Stuffat tal-Fenek
Gozo'nun kırmızı şarapta otlar ve sebzelerle yavaş yavaş pişirilen meşhur tavşan yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Tavşan yahnisi, geleneksel olarak Pazar öğle yemeği ve şenlikleri için hazırlanan, Malta ve Gozo'nun ulusal yemeğidir. Tavşan gece boyunca şarap ve otlarla marine edilir, ardından et kemikten ayrılana ve sos zengin, hoş kokulu bir sos haline gelinceye kadar kızartılır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 bütüntavşan(eklemli)
- 250 mlkırmızı şarap
- 400 gkonserve domates
- 3 dişsarımsak
- 2 daltaze biberiye
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
Yapılışı
- 1
Marine edin
Tavşan etlerini kırmızı şarap, sarımsak ve biberiyeyle bir gece buzdolabında marine edin.
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa (24 saate kadar), tavşan o kadar derin aromalı ve yumuşak olur. Marineye tuz eklemeyin; tuz etin nemini çeker.
- 2
Kahverengi tavşan
Tavşanı marinattan çıkarın, hafifçe kurulayın ve büyük bir tencerede zeytinyağında kızartın.
- 3
Sos ekle
Marine edip konserve domatesleri ekleyin. Kaynamaya getirin.
Tavayı kalabalıklaştırmak, tavşanın kahverengileşmek yerine buharda pişmesine neden olur; her zaman gruplar halinde pişirin.
- 4
Kızartma
Tavayı iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Servis yap
Spagetti veya çıtır ekmek ve yeşil salata ile servis yapın.
- 6
Düşük ve yavaş kavurun
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve tavşan parçalarını yarıya kadar çevirerek 75-90 dakika pişirin. Tavşan, et çok yumuşak olduğunda ve kemikten ayrılmaya başladığında hazırdır; uyluk eklemine bastırarak test edin; hiçbir dirençle karşılaşmadan teslim olmalıdır.
Sonunda sos çok ince görünüyorsa, tavşanı çıkarın ve sosu azaltmak ve konsantre etmek için üstü açık olarak 10 dakika pişirin.
- 7
Geleneksel iki çeşit servis
Sosu tadın ve baharatını ayarlayın. Otantik Malta deneyimi için: 300 gr spagettiyi iyice tuzlu suda al dente oluncaya kadar pişirin, süzün ve ilk yemek olarak sosun yaklaşık üçte biri ile karıştırın. Daha sonra tavşan parçalarını kalan sosla birlikte ekmek ve yeşil salatanın yanında ana yemek olarak servis edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Gece boyunca marine etmek, yumuşak ve lezzetli bir tavşanın anahtarıdır.
- →
Servis yapmadan önce sosun yağını alın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Bu yemeğin sosu makarnayla olağanüstü bir şekilde karıştırılıyor - gerekenden biraz daha fazlasını yapın, böylece hem ilk makarna yemeğine hem de tavşan ana yemeğine yetecek kadar olsun.
Varyasyonlar
- •
Sosa zeytin ve kapari ekleyin.
- •
Daha hafif bir tat için beyaz şarap kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın; güzelce yeniden ısıtıyor.
Tarih ve Köken
Fenek (tavşan), St John Şövalyeleri tarafından tanıtıldı ve Malta ve Gozitan mutfağının temel taşı oldu.
Sıkça Sorulan Sorular
Onun yerine tavuk kullanabilir miyim?
Evet, pişirme süresini yaklaşık 50 dakikaya ayarlayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Stuffat tal-fenek'in yanında hangi şarabı servis etmeliyim?
Zengin kızarmış sosu kesmek için iyi asitli, orta gövdeli bir kırmızı en iyi sonucu verir. Gozitan Gellewza (yerel bir kırmızı üzüm çeşidi) otantik seçimdir. Malta dışında Sicilyalı Nero d'Avola'yı, Rioja crianza'yı veya Güney Rhône Grenache karışımını deneyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Gozitan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın