Tavşan yahnisi, geleneksel olarak Pazar öğle yemeği ve şenlikleri için hazırlanan, Malta ve Gozo'nun ulusal yemeğidir. Tavşan gece boyunca şarap ve otlarla marine edilir, ardından et kemikten ayrılana ve sos zengin, hoş kokulu bir sos haline gelinceye kadar kızartılır.
Porsiyonlar 4
Tavşan etlerini kırmızı şarap, sarımsak ve biberiyeyle bir gece buzdolabında marine edin.
The longer the marinade (up to 24 hours), the more deeply flavoured and tender the rabbit. Do not add salt to the marinade — it draws out moisture from the meat.
Tavşanı marinattan çıkarın, hafifçe kurulayın ve büyük bir tencerede zeytinyağında kızartın.
Marine edip konserve domatesleri ekleyin. Kaynamaya getirin.
Crowding the pan causes the rabbit to steam rather than brown — always cook in batches.
Tavayı iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Spagetti veya çıtır ekmek ve yeşil salata ile servis yapın.
Cover the pot, reduce to the lowest heat, and cook for 75–90 minutes, turning the rabbit pieces at the halfway point. The rabbit is ready when the meat is very tender and begins to pull away from the bone — test by pressing the thigh joint; it should yield without any resistance.
If the sauce seems too thin at the end, remove the rabbit and simmer the sauce uncovered for 10 minutes to reduce and concentrate.
Taste the sauce and adjust seasoning. For the authentic Maltese experience: cook 300g of spaghetti in well-salted water until al dente, drain, and toss with about one-third of the sauce as a first course. Then serve the rabbit pieces with the remaining sauce as the main course alongside bread and a green salad.
Gece boyunca marine etmek, yumuşak ve lezzetli bir tavşanın anahtarıdır.
Servis yapmadan önce sosun yağını alın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Sosa zeytin ve kapari ekleyin.
Daha hafif bir tat için beyaz şarap kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; güzelce yeniden ısıtıyor.
Fenek (tavşan), St John Şövalyeleri tarafından tanıtıldı ve Malta ve Gozitan mutfağının temel taşı oldu.
Evet, pişirme süresini yaklaşık 50 dakikaya ayarlayın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
