Quinoa, yerli patates, oca ve aji amarillo, yüksek irtifada canlı bir güveçte kaynatıldı; Peru'nun dağ mutfağı tek kapta.
⭐Inspired by Virgilio Martínez · 🇵🇪 PeruBu tarif, Şef Virgilio Martínez'in Lima'daki Central'da - Dünyanın En İyi Restoranı 2023 - ve deniz seviyesinden 3.500 metre yüksekteki restoranı Mil'de yaptığı araştırma odaklı çalışmalarından ilham almıştır. Martínez'in tadım menüsü 'yükseklikler' etrafında yapılandırılmıştır; her kurs, belirli bir yükseklikte belirli bir Peru ekosistemini temsil eder. Bu güveç, onun sierra (dağ) yaklaşımını tek bir ev yemeğine dönüştürüyor: yerli kinoa, çok renkli patatesler, oca yumruları ve aji amarillo, canlı bir huacatay (siyah nane) ile bir araya getirildi.
Porsiyonlar 4
Durulanan kinoayı 500 ml tuzlu suda yumuşayana ve mikroplar dışarı çıkana kadar 12-15 dakika kaynatın. Boşaltın ve rezerve edin.
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Soğanı yarı saydam hale gelinceye kadar 5 dakika terleyin. Sarımsak, kimyon, aji amarillo ve aji panca macunlarını ekleyin. Derin aromatik hale gelinceye kadar 3 dakika pişirin.
Yerli patatesleri ve oca'yı ekleyin. Sıcak suyu dökün. Yumrular yumuşayana kadar 25 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.
Pişmiş kinoa ve huacatay ezmesini karıştırın. 5 dakika daha kaynatın. Tat - canlı olmalı, aji amarillo'dan biraz tatlı, yumrulardan dünyevi olmalıdır.
Sığ, ılık kaselere paylaştırın. Üzerine queso fresk küpleri, taze kişniş ve huacatay yaprakları ekleyin. Üzerine zeytinyağı ve bir miktar limon gezdirin. Derhal servis yapın.
Kinoayı iyice durulayın; durulanmamış kinoa hoş olmayan bir şekilde acıdır.
Görsel derinlik için en az 2 renk patatesi karıştırın.
Aji amarillo ezmesi tartışılamaz; güveçte Perulu karakterini verir.
Kuzu ile: 400 gr kuşbaşı kuzu omuzu ekleyin ve soğanlardan önce kızartın; 90 dakika pişirin.
Alabalık (Trucha) ile: Pişirmenin son 4 dakikasında taze nehir alabalığı filetosu ile bitirin - oldukça Andean.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar stokla tekrar ısıtın.
Quinoa, İnkalar tarafından kutsal kabul edilen Peru And Dağları'nda 5.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Virgilio Martínez ve Gastón Acurio liderliğindeki modern Peru kaliteli yemekleri, And mutfağını, Fransız veya Japon mutfağına eşit derinlikte, dünyanın en büyük geleneklerinden biri olarak yeniden çerçeveledi.
Huacatay (Peru siyah nanesi, Tagetes minuta), yalnızca And Dağları'nda bulunan, yoğun, hafif acı, nane-narenciye aromasına sahip, kadife çiçeği familyasından bir bitkidir. Peru marketlerinde macun olarak satılır; yoksa taze nane + küçük bir tutam fesleğen kullanın.
Oca (Oxalis tuberosa), küçük, parlak renkli bir And yumrusudur, hafif keskin ve dünyevidir. Dağlık Peru mutfağında yaygın olarak kullanılır. Yavru yeni patatesler, Güney Amerika dışında en yakın alternatiftir.
'Rakımlar' civarında - her kurs, deniz seviyesindeki kıyı yemeklerinden 4.000 metrenin üzerinde bulunan yüksek And Dağları malzemelerine kadar, belirli bir rakımda belirli bir Peru ekosistemini temsil eder. Menü aslında Peru'nun dikey biyolojik çeşitliliği boyunca yapılan bir mutfak yolculuğudur.
Evet - 2023'te Central, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında 1. sırada yer aldı ve listenin başında yer alan ilk Latin Amerika restoranı oldu. Kardeş restoran Kjolle (Martínez'in eşi Pía León tarafından işletilmektedir) da büyük uluslararası tanınma kazanmıştır.
Peru ve Bolivya'daki özel mağazalar - Güney Amerika diasporasının bulunduğu şehirlerde giderek yaygınlaşıyor. Çevrimiçi ithalatçılar aji amarillo ezmesi, huacatay, kinoa çeşitleri ve dondurularak kurutulmuş patatesleri (chuño) gönderiyor. Yerli yumrular yerine yeni patatesleri ve huacatay'ın dil karıncalanma özelliği yerine Siçuan biberlerini kullanın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.