Dimlama, Özbek repertuarındaki en rahat yemektir; kuzu katmanları, sebzeler ve otlar ağır bir tencereye konur ve sıkı bir kapak altında pişirilir, böylece her şey kendi suyunu salarak buharlaşır. Başlangıçta su eklenmez; sebzelerin nemi yeterlidir. Sonuç şaşırtıcı derecede yumuşak et ve kuzu yağıyla zenginleştirilmiş yoğun aromalı sebzelerdir.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kuzu parçalarını tek bir katmana ekleyin. Baharatların ve tuzun yarısını ekleyin.
Kuzunun üzerine önce soğanı, sonra havucu, sonra patatesi, sonra biberi, sonra domatesi ve lahanayı dizin. Sarımsakları katmanların arasına dağıtın. Her katmanı hafifçe baharatlayın.
Sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için kapağın altına bir folyo tabakası koyun. En düşük ateşte 80-90 dakika pişirin. İlk 60 dakika kapağı kaldırmayın.
Etin çok yumuşak olduğundan ve sebzelerin iyice piştiğinden emin olun. Değilse 15 dakika daha devam edin.
Doğrudan tencereden servis yapın veya büyük bir tabağa aktarın; tabana et ve üstüne sebze koyun.
Kapağın altındaki folyo conta çok önemlidir; buhar kaçmamalıdır.
Su eklemeyin; sebzeler gereğinden fazla nem salar.
Katmanlama sırası önemlidir: daha yoğun sebzeler (havuç, patates) daha hafif olanların altına girer.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Yaz versiyonu için patlıcan ve kabak ekleyin.
Daha hafif bir lezzet için kuzu yerine dana eti kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tatlar gece boyunca derinleşir.
Dimlama, Özbekistan'ın Fergana Vadisi'ndeki çiftçi topluluklarının bir yemeğidir. Sadeliği (tek tencere, sıvı ilavesi yok) kırsal Orta Asya'nın becerikli yemek pişirme tarzını yansıtıyor.
Evet - 6-7 saat boyunca düşük ateşte pişirin. Son 30 dakika boyunca kapağını açarak sonunda biriken sıvıyı azaltmanız gerekebilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
