Klasik Tokyo suşi geleneği olan, üzerine marine edilmiş ton balığı ve bir fırça nikiri soya eklenmiş, elle şekillendirilmiş suşi pirinci.
⭐Inspired by Jiro Ono · 🇯🇵 JapanBu tarif, Şef Jiro Ono'nun, Sukiyabashi Jiro'da onlarca yıldır mükemmelleştirilen klasik Tokyo tarzı Edomae suşisine olan ömür boyu bağlılığından ilham almıştır. Edomae suşi küçük, kusursuz ve üç sütun üzerine inşa edilmiştir: mükemmel şekilde pişirilmiş ve baharatlandırılmış pirinç, en yüksek kalitede balık (genellikle kısa süre olgunlaştırılmış veya marine edilmiş) ve şefin nikiri'si - batırmak yerine her parçanın üzerine fırçayla azaltılmış soya sosu sürülür. Bu, Jiro'nun 70 yılı aşkın süredir geliştirdiği tekniğin bizim ev yorumumuzdur. Herhangi bir Sukiyabashi Jiro menü öğesinin kopyası değildir.
Porsiyonlar 4
Su neredeyse berraklaşana kadar pirinci soğuk suyla durulayın. 360 ml suda pirinç ocağında veya kapalı tencerede 20 dakika pişirin. 10 dakika daha üzeri kapalı dinlendirin.
Pirinç pişerken sirkeyi, şekeri ve tuzu küçük bir tavada eriyene kadar hafifçe ısıtın. Serin. Pişmiş pirinci geniş, metal olmayan bir kaseye yayın, sirke karışımını eşit şekilde gezdirin ve her bir tanesini kaplayacak şekilde tahta bir spatula ile katlayın (karıştırmayın). Vücut sıcaklığına soğutun.
Küçük bir tavada soya sosunu, mirin ve sakeyi üçte bir oranında azalıp parlaklaşana kadar 4 dakika pişirin. Serin.
Ton balığını tamamen kurulayın. Uzun keskin bir bıçak kullanarak yaklaşık 7 cm uzunluğunda × 2,5 cm genişliğinde × 0,6 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde dilimleyin; bıçağı kendinizden uzağa doğru açıyla yapın ve tek bir hareketle dilimleyin. Görme.
Ellerinizi sirke-su karışımıyla (3:1) ıslatın. Yaklaşık 18 gr terbiyeli pirinci alın ve gevşek bir oval şekline getirin. Pirincin üzerine küçük bir miktar wasabi koyun. Üzerine bir dilim ton balığı koyun. İki parmağınızla hafifçe bastırın; tutacak kadar sıkı, ağızda parçalanacak kadar gevşek. Ton balığını nikiri ile hafifçe fırçalayın.
Pirinç alındığında bir arada kalmalı ancak ağızda parçalanmalıdır. Bu denge nigirinin ruhudur.
Zencefil turşusunu ahşap bir tahtaya dizin. Balık tarafı aşağı gelecek şekilde yiyin; nikiri tarafı önce dile çarpmalıdır. Ekstra soya sosuna daldırmanıza gerek yok.
En taze suşi sınıfı ton balığını kullanın; süpermarket balıkları çiğ müstahzarlar için işe yaramaz.
Pirinci çok sıkı yapmayın; Edomae nigiri ağızda parçalanmalıdır.
Ellerinizi sürekli ıslatın; kuru eller pirinci yırtar.
Somon Nigiri: taze somonu değiştirin; aynı şekilde dilimleyin ve şekillendirin.
Yaşlı Ton Balığı (Zuke): Geleneksel bir Edomae koruma tekniği olan ton balığı dilimlerini şekillendirmeden önce nikiri'de 5 dakika marine edin.
Suşi saklanamaz; oluştuktan sonra 30 dakika içinde yiyin.
Edomae ('Edo'nun önünde', Tokyo'nun eski adı), 19. yüzyılın başlarında ortaya çıkan klasik Tokyo suşi geleneğidir. Başlangıçta Tokyo Körfezi balıklarından yapılan bir fast-food sokak atıştırmalığı olan bu ürün, nesiller boyu rafine edilerek bugün en iyi suşiyalarda görülen kusursuz sanata dönüştürüldü. Jiro Ono'nun Sukiyabashi Jiro'su, dünyadaki en uluslararası ünlü Edomae restoranıdır.
Nikiri, suşi şefi tarafından her bir nigiri parçasına fırçayla uygulanan soya sosu azaltımıdır (soya + mirin + sake, birlikte kaynatılır). Müşterilerin soya sosuna kendilerini daldırma ihtiyacını ortadan kaldırır ve mükemmel baharat sağlar. Bu, üst düzey Edomae suşisinin ayırt edici özelliğidir.
Evet, kaliteli bir balıkçıdan veya Japon pazarından gerçekten suşi kalitesinde balık satın alırsanız. Suşi sınıfı balıklar, parazitleri öldürmek için belirli FDA / AB sıcaklıklarında donduruldu. Çiğ preparatlar için asla süpermarket ton balığı kullanmayın.
Jiro Ono'nun kariyerinin merkezinde yer alan bir Japon konsepti: tek bir zanaatta yaşam boyu süren takıntılı ustalık arayışı. Ono, pirince dokunmasına bile izin verilmeden önce yıllarca eğitim almıştı; tek tek unsurları geliştirmek için onlarca yıl harcadı. Shokunin felsefesi, Edomae suşiyi modern füzyon suşiden ayırır.
Suşi pirinci (shari), hem kalıplama açısından insan elinin sıcaklığına uyacak şekilde tasarlanmıştır, dolayısıyla ağızdaki balık-pirinç kontrastı hafiftir. Daha sıcak pirinç balığı hafifçe 'pişirir'; soğuk pirinç topaklanır ve kırılır.
Temiz bir junmai veya junmai daiginjo - hafifçe soğutulmuş. Aşırı meyveli veya yıllanmış sakelerden kaçının; balıklarla yarışırlar. Birçok Japon lokantası suşiyi alkol yerine yeşil çay (gyokuro) ile içiyor.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.