Özbek Dimlaması Katmanlı Sebze ve Et Fırında

Bu Tarif Hakkında

Dimlama, neredeyse tamamen sebze ve etin ilave et suyu veya su yerine kendi serbest bırakılan sularında pişirilmesi, ağır bir tencerede belirli bir sırayla istiflenmesi prensibine dayanan katmanlı bir Özbek güvecidir - et ve soğan altta, ardından patates, havuç, dolmalık biber, lahana ve domates katmanları yukarı doğru çalışır - sıkıca kapatılır ve her şeyin kısık ateşte uzun, kesintisiz bir kaynamaya bırakılmasına izin verilir. Katmanların sırası önemlidir: Patates ve havuç gibi daha yoğun sebzeler ete ve ısı kaynağına daha yakın olurken, lahana ve domates gibi daha hassas yiyecekler yukarıya doğru oturur ve burada pişerken katmanlar boyunca sıvıyı aşağı doğru salarak altlarındaki her şeyi yayarlar. Pişirme sırasında karıştırma dürtüsüne direnmek çok önemlidir, çünkü tüm yöntem, katmanların ayrı kalmasına ve başlangıçtan itibaren tek bir güveç tenceresine karıştırılmak yerine, aşağıya damlayan nemde yavaşça pişmesine bağlıdır. Tamamlandığında, her katman bir kaşıkla parçalanacak kadar yumuşak olmalıdır ve yemek genellikle doğrudan aynı kaptan servis edilir, katman katman kaşıklanır, böylece her porsiyonda yumuşak et ve sebzelerin yanı sıra altta biriken bol miktarda lezzetli, domates renkli meyve suları bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gkuzu veya sığır eti(parçalara ayırmak)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2soğan(halkalar halinde dilimlenmiş)
• 5patates(dörde bölünmüş)
• 3havuç(kalın halkalar halinde kesin)
• 2dolmalık biber(parçalara ayırmak)
• 0.5lahana(büyük takozlar halinde kesin)
• 4domates(kalın dilimlenmiş)
• 6 dişsarımsak(bütün)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıdoğranmış taze dereotu veya kişniş

Yapılışı

1. 1

   Et ve soğanı katlayın

   Ağır bir tencereye yağı dökün. Et parçalarını ve dilimlenmiş soğanı tabana yerleştirin, biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Kök sebzeleri katmanlayın

   Bir kat patates, ardından havuç ekleyin ve her katmanı hafifçe baharatlayın.

3. 3

   Üstteki sebzeleri katmanlayın

   Dolmalık biberi, ardından lahana dilimlerini ekleyin, ardından dilimlenmiş domatesi ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin, üst katmanı kalan tuz ve karabiberle baharatlayın.

   En yoğundan en suluya kadar katmanlar halinde sıralayın; et ve kök sebzeler en altta, sıcağa yakın bir yerde, sulu domates ve lahana en üstte, sıvıyı serbest bıraktıkça alttaki her şeyi yağlayacaklar.

4. 4

   Kapağını kapatıp karıştırmadan pişirin

   Sıkıca kapatın ve çok düşük ateşte 90 dakika boyunca karıştırmadan veya kapağı kaldırmadan pişirin, sebzelerin kendi neminin tüm tencereyi buharlaştırmasına izin verin.

5. 5

   Servis yap

   Her şey yumuşadıktan sonra, porsiyonları katman katman yavaşça kaşıkla dökün, böylece her porsiyonda et, sebze ve meyve suları olur. Servis yapmadan önce üzerine taze dereotu veya kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doyuruculuk için biber ve lahana katmanlarının arasına bir kat patlıcan ekleyin.

• •

  Biraz farklı ama aynı derecede geleneksel bir versiyon için kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Daha rustik bir sunum için dörde bölünmüş yerine bütün küçük patatesleri ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar gece boyunca derinleşir. Katmanları çok fazla kırmamaya dikkat ederek ocakta veya fırında kapalı bir tabakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular