Kolombiya'nın ikonik hafta sonu yahnisi: altın renkli, bitki kokulu et suyunda bütün tavuk, yuca, muz, mısır, patates ve kişniş; aileleri bir araya getiren yemek.
Sancocho, Kolombiya'da bolluğun tanımıdır: Bütün tavuk parçaları, yuca (manyok), yeşil muz, mısır koçanı, patates ve taze kişniş, taze soğan, kimyon ve renkli macun (hogao bazı) ile altın kokulu hale getirilen bir et suyunda kaynatılan criolla küçük patateslerinden oluşan geniş, dumanı tüten bir tencere. Her Kolombiya bölgesinin kendi sancocho'su vardır; Valle del Cauca kendi sancocho'sunu yedi etle (sancocho de siete carnes) yapar; sahil hindistancevizi sütü ekler; Antioquia bunu domuz eti ve kuru fasulyeyle yapıyor; ancak sancocho de gallina (tavuk yahnisi) tüm ülkede paylaşılan ve her büyük kutlamada servis edilen formdur: düğünler, Anneler Günü, hafta sonu toplantıları. Yemek zamanlama katmanları halinde inşa edilmiştir: daha eski, daha sert olan tavuk (pollo değil, gallina) ilk önce girer ve et suyu iyice tatlanıncaya kadar 90 dakika pişer; daha sonra kök sebzeler pişme süresine göre sırayla içeri girer. Sonuç, içindeki her şeyin karakterini özümsemiş berrak bir et suyu ve tam bir öğün olan bir kasedir: protein, nişasta, yağ ve bitki bir arada. Yanında beyaz pirinç, hogao, avokado dilimleri ve ají (biber sosu) ile servis ediliyor.
Porsiyonlar 8
Tavuk parçalarını soğuk su, dörde bölünmüş soğan, bütün sarımsak, kişniş salkımının yarısı, taze soğan, kimyon, sazon ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve ardından sürekli kaynamaya bırakın.
Tavuk iyice yumuşayana ve et suyu altın renkli ve lezzetli oluncaya kadar 45-60 dakika (galina/tavuk kullanıyorsanız 90 dakika) açıkta pişirin.
Tavuk parçalarını çıkarın. Pişmiş aromatik maddeleri atarak suyu süzün. Berrak suyu tencereye geri koyun. Tavuk parçalarını tekrar ekleyin.
Et suyuna yeşil muz turları ve avize parçaları ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından 20 dakika pişirin.
Mısır yuvarlaklarını, beyaz patatesi ve papa criollayı ekleyin. Tüm sebzeler tamamen pişene kadar 20-25 dakika kaynatmaya devam edin; yuca tamamen yumuşamış olmalıdır (çatalla test edin).
Yuca'nın merkezden aşağı doğru uzanan lifli bir çekirdeği var; Pişirildikten sonra etrafındaki et yumuşaktır ancak servis sırasında çekirdek kısmı çıkarılabilir.
Kabaca doğranmış kalan taze kişnişi ekleyin ve baharatını ayarlayın. 2 dakika daha kaynatın.
Her kasenin tavuk, yuca, muz, mısır ve her iki patates türünü almasını sağlayarak derin kaselere koyun. Yanında beyaz pirinç, avokado, hogao ve ají picante ile servis yapın.
Gallina (güveç tavuğu), normal piliç tavuğuna göre çok daha üstün, daha lezzetli bir et suyu üretir; Latin veya Asya marketlerinde bulabilirseniz kullanın. Daha uzun pişirme süresi buna değer.
Yuca'nın tamamen pişirilmesi gerekir; az pişmiş yuca, rahatsız edici derecede nişastalıdır ve çiğnemesi zordur. Çatalla bastırarak test edin; hiçbir direnç göstermemelidir.
Sonunda eklenen taze kişniş (başlangıçtan itibaren pişirilmemiş) tüm tencereyi aydınlatır - ilk demet yalnızca et suyunu tatlandırmak içindir.
Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca): Sığır kaburgalarını, domuz kaburgalarını, longaniza sosisini ve tavuğu katmanlar halinde ekleyin.
Sancocho de mariscos (kıyı): tavuğu karides, balık ve yengeçle değiştirin; sıvının bir parçası olarak hindistan cevizi sütü kullanın.
Sancocho de frijoles (Antioquia): Daha doyurucu, daha doyurucu bir versiyon için son 15 dakikada önceden pişirilmiş barbunya fasulyesini ekleyin.
Sancocho'yu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; tadı gece boyunca derinleşir. Yeniden ısıtırken, tamamen kaynatın ve ardından 5 dakika kısık ateşte pişirin. 2 aya kadar dondurun (tanecikli hale gelen yuca olmadan dondurun; yeniden ısıtırken taze yuca ekleyin).
Sancocho'nun kökleri, yerli And Dağları ve kıyı yemek pişirme geleneklerinden süzülen ve köleleştirilmiş insanların Karayipler ve Pasifik kıyılarına getirdiği Afrika mutfak tekniklerinden büyük ölçüde etkilenen İspanyol cocido'ya (et ve sebze güveci) dayanmaktadır. 'Sancocho' kelimesi, 17. yüzyıldan kalma Kolombiya ve Venezüella kayıtlarında karışık bir güveç terimi olarak görülüyor. Bugün, önemli bölgesel farklılıklara rağmen, Kolombiya'nın tüm bölgelerinde ulusal bir sembol olarak tanınan birkaç yemekten biridir.
Evet - tavuğu ve aromatikleri, 4 saat boyunca YÜKSEK veya 7-8 saat boyunca DÜŞÜK su ile yavaş tencereye koyun. Son 2 saatte sebzeleri ekleyin. Yuca özellikle yavaş tencerede pişirmeden yararlanır ve çok yumuşak hale gelir.
Yuca (manyok), nötr bir tada ve pişirildiğinde yoğun, hafif lifli bir dokuya sahip olan nişastalı bir kök sebzesidir. Latin Amerika dışında, Asya veya Latin marketlerinde taze olarak bulun veya dondurulmuş önceden kesilmiş yuca kullanın. Mükemmel bir alternatif yok; patatesler bazen kullanılır ancak yuca'nın kendine özgü dokusundan yoksundur.
Muhtemelen ısı çok düşüktü ve et suyu aktif olarak kaynamıyordu. Altın rengi, lezzetli bir et suyu için, sabit bir kaynamaya devam edin (sadece sıcak değil) ve üstü açık pişirin, böylece bir miktar sıvı buharlaşıp konsantre olur.
Porsiyon başına (600g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.