Özbek Pilavı ve Havuç Kasesi (Oş Esintili)

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, Özbekistan'ın tatlı havuç ve kimyonun birleşimi üzerine inşa edilen ikonik pirinç pilavı olan oş'un (plov) hafta içi basitleştirilmiş bir versiyonudur ve geleneksel olarak kazan adı verilen ağır bir kazanda yavaş ve yavaş pişirilir. Gerçek plovdaki imza hareketi, pirinç içeri girmeden önce havuçları derin tatlı ve hafif karamelize olana kadar pişirmektir - bu havuç tatlılığı, kimyonun dünyevi aromasıyla birlikte, yemeğin lezzetini herhangi bir baharat karışımından çok daha fazla tanımlayan şeydir. Tatlı kırmızı biber burada geleneksel olmayan bir katkıdır; pirince sıcak kırmızımsı bir renk tonu ve havuçları ısı eklemeden tamamlayan hafif bir tatlılık verir. Kimyon tohumlarını pirinci eklemeden önce kısa bir süre kavurmak, içindeki yağların serbest kalmasını sağlar ve yemeğin tam bir Orta Asya mutfağı gibi belirgin bir şekilde kokmasını sağlar. Ortak bir tabağa yığılmak yerine bir kasede servis edilen (toplantılarda plov'un geleneksel şekilde servis edildiği) bu versiyon, kolay, günlük bir vejetaryen yemek olarak çalışırken temel lezzet eşleşmesini korur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 0.33 su bardağıbitkisel yağ
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 3havuç(kibrit çöpleri halinde kesilmiş)
• 5 dişsarımsak(bütün, soyulmamış)
• 1.5 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2.5 su bardağısebze suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıkuru üzüm(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı karamelize edin

   Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı 8-10 dakika, sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar pişirin.

2. 2

   Havuçları pişirin

   Havuçları ekleyin ve yumuşayana ve kenarları hafifçe karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak 10-12 dakika pişirin.

   Havuçların burada gerçekten yumuşamasına ve tatlanmasına izin verin - bu adım tüm yemeğin lezzet temelidir.

3. 3

   Baharatları çiçek aç

   Kimyon tohumlarını ve tatlı kırmızı biberi ilave edip, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinç ve sarımsak ekleyin

   Pirinci karıştırmadan havuçların üzerine eşit şekilde dağıtın ve bütün sarımsak dişlerini pirincin içine yerleştirin.

5. 5

   Kapalı olarak kaynatın

   Suyu yavaşça üstüne dökün, tuz ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 20 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Isıyı kapatın ve 10 dakika boyunca kapalı olarak bekletin. Yavaşça kabartın, havuçları pirincin içine katlayın, kullanıyorsanız kuru üzümleri karıştırın ve kaşıkla kaselere koyun.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel bir pilav için başlangıçta kızartılmış kuşbaşı kuzu veya dana eti ekleyin.

• •

  Ekstra tatlılık ve renk için havuçların yanında sarı dolmalık biber şeritleri kullanın.

• •

  Zengin pirinçle keskin, asidik bir kontrast oluşturmak için çabuk salamura edilmiş kırmızı soğanı ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için üstü kapalı olarak, düşük ateşte veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular