Fenkata
Malta'nın sevilen ulusal yemeği - kırmızı şarapta sarımsak, otlar ve domatesle birlikte zenginleşene kadar yavaş yavaş kızartılan yumuşak tavşan.
Bu Tarif Hakkında
Fenkata (kızarmış tavşan), Malta'nın ulusal yemeğidir ve 'il-fenkata' adı verilen sevilen bir Malta Pazar geleneğinin en önemli öğesidir - kır restoranlarında aileler ve arkadaşlar tarafından paylaşılan ortak bir tavşan yemeği. Malta'nın tavşanla ilişkisi sıra dışıdır: St John Şövalyeleri Malta'yı yönettiğinde köylülerin tavşan avlamasını yasakladılar (asillere ayrılmıştı), bu yüzden Maltalı köylüler tavşanı mümkün olduğunca sık yiyerek isyan ettiler. Uzun süredir yasağın kalkmasıyla tavşan, ulusal kimliğin belirleyici gıdası haline geldi. Tavşan önce sarımsak ve otlarla kızartılır, ardından domates, defne yaprağı ve zeytinle birlikte sert yerel kırmızı şarapta, sos zenginleşinceye ve et kemikten ayrılıncaya kadar yavaş yavaş kızartılır. Kavrulmuş patates veya çıtır Malta ekmeği (hobz biż-żejt) ile servis edildiğinde son derece tatmin edicidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgtavşan parçaları(kemikli)
- 300 mlsağlam kırmızı şarap
- 400 gkonserve doğranmış domates
- 1 bütünsarımsak ampulü(karanfiller ayrılmış ve soyulmuş)
- 3defne yaprağı
- 2 daltaze biberiye
- 2 daltaze kekik
- 12siyah zeytin(çukurlu)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- Salt and black pepper(to taste)
- Fresh parsleybitirmek
Yapılışı
- 1
Tavşanı kahverengileştir
Tavşan parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını büyük bir güveçte yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi tavşan gruplar halinde, her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Sarımsakları kızartın
Aynı güveçte diş sarımsakları ekleyin ve orta ateşte altın rengi ve kokulu olana kadar 3-4 dakika kızartın. Onları yakmayın; sarımsak sosu tatlandırır ve koyulaştırır.
Sarımsak soğanının tamamının (tam bir kafa!) kullanılması orijinaldir. Uzun kızartma sırasında tatlı ve yumuşak hale gelir.
- 3
Şarapla cilalayın
Kırmızı şarabı dökün ve alttan kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Biraz azalması için 2-3 dakika köpürmesini bekleyin.
- 4
Yavaşça kızartın
Domates, defne yaprağı, biberiye ve kekiği ekleyin. Tavşanı güvece geri koyun. Hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve tavşan yumuşayana ve sos azalıncaya kadar 1 saat pişirin.
- 5
Zeytinleri ekleyip bitirin
Zeytinleri ekleyin, baharatları kontrol edin ve sos zengin ve parlak hale gelinceye kadar 10-15 dakika daha üstü açık pişirin. Üzerine taze maydanoz serpin.
- 6
Servis yap
Kavrulmuş patates, kızarmış patates veya kalın kesilmiş çıtır ekmek ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Sarımsakları aceleye getirmeyin; çiğliğini kaybedip tatlı hale gelmesi için altın rengine dönmesi gerekir.
- →
Dolu bir sarımsak kulağa çok gibi gelebilir ama uzun süre kavurma sırasında tamamen yumuşar.
- →
Yabani tavşanın çiftlikte yetiştirilenden daha av eti tadı vardır; ikisi de güzel çalışıyor.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha keskin bir lezzet için zeytinlerle birlikte kapari ekleyin.
- •
Daha hafif, daha hassas bir sos için beyaz şarap kullanın.
- •
Tavşan yoksa tavuk budu ve butları mükemmel bir alternatiftir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Tatlar geliştikçe gece boyunca iyileşir. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Tavşan yüzyıllardır Malta mutfağının merkezinde yer almıştır. St John Şövalyeleri (1530-1798) yönetimi altında, tavşan avlamak soyluların özel ayrıcalığıydı; Maltalıların rutin olarak göz ardı ettiği bir yasaydı. Bu mutfak meydan okuması eylemi ulusal bir gurur kaynağı haline geldi. Bugün, bir kır restoranında 'fenkata'ya gitmek', özellikle Mgarr köyünde sevilen bir Malta ritüelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tavşanı nerede bulabilirim?
Özel kasaplar, çiftçi pazarları ve bazı süpermarketler tavşan satmaktadır. Ayrıca internetten de sipariş edilebilir. Alternatif olarak tavuk butları da mükemmel bir alternatiftir.
Hangi şarabı kullanmalıyım?
Herhangi bir sağlam kırmızı şarap işe yarar; tam gövdeli bir İtalyan, İspanyol veya Malta kırmızısı idealdir. İçmekten keyif alacağınız bir şey kullanın; şarabın kalitesi sosu doğrudan etkiler.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Maltese Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın