Qaċċatat tal-Irkotta
Taze ricotta, yumurta ve taze otlarla doldurulmuş lapa lapa Gozitan hamur işleri.
Bu Tarif Hakkında
Qaċċatat (tekil qassata), her sabah fırınlarda ve marketlerde satılan, Gozo'nun sevilen dolgulu hamur işleridir. Ricotta dolgusu basit bir şekilde yumurta, tuz ve taze otlarla tatlandırılır ve ilk ısırıkta güzelce parçalanan kısa, pul pul bir hamur işinin içine alınır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 300 gsade un
- 120 gsoğuk tereyağı(küp şeklinde)
- 250 gricotta
- 2yumurtalar
- 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
- 1/2 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Pasta yap
Tereyağını una ve tuza ekmek kırıntısı dokusu oluşana kadar sürün. 4-5 yemek kaşığı soğuk su ekleyip bir araya getirin. 20 dakika soğutun.
Soğuk eller ve soğuk tereyağı çok önemlidir. Mutfağınız sıcaksa, kaseyi ovalamadan önce 5 dakika dondurucuya koyun.
- 2
Doldurma yap
Ricotta, 1 yumurta, maydanoz ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- 3
Şekil hamur işleri
Hamuru yuvarlayın, 12 cm'lik daireler kesin, bir kaşık dolusu iç malzemesini ekleyin, katlayın ve kenarlarını kıvırın veya yüzü açık bırakın.
Ricotta'nız çok ıslaksa, fazla nemi gidermek için ince gözenekli bir elek içinde 30 dakika süzün; ıslak doldurma, hamur işinin ıslak olmasına neden olur.
- 4
Fırında pişirmek
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 190°C'de 22-25 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.
- 5
Fill and shape
Her bir hamur işi turunun ortasına cömert bir çorba kaşığı dolguyu yerleştirin ve çevresinde 1,5 cm'lik bir kenarlık bırakın. Yarım ay şeklinde (kapalı) hamur işleri için: Bir tarafını dolgunun üzerine katlayın ve kenarlarını birbirine iyice bastırın, ardından çatalla kıvırın. Açık yüzlü turlar için: düz bırakın ve dolguyu kenardan yaklaşık 1 cm uzağa ulaşacak şekilde hafifçe bastırın.
Aşırı doldurmayın; çok fazla doldurmak, hamur işinin pişirme sırasında çatlamasına neden olur.
- 6
Yumurtayı yıkayıp pişirin
Ayrılmış yumurtayı bir çorba kaşığı suyla çırpın. Hamur işi yüzeylerini yumurta akı ile hafifçe fırçalayın; açık yüzler için, yalnızca hamur işi kenarını fırçalayın; Kapalı olanlar için tüm yüzeyi fırçalayın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- 7
Altın rengine kadar pişirin
Hamur işi derin, eşit bir altın rengine gelinceye ve dolgu (açık yüzlü versiyonlarda) sertleşip hafifçe kızarana kadar 22-25 dakika pişirin. Hamur işi soluk lekeler olmadan tamamen gevrek olmalıdır. Yemeden önce en az 5 dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın; dolgu çok sıcaktır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pul pul hamur işleri için soğuk tereyağı şarttır.
- →
Aşırı doldurmayın, aksi halde patlarlar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Profesyonel bir sonuç elde etmek için, buharın çıkmasını sağlamak ve patlamayı önlemek amacıyla pişirmeden önce kapalı qaċċatat'ın üstüne küçük bir 'X' işareti koyun.
Varyasyonlar
- •
Ricotta yerine bezelye ve ıspanakla doldurun.
- •
Ricotta dolgusuna limon kabuğu rendesi ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi aynı gün; fırında 5 dakika daha ısıtın.
Tarih ve Köken
Qaċċatat, özellikle pazar günleri kiliseden sonra Gozitan fırınlarında sabahın vazgeçilmezidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Mağazadan satın alınan kısa hamurlu hamur işlerini kullanabilir miyim?
Evet, daha hızlı bir sürüm için.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Gozitan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın