filipinodinner
Adobong Manok sa Gata
Hindistan cevizi sütlü Filipinli bir adobo - sirke, soya sosu ve sarımsakla kızartılmış tavuk, daha sonra daha zengin, daha hafif bir versiyon için sonunda kremalı hindistan cevizi sütü ile zenginleştirildi.
Prep
15 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.340 derecelendirmeler)#tavuk#Hindistan cevizi sütü#sirke#iki kol#Filipinli
Bu Tarif Hakkında
Adobong manok sa gata (hindistancevizi sütlü tavuk adobo), esas olarak Hindistan cevizi sütü ve biberlere olan sevgisiyle ünlü güney Luzon'daki Bicol bölgesinden gelen Filipinli adobo'nun bölgesel bir çeşididir. Hindistancevizi sütünün eklenmesi pişirmenin sonunda gerçekleşir; sirke ve soya soslu klasik adobo sotelemeden sonra, hindistancevizi sütü karıştırılır ve ipeksi, hafif tatlı bir sosa hafifçe indirgenir. Bu versiyon standart adobodan daha az keskindir ve özellikle pirinçle iyi uyum sağlayan tropikal bir zenginliğe sahiptir. Bazı versiyonlarda hafif bir ısı için uzun yeşil biberler (siling haba) da bulunur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgtavuk butları(kemikli)
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 100 mlbeyaz kamış sirkesi veya pirinç sirkesi
- 3 tbspsoya sosu
- 6 clovessarımsak(parçalanmış)
- 2 wholedefne yaprağı
- 1 tspbütün karabiber
- 2 wholeuzun yeşil biberler (siling haba)(isteğe bağlı)
- 1 tbspbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Tavuğu kahverengileştirin
Yağı bir tavada ısıtın. Tavuk parçalarını derisi aşağı bakacak şekilde altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Adobo'yu inşa et
Aynı tavaya sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Soya sosu, sirke, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Tavuğu geri ver.
- 3
Kızartma
100 ml su ekleyin. Kaynatın; kaynayana kadar karıştırmayın. Daha sonra tavuklar iyice pişene kadar 25 dakika pişirin.
- 4
Hindistan cevizi sütü ekleyin
Hindistan cevizi sütünü ve isteğe bağlı biberleri dökün. Sos hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Baharatı ayarlayın.
Profesyonel İpuçları
- →
Sirkeyi kaynarken karıştırmayın; bu, sert asidik tadı önler
- →
Tam yağlı hindistan cevizi sütü en zengin sosu verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tavuğun yanına domuz göbeğini ekleyin
- •
Daha hassas bir lezzet için beyaz hindistan cevizi sirkesi kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Güzel bir şekilde yeniden ısıtır; adobo bir gecede iyileşir.
Tarih ve Köken
Adobong sa gata, Hindistan cevizi sütünün bol miktarda kullanıldığı Filipinler'in Bicol bölgesine özgüdür. Ulusal adobo tekniğinin bölgesel varyasyonunu temsil eder.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu normal adobo ile aynı mı?
Aynı adobo kızartma tekniğini (sirke + soya sosu + sarımsak) kullanır, ancak Bicol mutfağıyla ilişkilendirilen daha zengin, daha kremalı bir sos için sonuna hindistan cevizi sütü eklenir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini36g
Karbonhidratlar6g
Fat34g
Elyaf0g
proteini36g
Karbonhidratlar6g
Fat34g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Filipino Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın