir ancak yine de lezzetlidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Kazak Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın