São Tomé'nin ulusal yemeği - palmiye yağında kurutulmuş balık ve yapraklı sebzelerden oluşan, bamya ve tatlı patates kokulu, yavaş pişirilen bir güveç.
Calulu de Peixe, São Toméan mutfağının ruhudur. Kurutulmuş veya tütsülenmiş balıklar bamya, patlıcan, tatlı patates ve koyu yeşil yapraklı sebzelerle birlikte bir tencereye konulur ve tatlar derin lezzetli, hafif tatlı bir güveçte eriyene kadar hepsi hurma yağında yavaş yavaş pişirilir. Yemek, São Tomé'nin Afrika mutfak köklerinin, Portekiz sömürge geçmişinin ve Atlantik balıkçılık mirasının hikayesini anlatıyor.
Porsiyonlar 4
Hurma yağını ağır bir tencerede ısıtın. Domatesleri ekleyip yumuşayana ve kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.
Tatlı patates, bamya ve yapraklı yeşillikleri ekleyin. Her şeyi hurma yağıyla kaplamak için yavaşça karıştırın.
Üzerine balık parçalarını yerleştirin. 300 ml su ekleyin ve tuzlayın. Kapağını kapatıp 30 dakika pişirin.
Kapağını açın ve yavaşça karıştırın. Güveç kalın ve hoş kokulu oluncaya ve tatlı patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirmeye devam edin.
Beyaz pirinç veya taze ekmekle, istenirse üzerine ekstra palmiye yağı gezdirilerek servis yapın.
En iyi calulu çeşitli yeşilliklerden yapılır; lahana, ıspanak ve tatlı patates yapraklarının karışımı.
Palm yağının orijinalliği tartışılamaz.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha hafif bir versiyon için kurutulmuş yerine taze balık kullanın.
Ekstra umami için kurutulmuş karides ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tatlar ertesi gün iyileşir.
Calulu de Peixe, São Tomé ve Príncipe'nin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Kökleri, Portekiz sömürge döneminde köleleştirilmiş insanlar tarafından adaya getirilen, yerel malzemeler ve Portekiz pişirme teknikleriyle harmanlanan Afrika mutfak geleneklerine dayanmaktadır.
Geleneksel olarak kurutulmuş kral balığı veya uskumru. Füme mezgit balığı yaygın olarak bulunabilen bir alternatiftir.
Ayrıca kurutulmuş etten yapılan Calulu de Carne de var; ikisi de aynı derecede geleneksel.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.