Bitki Özlü Dulce de Leche ile Arjantin Alfajores'i

Bu Tarif Hakkında

Alfajores (kalın bir dulce de leche tabakasının etrafına sıkıştırılmış, genellikle kıyılmış hindistancevizi kaplaması veya çikolataya batırılmış iki yumuşak, ufalanan kurabiye) Arjantin'in en sevilen tatlılarından biridir ve ülke çapındaki fırınlarda ve köşe dükkanlarında bulunur. Kendisine ağızda eriyen kendine özgü dokusunu veren mısır nişastası için maicena adı verilen kurabiyenin kendisi hassastır ve hamur yumuşak olduğundan ve tereyağı çok ısınırsa yayılmaya eğilimli olduğundan nazik bir şekilde işlenmesi gerekir. Dulce de leche'ye az miktarda taze kekik eklemek geleneksel değildir, ancak mağazadan satın alınan veya ev yapımı iyi bir dulce de leche'yi birkaç dakika kekik sapıyla hafifçe ısıtmak, sonra süzmek, karamel tatlılığına karşı şaşırtıcı derecede iyi oynayan hafif bir bitkisel sıcaklık katar - bazı çağdaş Arjantin fırınlarının daha yetişkin bir alfajor için denediği modern bir dokunuş. Mısır nişastası ağırlıklı hamur, yuvarlanmadan önce soğutulmalı ve küçük yuvarlak bir kesiciyle kesilmelidir, çünkü bu kurabiyeler büyük olmak yerine narin ve ısırık boyutundadır ve ekstra doku ve görsel çekicilik için bir araya getirildikten sonra geleneksel olarak kenarları etrafında kıyılmış hindistan cevizine sarılırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1.5 cupsmısır nişastası
• 1 cupçok amaçlı un
• 1 tspkabartma tozu
• 0.5 tspkabartma tozu
• 0.25 tsptuz
• 0.75 cuptereyağı(yumuşatılmış)
• 0.5 cupşeker
• 3yumurta sarısı
• 1 tbspbrendi veya vanilya özü
• 1 tsplimon kabuğu rendesi
• 1.5 cupsdulce de leche
• 2 sprigstaze kekik
• 1 cuprendelenmiş hindistan cevizi(haddeleme için)

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Mısır nişastası, un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın.

2. 2

   Tereyağını kremalayın

   Tereyağı ve şekeri soluk ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Yumurta sarısını, brendi veya vanilyayı ve limon kabuğu rendesini çırpın.

3. 3

   Hamuru şekillendirin

   Yumuşak bir hamur oluşana kadar kuru malzemeleri yavaş yavaş karıştırın. Sarın ve 30 dakika soğutun.

4. 4

   Kes ve pişir

   Fırını 180C'ye (350F) önceden ısıtın. Hamuru 1/4 inç kalınlığa kadar yuvarlayın ve 2 inçlik turlar halinde kesin. Sadece ayarlanana kadar 10 ila 12 dakika pişirin, ancak üst kısmı soluklaşsın - kahverengi olmasına izin vermeyin. Tamamen soğutun.

5. 5

   Dulce de leche'yi demleyin

   Dulce de leche'yi kekik dallarıyla birlikte kısık ateşte 5 dakika boyunca hafifçe ısıtın, ardından kekiği çıkarın ve atın.

6. 6

   Birleştir

   Kurabiyelerin yarısının düz tarafına bol miktarda demlenmiş dulce de leche sürün. Kalan kurabiyeleri sandviçleyin ve açıkta kalan kenarlarını kıyılmış hindistan cevizine bulayın.

Varyasyonlar

• •

  Sade dulce de leche ile doldurulmuş klasik, geleneksel alfajor için kekiği atlayın.

• •

  Kurabiyeleri hindistan cevizine batırmak yerine eritilmiş bitter çikolataya batırın.

• •

  Daha sıcak, baharatlı bir versiyon için hamura bir tutam tarçın ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 4 güne kadar saklayın veya 10 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurabiyeler oturdukça biraz yumuşar ki bu da pek çok kişinin tercih ettiği bir durumdur.

Sıkça Sorulan Sorular