V
Virgilio Martínez
🇵🇪 Peru · Peruvian mutfağı · d. 1977
Merkezi Peru'nun ekosistemlerini deniz seviyesinden yüksek And Dağları'na kadar rakıma göre izleyen Lima şefi.
Biyografi
Lima doğumlu bir şef olan Virgilio Martínez'in restoranı Central, 2023 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 1. sıraya yükseldi ve sıralamada en üst sıralara çıkan ilk Latin Amerika restoranı oldu. Le Cordon Bleu'de ve Amerika, Avrupa ve Asya'daki restoranlarda eğitim almış, 2008 yılında Central'ı açmış ve tadım menüsünü 'yükseklik' olarak adlandırdığı bir konsept etrafında oluşturmuştur: her yemek, deniz seviyesindeki balık yemeklerinden yüksek And Dağları'ndaki patateslere ve 4.000 metrenin üzerindeki yumrulara kadar, belirli bir rakımda belirli bir Peru ekosistemini temsil etmektedir.
Kız kardeşi Malena Martínez ile birlikte, ülkenin şaşırtıcı iklim ve rakım aralığında (kıyı, orman, Amazon, Sierra, Puna) Peru'ya özgü yerli malzemeleri belgeleyen bir araştırma mutfağı ve biyolojik çeşitlilik laboratuvarı olan Mater Iniciativa'yı yönetiyor.
Ayrıca, İnka bölgesi Moray'in 3.500 metre yakınında, araştırma odaklı bir restoran olan Mil'i ve Central ile aynı Lima binasında bulunan ve eşi Pía León (aynı zamanda dünyaca tanınan bir şef) tarafından işletilen Kjolle'yi işletiyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Rakım ve ekosisteme göre Peru. Martínez, Peru mutfağının en iyi şekilde tek bir gelenek olarak değil, her biri kendi malzemelerine, tekniklerine ve yerel yemek kültürlerine sahip düzinelerce ekosistemin (kıyı, orman, Sierra, Puna) mutfakları olarak anlaşılması gerektiğini savunuyor. Menüleri bu ekosistemler arasında yapılan yolculuklar olarak oluşturuldu.
Restoranlar
- CentralLima
Dünyanın 1 numaralı restoranı 2023 (En İyi 50); 'yükseklik' tadım menüsü.
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Moray'ın İnka teraslarının yanındaki 3.500 m'deki araştırma restoranını.
- KjolleLima
Martínez'in karısı Pía León tarafından yönetiliyor; modern Perulu.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #1 (2023)
- Latin Amerika'nın En İyi Restoranı (çoklu)
- Sürdürülebilir Restoran Ödülü (En İyi 50)
İkonik Yemekler
Yüksekliğe dayalı tadım menüsüYerli And yumrularıAmazon balığıYüksek And Dağları içerikleri (4.000 m'nin üzerinde)
Yemek kitapları
- Central
- The Latin American Cookbook
⭐
Virgilio İlhamlı İmza Tarifler
Virgilio'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Virgilio'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Virgilio'in çalıştığı peruvian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Virgilio'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
2001
Le Cordon Bleu Ottawa ve Londra'dan mezunlar; Avrupa ve Asya'daki restoranlarda çalışmaya başlıyor.
2008
Lima'ya döner ve Miraflores bölgesinde Merkez'i açar.
2013
Yardımcı şef Pía León (eşi) ile 'yükseklik' tadım menüsü konsepti etrafında merkezi yeniden yapılandırıyor.
2015
Central, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında ilk 5'e girdi.
2018
Kutsal Vadi'de, Moray'ın İnka teraslarının yanında 3.500 metrede Mil'i açar.
2022
Netflix'in 'Chef's Table' 5. sezonunda yer aldı.
2023
Central, The 50 Best tarafından Dünyanın En İyi Restoranı seçildi ve listenin başında yer alan ilk Latin Amerika restoranı oldu.
Virgilio Martínez Hakkında Sık Sorulan Sorular
Central'ın tadım menüsü neyle ilgili?
Central'ın tadım menüsü 'yükseklikler' etrafında yapılandırılmıştır; her kurs, deniz seviyesindeki kıyı yemeklerinden 4.000 metrenin üzerinde bulunan yüksek And Dağları malzemelerine kadar, belirli bir yükseklikte belirli bir Peru ekosistemini temsil eder. Menü aslında Peru'nun ekosistemleri boyunca yapılan bir mutfak yolculuğudur.
Central gerçekten dünyanın en iyi restoranı mıydı?
Evet - 2023'te Central, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında 1. sırada yer aldı ve listenin başında yer alan ilk Latin Amerika restoranı oldu. Kardeş restoran Kjolle (Martínez'in eşi Pía León tarafından işletilmektedir) ve Kutsal Vadi'deki Mil de büyük uluslararası tanınma kazanmıştır.
Mater Iniciativa nedir?
Mater Iniciativa, Martínez'in kız kardeşi Malena Martínez ile birlikte yönettiği araştırma mutfağı ve biyolojik çeşitlilik laboratuvarıdır. Ülkenin iklim ve rakımlarındaki (kıyı, orman, Amazon, Sierra, Puna) Peru'ya özgü yerel malzemeleri belgeliyor ve bu araştırmayı Central, Kjolle ve Mil'deki menülere aktarıyor.
Mil nedir?
Mil, Martínez'in İnkaların Kutsal Vadisi'ndeki araştırma odaklı restoranıdır ve Moray arkeolojik kompleksinin yanında, deniz seviyesinden 3.500 metre yüksekte yer almaktadır. Yemek yiyenler ayrıca Mater Iniciativa'nın And yumrularını, tahıllarını ve şifalı otlarını belgelediği çevredeki tarlaları ve mutfak-laboratuvarı da gezebilir.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia