Dimlama

Bu Tarif Hakkında

Dimlama, Özbek repertuarındaki en rahat yemektir; kuzu katmanları, sebzeler ve otlar ağır bir tencereye konur ve sıkı bir kapak altında pişirilir, böylece her şey kendi suyunu salarak buharlaşır. Başlangıçta su eklenmez; sebzelerin nemi yeterlidir. Sonuç şaşırtıcı derecede yumuşak et ve kuzu yağıyla zenginleştirilmiş yoğun aromalı sebzelerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkuzu(kemikli, parçalar halinde kesilmiş)
• 2 büyüksoğan(kalın dilimlenmiş)
• 3 ortapatates(dörde bölünmüş)
• 2havuç(kalın dilimlenmiş)
• 2dolmalık biber(şeritler halinde kesilmiş)
• 3 ortadomates(yarıya indirildi)
• 1 small headlahana(dörde bölünmüş)
• 1 başsarımsak(karanfiller ayrılmış, soyulmamış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkişniş
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Katman kuzu

   Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kuzu parçalarını tek bir katmana ekleyin. Baharatların ve tuzun yarısını ekleyin.

2. 2

   Katmanlı sebzeler

   Kuzunun üzerine önce soğanı, sonra havucu, sonra patatesi, sonra biberi, sonra domatesi ve lahanayı dizin. Sarımsakları katmanların arasına dağıtın. Her katmanı hafifçe baharatlayın.

3. 3

   Mühürleyin ve pişirin

   Sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için kapağın altına bir folyo tabakası koyun. En düşük ateşte 80-90 dakika pişirin. İlk 60 dakika kapağı kaldırmayın.

4. 4

   Kontrol et

   Etin çok yumuşak olduğundan ve sebzelerin iyice piştiğinden emin olun. Değilse 15 dakika daha devam edin.

5. 5

   Servis yap

   Doğrudan tencereden servis yapın veya büyük bir tabağa aktarın; tabana et ve üstüne sebze koyun.

Varyasyonlar

• •

  Yaz versiyonu için patlıcan ve kabak ekleyin.

• •

  Daha hafif bir lezzet için kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tatlar gece boyunca derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular