Calulu de Peixe
São Tomé'nin ulusal yemeği - palmiye yağında kurutulmuş balık ve yapraklı sebzelerden oluşan, bamya ve tatlı patates kokulu, yavaş pişirilen bir güveç.
Bu Tarif Hakkında
Calulu de Peixe, São Toméan mutfağının ruhudur. Kurutulmuş veya tütsülenmiş balıklar bamya, patlıcan, tatlı patates ve koyu yeşil yapraklı sebzelerle birlikte bir tencereye konulur ve tatlar derin lezzetli, hafif tatlı bir güveçte eriyene kadar hepsi hurma yağında yavaş yavaş pişirilir. Yemek, São Tomé'nin Afrika mutfak köklerinin, Portekiz sömürge geçmişinin ve Atlantik balıkçılık mirasının hikayesini anlatıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkurutulmuş/tütsülenmiş balık, 20 dakika suda bekletilir ve büyük parçalara ayrılır
- 200 gtaze bamya, kesilmiş ve yarıya bölünmüş
- 1 ortatatlı patates, soyulmuş ve küp şeklinde
- 150 gsu ıspanağı veya lahana, kabaca doğranmış
- 3 yemek kaşığıkırmızı palmiye yağı
- 2doğranmış domates
Yapılışı
- 1
Üssü inşa et
Hurma yağını ağır bir tencerede ısıtın. Domatesleri ekleyip yumuşayana ve kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.
- 2
Güveç katlayın
Tatlı patates, bamya ve yapraklı yeşillikleri ekleyin. Her şeyi hurma yağıyla kaplamak için yavaşça karıştırın.
- 3
Balık ve sıvı ekleyin
Üzerine balık parçalarını yerleştirin. 300 ml su ekleyin ve tuzlayın. Kapağını kapatıp 30 dakika pişirin.
- 4
Yavaş pişirme
Kapağını açın ve yavaşça karıştırın. Güveç kalın ve hoş kokulu oluncaya ve tatlı patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirmeye devam edin.
- 5
Servis yap
Beyaz pirinç veya taze ekmekle, istenirse üzerine ekstra palmiye yağı gezdirilerek servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
En iyi calulu çeşitli yeşilliklerden yapılır; lahana, ıspanak ve tatlı patates yapraklarının karışımı.
- →
Palm yağının orijinalliği tartışılamaz.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir versiyon için kurutulmuş yerine taze balık kullanın.
- •
Ekstra umami için kurutulmuş karides ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tatlar ertesi gün iyileşir.
Tarih ve Köken
Calulu de Peixe, São Tomé ve Príncipe'nin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Kökleri, Portekiz sömürge döneminde köleleştirilmiş insanlar tarafından adaya getirilen, yerel malzemeler ve Portekiz pişirme teknikleriyle harmanlanan Afrika mutfak geleneklerine dayanmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi balığı kullanmalıyım?
Geleneksel olarak kurutulmuş kral balığı veya uskumru. Füme mezgit balığı yaygın olarak bulunabilen bir alternatiftir.
Calulu her zaman balıkla mı yapılır?
Ayrıca kurutulmuş etten yapılan Calulu de Carne de var; ikisi de aynı derecede geleneksel.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Sao-tomean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın