Özbek Mash Kichiri (Maş Fasulyesi ve Pirinç Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Mash kichiri, bölünmüş maş fasulyesinin (püre) pirinçle birlikte yumuşak, kremsi, kaşıkla yenilebilir bir tabağa dönüşene kadar kaynatılmasıyla yapılan basit, son derece rahatlatıcı bir Özbek lapasıdır; Güney Asya'da bulunan khichdi lapalarıyla yakından ilişkilidir ve İpek Yolu boyunca eski ticaret ve kültürel bağlantıları yansıtır. Özbek ailelerinin genellikle birisi hastalandığında başvurduğu, nazik olması, sindirimi kolay olması ve kilerdeki temel gıdalardan hızlı hazırlanması nedeniyle değer verdiği yemektir. Maş fasulyesi ve pirinç, ayrı ayrı değil aynı tencerede birlikte pişirilir ve nişastalarının ayrı taneler halinde kalmak yerine neredeyse risotto benzeri bir doku halinde kaynaşmasına izin verilir. Servisten hemen önce derin yağda kızartılmış soğandan oluşan cömert bir malzeme, bazen birkaç dilim havuçla birlikte karıştırılır veya üstüne serpilir, alttaki hafif, yumuşak yulaf lapasına lezzetli, hafif karamelize bir kontrast sağlar. Fasulye ve pirinçle birlikte kaynatılan kimyon ve defne yaprağı, yemeğe sıcak, dünyevi omurgasını verir ve yulaf lapasını doğru kıvama getirmek (bir kaşıkla yenebilecek kadar kalın, ancak macun kıvamına gelecek kadar kalın değil), pişirmenin sonuna doğru biraz dikkat gerektirir, gerektiğinde ekstra sıcak su sıçraması onu gevşetebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıbölünmüş maş fasulyesi (püre)(durulanmış)
• 0.75 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 5 su bardağısu
• 1defne yaprağı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 1havuç(Jülyenlenmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi ve pirinci haşlayın

   Maş fasulyesi, pirinç, su, defne yaprağı, kimyon ve tuzu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kısmen kapalı olarak, ara sıra karıştırarak 30 ila 35 dakika pişirin.

2. 2

   Soğanı kızartın

   Yulaf lapası pişerken, yağı bir tavada ısıtın ve dilimlenmiş soğanı (ve kullanılıyorsa havucu) orta ateşte derin altın rengi ve hafif gevrek olana kadar yaklaşık 12 dakika kızartın.

   Soğanı yüksek ateşte aceleye getirmek yerine alçak ve yavaş kızartın; derin karamelize edilmiş, neredeyse gevrek soğan, bu basit yulaf lapasının tadını zengin kılan şeydir.

3. 3

   Tutarlılığı kontrol edin

   Fasulye ve pirinç yumuşak, yapışkan, kaşıkla yenebilecek bir dokuya dönüştüğünde yulaf lapası hazır demektir. Çok koyu olursa bir miktar sıcak su ekleyin.

4. 4

   Birleştirin ve servis yapın

   Defne yaprağını çıkarın. Kızarmış soğanın yarısını yulaf lapasına karıştırın ve geri kalanını üstüne dağıtın. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için kızartma soğanına birkaç diş sarımsak ekleyin.

• •

  Daha keskin, daha kremsi bir görünüm için bir kaşık dolusu sade yoğurdu ayrı ayrı kaselere karıştırın.

• •

  Daha doyurucu, daha çiğnenebilir bir doku için maş fasulyesini bölmek yerine bütün olarak kullanın ve pişirme süresini yaklaşık 15 dakika uzatın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır, bu nedenle ocakta veya mikrodalgada bir miktar su ile sık sık karıştırarak hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular