Yerli Yumrulu And Kinoa Yahnisi - Virgilio Martínez'den Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Virgilio Martínez'in Lima'daki Central'da - Dünyanın En İyi Restoranı 2023 - ve deniz seviyesinden 3.500 metre yüksekteki restoranı Mil'de yaptığı araştırma odaklı çalışmalarından ilham almıştır. Martínez'in tadım menüsü 'yükseklikler' etrafında yapılandırılmıştır; her kurs, belirli bir yükseklikte belirli bir Peru ekosistemini temsil eder. Bu güveç, onun sierra (dağ) yaklaşımını tek bir ev yemeğine dönüştürüyor: yerli kinoa, çok renkli patatesler, oca yumruları ve aji amarillo, canlı bir huacatay (siyah nane) ile bir araya getirildi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 güç renkli kinoa(iyice durulandı)
• 400 gkarışık yerli patates(mor, sarı, beyaz, yarıya)
• 200 goca yumruları(veya yeni patatesleri değiştirin)
• 1kırmızı soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 1 yemek kaşığıaji panca ezmesi(isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 Lsebze suyu(sıcak)
• 150 gtaze queso fresk(veya beyaz peynir, küp şeklinde)
• 1 yemek kaşığıhuacatay ezmesi(Peru siyah nanesi, isteğe bağlı)
• 0.5 demettaze kişniş(yapraklar)
• 0.5 demettaze huacatay veya nane(yapraklar)
• 1kireç
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• tuz(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Kinoayı pişirin

   Durulanan kinoayı 500 ml tuzlu suda yumuşayana ve mikroplar dışarı çıkana kadar 12-15 dakika kaynatın. Boşaltın ve rezerve edin.

2. 2

   Üssü inşa et

   Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Soğanı yarı saydam hale gelinceye kadar 5 dakika terleyin. Sarımsak, kimyon, aji amarillo ve aji panca macunlarını ekleyin. Derin aromatik hale gelinceye kadar 3 dakika pişirin.

3. 3

   Yumruları ekleyin ve kaynatın

   Yerli patatesleri ve oca'yı ekleyin. Sıcak suyu dökün. Yumrular yumuşayana kadar 25 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.

4. 4

   Birleştir

   Pişmiş kinoa ve huacatay ezmesini karıştırın. 5 dakika daha kaynatın. Tat - canlı olmalı, aji amarillo'dan biraz tatlı, yumrulardan dünyevi olmalıdır.

5. 5

   Plaka restoran tarzı

   Sığ, ılık kaselere paylaştırın. Üzerine queso fresk küpleri, taze kişniş ve huacatay yaprakları ekleyin. Üzerine zeytinyağı ve bir miktar limon gezdirin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu ile: 400 gr kuşbaşı kuzu omuzu ekleyin ve soğanlardan önce kızartın; 90 dakika pişirin.

• •

  Alabalık (Trucha) ile: Pişirmenin son 4 dakikasında taze nehir alabalığı filetosu ile bitirin - oldukça Andean.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar stokla tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular