Sancocho (Kolombiya Tavuğu ve Yuca Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Sancocho, Kolombiya'da bolluğun tanımıdır: Bütün tavuk parçaları, yuca (manyok), yeşil muz, mısır koçanı, patates ve taze kişniş, taze soğan, kimyon ve renkli macun (hogao bazı) ile altın kokulu hale getirilen bir et suyunda kaynatılan criolla küçük patateslerinden oluşan geniş, dumanı tüten bir tencere. Her Kolombiya bölgesinin kendi sancocho'su vardır; Valle del Cauca kendi sancocho'sunu yedi etle (sancocho de siete carnes) yapar; sahil hindistancevizi sütü ekler; Antioquia bunu domuz eti ve kuru fasulyeyle yapıyor; ancak sancocho de gallina (tavuk yahnisi) tüm ülkede paylaşılan ve her büyük kutlamada servis edilen formdur: düğünler, Anneler Günü, hafta sonu toplantıları. Yemek zamanlama katmanları halinde inşa edilmiştir: daha eski, daha sert olan tavuk (pollo değil, gallina) ilk önce girer ve et suyu iyice tatlanıncaya kadar 90 dakika pişer; daha sonra kök sebzeler pişme süresine göre sırayla içeri girer. Sonuç, içindeki her şeyin karakterini özümsemiş berrak bir et suyu ve tam bir öğün olan bir kasedir: protein, nişasta, yağ ve bitki bir arada. Yanında beyaz pirinç, hogao, avokado dilimleri ve ají (biber sosu) ile servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgbütün tavuk veya galina (pilav tavuğu), parçalar halinde kesilmiş
• 400 gyuca (manyok), soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
• 2 büyükyeşil plantainler, soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş
• 300 gpapa criolla (küçük And sarı patatesi)(veya küçük yukon altını)
• 300 gbeyaz patates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 3 cobstaze mısır, halkalar halinde kesilmiş
• 1 büyükbeyaz soğan, dörde bölünmüş
• 8 dişsarımsak, bütün
• 1 büyükdemet kişniş (kişniş), bütün
• 1 demettaze soğan (taze soğan), bütün
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıachiote ile sazon(veya 0,5 çay kaşığı annatto tozu + 0,5 çay kaşığı sarımsak tozu)
• 2 çay kaşığıtuz
• 2.5 litresoğuk su

Yapılışı

1. 1

   Tavuk suyuna başlayın

   Tavuk parçalarını soğuk su, dörde bölünmüş soğan, bütün sarımsak, kişniş salkımının yarısı, taze soğan, kimyon, sazon ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve ardından sürekli kaynamaya bırakın.

2. 2

   Tavuğu kaynatın

   Tavuk iyice yumuşayana ve et suyu altın renkli ve lezzetli oluncaya kadar 45-60 dakika (galina/tavuk kullanıyorsanız 90 dakika) açıkta pişirin.

3. 3

   Tavuğu çıkarın ve süzün

   Tavuk parçalarını çıkarın. Pişmiş aromatik maddeleri atarak suyu süzün. Berrak suyu tencereye geri koyun. Tavuk parçalarını tekrar ekleyin.

4. 4

   Muz ve yuca ekleyin

   Et suyuna yeşil muz turları ve avize parçaları ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından 20 dakika pişirin.

5. 5

   Mısır ve patates ekleyin

   Mısır yuvarlaklarını, beyaz patatesi ve papa criollayı ekleyin. Tüm sebzeler tamamen pişene kadar 20-25 dakika kaynatmaya devam edin; yuca tamamen yumuşamış olmalıdır (çatalla test edin).

   Yuca'nın merkezden aşağı doğru uzanan lifli bir çekirdeği var; Pişirildikten sonra etrafındaki et yumuşaktır ancak servis sırasında çekirdek kısmı çıkarılabilir.

6. 6

   Son kişniş ekleyin

   Kabaca doğranmış kalan taze kişnişi ekleyin ve baharatını ayarlayın. 2 dakika daha kaynatın.

7. 7

   Servis yap

   Her kasenin tavuk, yuca, muz, mısır ve her iki patates türünü almasını sağlayarak derin kaselere koyun. Yanında beyaz pirinç, avokado, hogao ve ají picante ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca): Sığır kaburgalarını, domuz kaburgalarını, longaniza sosisini ve tavuğu katmanlar halinde ekleyin.

• •

  Sancocho de mariscos (kıyı): tavuğu karides, balık ve yengeçle değiştirin; sıvının bir parçası olarak hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Sancocho de frijoles (Antioquia): Daha doyurucu, daha doyurucu bir versiyon için son 15 dakikada önceden pişirilmiş barbunya fasulyesini ekleyin.

Depolama

Sancocho'yu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; tadı gece boyunca derinleşir. Yeniden ısıtırken, tamamen kaynatın ve ardından 5 dakika kısık ateşte pişirin. 2 aya kadar dondurun (tanecikli hale gelen yuca olmadan dondurun; yeniden ısıtırken taze yuca ekleyin).

Sıkça Sorulan Sorular