Kotlet Dürüm (İran Baharatlı Etli Börek Dürüm)

Bu Tarif Hakkında

Kotlet, İran mutfağının çok sevilen bir yemeğidir; kıyma, patates püresi, soğan ve zerdeçal karışımından yapılan yassı köfteler, her iki tarafı da koyu altın sarısı renk alana ve çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır. Sade bir hamburger köftesinin aksine, kotlet'in patates içeriği ona biraz daha yumuşak, daha yumuşak bir iç kısım verirken, kızartmadan önce yumurta ve bazen ekmek kırıntıları ile kaplanması belirgin bir şekilde gevrek bir dış kabuk oluşturur. Taze otlar, salatalık turşusu ve biraz yoğurt sosuyla lavaşla sarılmış kotlet, doyurucu, portatif bir öğle yemeğine dönüşüyor; çıtır köfte, dürüm haline getirildikten sonra bile dokusunu iyi koruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkıyma
• 2patates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 2yumurtalar
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 4lavaş veya büyük yassı ekmekler
• 1/2 su bardağısade yoğurt
• 1/4 su bardağısalatalık turşusu(dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağıdoğranmış taze otlar (maydanoz, nane, fesleğen)

Yapılışı

1. 1

   Patty tabanını karıştırın

   Kıyma, patates püresi, rendelenmiş soğan, bir yumurta, zerdeçal, tuz ve karabiberi pürüzsüz, yapışkan bir karışım halinde birleştirin.

2. 2

   Şekil

   Karışımı yaklaşık 1/2 inç kalınlığında ince, düz oval köfteler halinde şekillendirin.

3. 3

   Ceket

   Her köfteyi ikinci çırpılmış yumurtaya batırın.

4. 4

   Kızartma

   Yağı bir tavada ısıtın ve köfteleri iyice altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 4-5 dakika kızartın.

   Kotlet geleneksel olarak kalın bir burger köftesi yerine geniş, düz bir kek olarak pişirildiği için köfteleri ince bir şekilde düzleştirin.

5. 5

   Ekmeği ısıtın

   Lavaşları kuru bir tavada kısa süre ısıtın.

6. 6

   Birleştir

   Lavaşın üzerine biraz yoğurt sürün, köfteyi (bütün veya ufalanmış), turşuyu ve taze otları ekleyin.

7. 7

   Yuvarlayın ve servis yapın

   Sıkıca yuvarlayın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, ekstra yapı sağlamak için karışıma bir miktar ekmek kırıntısı ekler.

• •

  Tavuk, daha hafif bir kotlet için sığır etinin yerini alabilir.

• •

  Köfteleri dürüm yerine pilav ve salatayla birlikte tek başına servis etmek daha geleneksel bir sunumdur.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kabuğu yumuşatan mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular