G
Gaston Acurio
🇵🇪 Peru · Peruvian mutfağı · d. 1967
Peru mutfağını küresel bir kültürel harekete dönüştüren şef-devlet adamı.
Biyografi
Gastón Acurio, Peru'nun küresel mutfak patlamasının mimarı olarak kabul edilen, Lima doğumlu bir şef. Bir senatörün oğlu olan Le Cordon Bleu Paris'e geçmeden önce ilk olarak Madrid'de hukuk okudu ve burada eşi Astrid Gutsche ile tanıştı ve 1994 yılında Lima'da Astrid y Gastón'u birlikte açtı.
Astrid y Gastón şu anda Latin Amerika'nın en çok beğenilen restoranlarından biri ve Acurio'nun grubu, küresel ceviche zinciri La Mar, chicharrón uzmanı Chicha ve Tanta dahil olmak üzere Amerika, Avrupa ve Asya'da 50'den fazla restoran işletiyor. Peru mutfağını savunması - konuşmalar, yemek festivalleri, 'Peru: Mucho Gusto' kampanyası, düşük gelirli öğrenciler için aşçılık okullarının kurulması - onu neredeyse ulusal bir figür haline getirdi; çok sayıda Peru başkanı, ülkenin uluslararası profilini yükselttiği için ona açıkça teşekkür etti.
Netflix'in 'Chef's Table' dizisi 2017'de kendisine bir bölüm ayırmıştı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Ulus inşası olarak mutfak. Acurio, 4.000 yıllık yerli gelenekleri, göç dalgaları (İspanyol, Afrika, Çin, Japon, İtalyan) ve şaşırtıcı biyolojik çeşitliliğiyle Peru gastronomisinin Peru'nun en güçlü ihracatı olabileceğini savunuyor. Kariyeri Peru yemeklerini kültürel diplomasi ve ekonomik kalkınmanın bir aracına dönüştürmekle ilgiliydi.
Restoranlar
- Astrid y GastónLima
1994'ten bu yana amiral gemisi; birçok kez Latin Amerika'nın En İyi 50 ilk 10'u arasında yer aldı.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Küresel ceviche odaklı zincir.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Gündelik Perulu konfor yemeği.
Ödüller ve Tanınma
- Diners Club Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2013)
- Time En Etkili 100 Kişi (2008)
- Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı - birden fazla üst sıralara yerleştirme
İkonik Yemekler
CevicheLomo saltadoAnticuchosÇünküTiradito
Yemek kitapları
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
⭐
Gaston İlhamlı İmza Tarifler
Gaston'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
🐟
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre — Acurio-Inspired
Diced sea bass in a tiger's milk lime cure, with sweet potato, choclo corn and crispy cancha — Peru's national dish.
20m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🥩
Peruvian Lomo Saltado — Acurio-Inspired
Stir-fried beef with tomatoes, red onion and aji amarillo, served with both rice AND fries — Peru's most beloved fusion dish.
15m prep · 12m cook · ⭐ 4.9
Gaston'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Gaston'in çalıştığı peruvian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Gaston'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1987
Madrid'deki hukuk fakültesini bırakır ve Le Cordon Bleu Paris'e kaydolur ve burada müstakbel eşi ve iş ortağı Astrid Gutsche ile tanışır.
1994
Başlangıçta bir Fransız-Peru restoranı olan Astrid Gutsche ile Lima'da Astrid y Gastón'u açar.
2003
Astrid y Gastón'u modern Peru mutfağı ve yerel malzemeler etrafında yeniden yönlendirmeye başlar.
2005
Küresel ceviche zincirinin ilki olan La Mar Cebichería'yı Lima'da açtı.
2008
Time'ın En Etkili 100 Kişisinden biri seçildi.
2011
Ulusal kalkınmanın bir aracı olarak Peru gastronomisine yönelik bir manifesto olan 'De ollas y sueños' belgeselini yayınladı.
2013
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Diners Club Yaşam Boyu Başarı Ödülü'ne layık görüldü.
Gaston Acurio Hakkında Sık Sorulan Sorular
Gastón Acurio Peru mutfağı için neden önemlidir?
Acurio, Peru'nun küresel mutfak patlamasının mimarı olarak geniş çapta itibar görüyor. Restoranları, savunuculuk çalışmaları, 'Peru: Mucho Gusto' kampanyası ve düşük gelirli Perululara yönelik aşçılık okulları aracılığıyla Peru mutfağını 2010'larda tanınan küresel bir kategoriye dönüştürdü.
Astrid y Gastón nedir?
Astrid y Gastón, 1994 yılında eşi Astrid Gutsche ile birlikte açılan Lima'nın amiral gemisi restoranı Acurio'dur. Sürekli olarak Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı arasında yer almaktadır ve son 30 yılın en etkili Peru restoranı olarak kabul edilmektedir.
La Mar nedir?
La Mar Cebichería, 2005 yılında Lima'da açılan ve daha sonra San Francisco, Miami, Madrid, Mexico City ve diğer şehirlere yayılan küresel ceviche odaklı Acurio zinciridir. Peru ceviche'sinin uluslararası alanda sıradan bir plaj yemeği olmaktan ziyade kaliteli bir yemek yemeği olarak tanınmasını sağlayan ana araçlardan biridir.
Acurio gerçekten önce avukatlık eğitimi mi aldı?
Evet — Acurio, Perulu bir senatörün oğludur ve hukuk okumak üzere Madrid'e gönderilmiştir. Okulu bıraktı, gizlice Le Cordon Bleu Paris'e kaydoldu ve ailesine bu değişikliği ancak olay gerçekleştikten sonra söyledi. Hikaye, Peru mutfağının ünlü bir parçası haline geldi.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia