Dimlama olarak bilinen Özbek güveci, et, patates, havuç, lahana ve domates katmanlarının sıvı ilave edilmeden yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş pişirilmesiyle elde edilir.
Dimlama, neredeyse tamamen sebze ve etin ilave et suyu veya su yerine kendi serbest bırakılan sularında pişirilmesi, ağır bir tencerede belirli bir sırayla istiflenmesi prensibine dayanan katmanlı bir Özbek güvecidir - et ve soğan altta, ardından patates, havuç, dolmalık biber, lahana ve domates katmanları yukarı doğru çalışır - sıkıca kapatılır ve her şeyin kısık ateşte uzun, kesintisiz bir kaynamaya bırakılmasına izin verilir. Katmanların sırası önemlidir: Patates ve havuç gibi daha yoğun sebzeler ete ve ısı kaynağına daha yakın olurken, lahana ve domates gibi daha hassas yiyecekler yukarıya doğru oturur ve burada pişerken katmanlar boyunca sıvıyı aşağı doğru salarak altlarındaki her şeyi yayarlar. Pişirme sırasında karıştırma dürtüsüne direnmek çok önemlidir, çünkü tüm yöntem, katmanların ayrı kalmasına ve başlangıçtan itibaren tek bir güveç tenceresine karıştırılmak yerine, aşağıya damlayan nemde yavaşça pişmesine bağlıdır. Tamamlandığında, her katman bir kaşıkla parçalanacak kadar yumuşak olmalıdır ve yemek genellikle doğrudan aynı kaptan servis edilir, katman katman kaşıklanır, böylece her porsiyonda yumuşak et ve sebzelerin yanı sıra altta biriken bol miktarda lezzetli, domates renkli meyve suları bulunur.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencereye yağı dökün. Et parçalarını ve dilimlenmiş soğanı tabana yerleştirin, biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir kat patates, ardından havuç ekleyin ve her katmanı hafifçe baharatlayın.
Dolmalık biberi, ardından lahana dilimlerini ekleyin, ardından dilimlenmiş domatesi ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin, üst katmanı kalan tuz ve karabiberle baharatlayın.
En yoğundan en suluya kadar katmanlar halinde sıralayın; et ve kök sebzeler en altta, sıcağa yakın bir yerde, sulu domates ve lahana en üstte, sıvıyı serbest bıraktıkça alttaki her şeyi yağlayacaklar.
Sıkıca kapatın ve çok düşük ateşte 90 dakika boyunca karıştırmadan veya kapağı kaldırmadan pişirin, sebzelerin kendi neminin tüm tencereyi buharlaştırmasına izin verin.
Her şey yumuşadıktan sonra, porsiyonları katman katman yavaşça kaşıkla dökün, böylece her porsiyonda et, sebze ve meyve suları olur. Servis yapmadan önce üzerine taze dereotu veya kişniş serpin.
Tüm pişirme yöntemi bu düzenlemeye bağlı olduğundan, malzemeleri doğru sırayla katlayın (et ve yoğun kök sebzeler en altta, domates ve lahana gibi sulu sebzeler en üstte).
Uzun kaynama sırasında kapağı kaldırmaya veya karıştırmaya karşı koyun; çanak kendi salgıladığı su ile buhar çıkarır ve onu rahatsız etmek çok fazla buharın kaçmasına neden olur.
Gerçekten ağır, kapağı sıkı bir tencere kullanın; ince bir tencere veya gevşek bir kapak, nemin kaçmasına izin verir ve alt katmanların yanmasına neden olabilir.
Ekstra doyuruculuk için biber ve lahana katmanlarının arasına bir kat patlıcan ekleyin.
Biraz farklı ama aynı derecede geleneksel bir versiyon için kuzu yerine dana eti kullanın.
Daha rustik bir sunum için dörde bölünmüş yerine bütün küçük patatesleri ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar gece boyunca derinleşir. Katmanları çok fazla kırmamaya dikkat ederek ocakta veya fırında kapalı bir tabakta hafifçe tekrar ısıtın.
Dimlama'nın adı, Özbekçe buharda pişirme veya kaynatma anlamına gelen kelimeyle ilgilidir ve yemek, Özbekistan'da çok sevilen bir günlük yemektir ve basit katmanlı sebzeleri ve etleri, yalnızca malzemelerin kendi doğal nemini kullanarak zengin, yumuşak bir güveye dönüştürmek için değer verir.
Dimlama tamamen sebzelerin, özellikle de domates ve lahananın pişerken açığa çıkardığı neme dayanır; bu, yemeğin yönteminin merkezinde yer alır ve ona seyreltilmiş değil konsantre bir tat verir.
Bunu yapmamak en iyisidir; katmanlı yöntem, sebzelerin kendi salınan sularında nazikçe pişmesine ve altlarındaki katmanların teyellenmesine dayanır ve karıştırmak bu süreci bozar.
Hollanda fırını gibi sıkı kapanan kapağı olan ağır bir tencere, sıvı eklenmesine gerek kalmadan uzun, düşük kaynama sırasında buharı ve nemi koruduğu için iyi çalışır.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
