Ekvador'un yuca, domates ve kişnişli soğan turşusu balık çorbası - Pasifik kıyısındaki akşamdan kalma tedavisinin tercihi.
Encebollado, Ekvador'un bir kıyı klasiğidir: yuca (manyok) ile koyulaştırılmış, albacore ton balığı parçalarıyla süslenmiş ve limon suyu ve tuzla kürlenmiş cömert bir kırmızı soğan karışımıyla taçlandırılmış zengin bir domates ve kimyon suyu. Ekvador'da sabah 7'den itibaren, özellikle de uzun bir Cumartesi gecesinden sonra Pazar sabahları yenen bu, ülkenin en ünlü akşamdan kalma tedavisidir. En önemli unsur, soğan tepesidir: ince dilimlenmiş kırmızı soğan, tuzla masaj yapılarak soldurulur, daha sonra limonla ıslatılır ve neredeyse çiçeksi kokana kadar kişnişle birlikte fırlatılır. Sıcak kokulu et suyu, yumuşak yuca, etli ton balığı ve zinging soğanın birleşimi, bir kasede kasıtlı bir restorasyondur.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş kırmızı soğanları 1 çay kaşığı tuzla atın; masaj yapın ve gevşeyene kadar 10 dakika bekletin. Sertliği gidermek için iyice durulayın. Limon suyu, doğranmış domates, kişniş ve kırmızı biber ile birleştirin. Çorba pişerken bir kenara koyun (soğanların yumuşaması için en az 30 dakika gerekir).
Düzgün kürlenmiş soğanların tadı tatlı ve çiçeksi olur, keskin değil; durulama adımı çok önemlidir.
Yağı ısıtın. Beyaz soğanı 4 dakika soteleyin. Sarımsak, kimyon ve annatto'yu ekleyin; 1 dakika çiçek aç. Harmanlanmış domatesi karıştırın; Daha koyu ve macun kıvamına gelinceye kadar 5 dakika azaltın.
Su ve tuz dökün. Kaynamaya getirin. Ton balığı bifteklerini et suyuna koyun ve 12 dakika haşlayın.
Ton balığını çıkarın. Isırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Bir kenara koyun.
Kaynayan et suyuna yuca ekleyin. Çok yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar 25-30 dakika pişirin. Et suyunu biraz koyulaştırmak için bazı yuca parçalarını tencereye ezin.
Pul pul ton balığını tekrar karıştırın. Et suyunu tadın; tuzu ve kireci ayarlayın. Çorba derin domatesli, kimyonlu ılık ve hafifçe koyulaştırılmış olmalıdır.
Derin kaselere paylaştırın. Her birini cömertçe kurutulmuş soğan karışımı ve meyve sularıyla doldurun. İsteğe göre ufalanacak şekilde yan tarafta biber ve patlamış mısır servis edin.
Yalnızca taze yuca - donmuş yuca, yumuşak ve kumlu hale gelir. Temiz bir şekilde kopan mumsuz kökleri arayın.
Soğan tepesi servis yapmadan önce 30+ dakika dinlendirilmelidir - taze kesilmiş soğan çiğ tadı verir ve kaseyi mahveder.
Frenk soğanı ve patlamış mısır bir garnitür hilesi değildir; deniz tarağı çorbasındaki krakerlere çok benzeyen geleneksel çıtır eklemelerdir.
Encebollado de pescado: Ton balığı (mahi, marlin) yerine herhangi bir etli beyaz balık kullanın.
Baharatlı: ají amarillo'yu domates tabanına karıştırın.
Guayaquil tarzında kase başına soyulmuş, yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin.
Et suyu ve ton balığını birlikte 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Her seferinde taze soğan sosu yapın. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmak ton balığını sertleştirir.
Encebollado, Ekvador'un Pasifik kıyısından, özellikle de balıkçıların geleneksel olarak şafak vakti yakalandıktan sonra sabah yemeği olarak yediği Guayaquil şehrinden gelen 20. yüzyıldan kalma bir yemektir. Akşamdan kalma bir tedavi olarak ünü 1970'li ve 80'li yıllarda ülke çapında yayıldı.
Dondurulmuş yuca bir tutamda kabul edilebilir (ancak daha grenli). Patatesi ikame etmeyin; doku ve nişasta seviyesi yanlıştır ve çorba doğru kıvamda olmayacaktır.
Teknik olarak evet, yağla paketlenmiş, en sonunda eklenmiştir. Ancak et suyunda haşlanmış taze albacore belirleyici tekniktir - konserve ton balığı versiyonlarının tadı düz ve aşırı balıklıdır.
Tuzlama soğanları soldurur ve keskin kükürt bileşiklerini ortaya çıkarır. Durulama hem tuzu hem de sertliği gidererek onları tatlı, yumuşak ve limon suyunu emmeye hazır hale getirir.
Ekvadorlular buna yemin ediyorlar - ve bunun da bir mantığı var: Sıcak tuzlu et suyu sıvıyı yeniden doyurur, limon ve soğan C vitamini sağlar, ton balığı protein sağlar ve yuca mideyi rahatlatır. İşe yarayıp yaramayacağı sabahınıza kalmış.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
