Özbek Bakhsh (Ciğer ve Otlu Yeşil Pirinç Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Özbek Bakhsh, Karaciğer ve Otlu Yeşil Pirinç Pilavı olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Özbek yemeğidir. İnce kıyılmış ciğer ve bol miktarda taze otla pişirilen pilav, yemeği belirgin bir koyu yeşile, bir Buhara Yahudi-Özbek spesiyalitesine dönüştürüyor.\n\nBakhsh, geleneksel olarak Şabat için hazırlanan, Özbekistan'daki Buhara Yahudi cemaatiyle yakından ilişkilidir; yeşil rengi, bol miktarda taze kişniş ve doğrudan pirincin içine pişirilen dereotundan gelir.\n\nSonuç, kendi yararlarına göre yapılmaya değer bir yemektir: tekniğiyle sabrı ödüllendirir ve gerçek, özel bir sunum sunar. Özbek ev yemeklerine dayanan lezzet, bir arama teriminin genel bir karşılığı değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gsığır eti veya tavuk karaciğeri(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 2 su bardağıdoğranmış taze kişniş
• 1 su bardağıdoğranmış taze dereotu
• 300 guzun taneli pirinç(durulanmış)
• 500 mlsu veya stok
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Karaciğeri pişirin

   Yağı bir tencerede ısıtın ve doğranmış ciğerleri soğanla birlikte kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

2. 2

   Ot ekle

   Kıyılmış kişnişi ve dereotunu ekleyip karıştırın ve hafifçe solana kadar 3 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinç ekle

   Durulanmış pirinci ekleyin, bitki ve karaciğer karışımını kaplayacak şekilde fırlatın.

4. 4

   Sıvı ekle

   Suya veya et suyuna dökün, kimyon, tuz ve karabiber ekleyin ve kaynatın.

5. 5

   Kapalı pişirin

   Isıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvıyı emene kadar kapağı kaldırmadan 20 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   10 dakika kadar ısıyı bırakın, ardından servis yapmadan önce bir çatalla hafifçe kabartın ve yemeğin karakteristik koyu yeşil renginin pirinç boyunca ortaya çıkmasını sağlayın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı hanelerde daha hafif bir lezzet için dana ciğeri yerine tavuk ciğeri kullanılır.

• •

  Kurutulmuş kızamıklı bir versiyon, bir miktar ekşilik katıyor.

• •

  Otların yanına ekstra renk ve sıcaklık için biraz zerdeçal ekleyin.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular