Edomae Tuna Nigiri — Jiro'dan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Jiro Ono'nun, Sukiyabashi Jiro'da onlarca yıldır mükemmelleştirilen klasik Tokyo tarzı Edomae suşisine olan ömür boyu bağlılığından ilham almıştır. Edomae suşi küçük, kusursuz ve üç sütun üzerine inşa edilmiştir: mükemmel şekilde pişirilmiş ve baharatlandırılmış pirinç, en yüksek kalitede balık (genellikle kısa süre olgunlaştırılmış veya marine edilmiş) ve şefin nikiri'si - batırmak yerine her parçanın üzerine fırçayla azaltılmış soya sosu sürülür. Bu, Jiro'nun 70 yılı aşkın süredir geliştirdiği tekniğin bizim ev yorumumuzdur. Herhangi bir Sukiyabashi Jiro menü öğesinin kopyası değildir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsuşi dereceli ton balığı(akami (yağsız) veya chutoro (orta yağlı))
• 300 gJapon kısa taneli pirinç
• 60 mlpirinç sirkesi
• 30 gpudra şekeri
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 60 mlsoya sosu(nikiri için)
• 30 mlmirin(nikiri için)
• 30 mlaşkına(nikiri için)
• 1 çay kaşığıwasabi ezmesi(mümkünse taze rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığızencefil turşusu (gari)(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Suşi pirincini pişirin

   Su neredeyse berraklaşana kadar pirinci soğuk suyla durulayın. 360 ml suda pirinç ocağında veya kapalı tencerede 20 dakika pişirin. 10 dakika daha üzeri kapalı dinlendirin.

2. 2

   Pirinci baharatlayın (shari)

   Pirinç pişerken sirkeyi, şekeri ve tuzu küçük bir tavada eriyene kadar hafifçe ısıtın. Serin. Pişmiş pirinci geniş, metal olmayan bir kaseye yayın, sirke karışımını eşit şekilde gezdirin ve her bir tanesini kaplayacak şekilde tahta bir spatula ile katlayın (karıştırmayın). Vücut sıcaklığına soğutun.

3. 3

   Nikiri'yi yap

   Küçük bir tavada soya sosunu, mirin ve sakeyi üçte bir oranında azalıp parlaklaşana kadar 4 dakika pişirin. Serin.

4. 4

   Ton balığını dilimleyin

   Ton balığını tamamen kurulayın. Uzun keskin bir bıçak kullanarak yaklaşık 7 cm uzunluğunda × 2,5 cm genişliğinde × 0,6 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde dilimleyin; bıçağı kendinizden uzağa doğru açıyla yapın ve tek bir hareketle dilimleyin. Görme.

5. 5

   Nigiri'yi oluştur

   Ellerinizi sirke-su karışımıyla (3:1) ıslatın. Yaklaşık 18 gr terbiyeli pirinci alın ve gevşek bir oval şekline getirin. Pirincin üzerine küçük bir miktar wasabi koyun. Üzerine bir dilim ton balığı koyun. İki parmağınızla hafifçe bastırın; tutacak kadar sıkı, ağızda parçalanacak kadar gevşek. Ton balığını nikiri ile hafifçe fırçalayın.

   Pirinç alındığında bir arada kalmalı ancak ağızda parçalanmalıdır. Bu denge nigirinin ruhudur.

6. 6

   Hemen servis yapın

   Zencefil turşusunu ahşap bir tahtaya dizin. Balık tarafı aşağı gelecek şekilde yiyin; nikiri tarafı önce dile çarpmalıdır. Ekstra soya sosuna daldırmanıza gerek yok.

Varyasyonlar

• •

  Somon Nigiri: taze somonu değiştirin; aynı şekilde dilimleyin ve şekillendirin.

• •

  Yaşlı Ton Balığı (Zuke): Geleneksel bir Edomae koruma tekniği olan ton balığı dilimlerini şekillendirmeden önce nikiri'de 5 dakika marine edin.

Depolama

Suşi saklanamaz; oluştuktan sonra 30 dakika içinde yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular