Encebollado Ekvador

Bu Tarif Hakkında

Encebollado, Ekvador'un bir kıyı klasiğidir: yuca (manyok) ile koyulaştırılmış, albacore ton balığı parçalarıyla süslenmiş ve limon suyu ve tuzla kürlenmiş cömert bir kırmızı soğan karışımıyla taçlandırılmış zengin bir domates ve kimyon suyu. Ekvador'da sabah 7'den itibaren, özellikle de uzun bir Cumartesi gecesinden sonra Pazar sabahları yenen bu, ülkenin en ünlü akşamdan kalma tedavisidir. En önemli unsur, soğan tepesidir: ince dilimlenmiş kırmızı soğan, tuzla masaj yapılarak soldurulur, daha sonra limonla ıslatılır ve neredeyse çiçeksi kokana kadar kişnişle birlikte fırlatılır. Sıcak kokulu et suyu, yumuşak yuca, etli ton balığı ve zinging soğanın birleşimi, bir kasede kasıtlı bir restorasyondur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtaze albacore ton balığı bifteği (veya dondurulmuş)
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 1beyaz soğan, doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 4Roma domatesleri, pürüzsüz harmanlanmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş annatto (achiote)
• 1.5 Lsu
• 500 gyuca (manyok), soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 büyükkırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş
• 1 çay kaşığıtedavi için tuz
• 3limon, suyu sıkılmış
• 1domates, doğranmış
• 4 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 1ají amarillo veya fresno biber, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
• servis için chifles (muz cipsi) ve patlamış mısır

Yapılışı

1. 1

   Soğanları tedavi et

   Dilimlenmiş kırmızı soğanları 1 çay kaşığı tuzla atın; masaj yapın ve gevşeyene kadar 10 dakika bekletin. Sertliği gidermek için iyice durulayın. Limon suyu, doğranmış domates, kişniş ve kırmızı biber ile birleştirin. Çorba pişerken bir kenara koyun (soğanların yumuşaması için en az 30 dakika gerekir).

   Düzgün kürlenmiş soğanların tadı tatlı ve çiçeksi olur, keskin değil; durulama adımı çok önemlidir.

2. 2

   Refrito sote

   Yağı ısıtın. Beyaz soğanı 4 dakika soteleyin. Sarımsak, kimyon ve annatto'yu ekleyin; 1 dakika çiçek aç. Harmanlanmış domatesi karıştırın; Daha koyu ve macun kıvamına gelinceye kadar 5 dakika azaltın.

3. 3

   Su ve ton balığı ekleyin

   Su ve tuz dökün. Kaynamaya getirin. Ton balığı bifteklerini et suyuna koyun ve 12 dakika haşlayın.

4. 4

   Ton balığını çıkarın

   Ton balığını çıkarın. Isırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Bir kenara koyun.

5. 5

   Yuca'yı pişir

   Kaynayan et suyuna yuca ekleyin. Çok yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar 25-30 dakika pişirin. Et suyunu biraz koyulaştırmak için bazı yuca parçalarını tencereye ezin.

6. 6

   Ton balığı dönüşü

   Pul pul ton balığını tekrar karıştırın. Et suyunu tadın; tuzu ve kireci ayarlayın. Çorba derin domatesli, kimyonlu ılık ve hafifçe koyulaştırılmış olmalıdır.

7. 7

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Her birini cömertçe kurutulmuş soğan karışımı ve meyve sularıyla doldurun. İsteğe göre ufalanacak şekilde yan tarafta biber ve patlamış mısır servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Encebollado de pescado: Ton balığı (mahi, marlin) yerine herhangi bir etli beyaz balık kullanın.

• •

  Baharatlı: ají amarillo'yu domates tabanına karıştırın.

• •

  Guayaquil tarzında kase başına soyulmuş, yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin.

Depolama

Et suyu ve ton balığını birlikte 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Her seferinde taze soğan sosu yapın. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmak ton balığını sertleştirir.

Sıkça Sorulan Sorular