Zereshk Polo (İran Kızamık Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Zereshk polo, parlak beyaz taneleri mayhoş, yakut kırmızısı kızamık (zereshk) ile noktalanmış ve safranla zenginleştirilmiş pirinç ve kızarmış fındık ışıltısıyla tamamlanan, kutlama amaçlı bir İran pirinç yemeğidir. Neredeyse her zaman safranlı tavukla eşleştirilen, İran'ın en ikonik polo (pilav) yemeklerinden biridir ve hem güzel sunumu hem de kızamıkların yumuşak, tereyağlı pilavla yarattığı ayırt edici ekşi kontrastıyla ödüllendirilir. Bu yemeği tanımlayan teknik, İran pirinci pişirme yöntemidir: Basmati, al dente'yi geçene kadar yarı kaynatılır, suyu süzülür ve daha sonra, alt kısmında tahdig adı verilen gevrek, altın bir kabuk oluşturmak için yağla (ve genellikle ekmek veya ince dilimlenmiş patates) kaplı bir tencerede kısık ateşte buharda pişirilir. Kızamıklar, yoğun ekşiliklerini yumuşatmak için kısa bir süre tereyağında sotelenir ve bitmiş pirincin içine katlanmadan önce, sıcak suda eritilmiş safranla renklendirilen ve parfümlenen bir kısımla birlikte. Üstünde veya yanında altın tahdig kırılarak bir tabağa yığılmış olarak servis edilen zereshk polo, İran kutlamalarının, düğünlerinin ve Nevruz toplantılarının baş tacı olan pilavdır; mücevherli görünümü, lezzeti kadar önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 cupsbasmati pirinci(durulanır ve 1 saat suda bekletilir)
• 0.33 cuptuz(suyu kaynatmak için)
• 0.5 cupnötr yağ
• 2 tbspsade yoğurt(tahdig için 3 yemek kaşığı pirinçle karıştırılır)
• 0.75 cupkurutulmuş kızamık(durulanır ve 10 dakika ıslatılır)
• 3 tbsptereyağı
• 2 tbspşeker
• 0.5 tspsafran iplikleri(öğütülüp 3 yemek kaşığı sıcak suda eritilir)
• 0.33 cupdilimlenmiş badem(kızarmış)
• 0.25 cupAntep fıstığı(doğranmış, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci yarı kaynat

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Süzülmüş, ıslatılmış pirinci ekleyin ve taneler al dente'yi geçinceye kadar 6-7 dakika kaynatın. Boşaltmak.

2. 2

   Tencereyi hazırlayın

   Yapışmaz bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Tahdig tabanı için yoğurt-pirinç karışımını tabanın üzerine yayın.

3. 3

   Pirinci buharda pişirin

   Yarı haşlanmış pirinci tahdig tabanının üzerine piramit şeklinde dizin. Buharın çıkması için kaşığın sapıyla birkaç delik açın.

4. 4

   Kapalı pişirin

   Kapağı temiz bir mutfak havlusuna sarın ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Orta-düşük ateşte 8-10 dakika pişirin, ardından en aza indirin ve buharda 35-40 dakika pişirin.

5. 5

   Kızamıkları soteleyin

   Pirinç buharlanırken, tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin. Süzülmüş kızamık ve şekeri ekleyin, yumuşayana kadar 2-3 dakika hafifçe pişirin (kızamık çabuk kavrulduğu için yanmamaya dikkat edin).

6. 6

   Pirincin renkli kısmı

   Bir bardak pişmiş pirinci bir kenara koyun ve safranlı su ile altın rengi oluncaya kadar atın.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Beyaz pirinci bir tabağa alın ve kızamıkların çoğunu karıştırın. Üstüne safranlı pilav, kalan kızamık, kızarmış badem ve antep fıstığını ekleyin. Tahdigi açın ve yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Zereshk polonun en geleneksel eşleştirmesi olan safranlı tavuk (morgh) ile üstüne veya yanında servis yapın.

• •

  Eğer kızamık yoksa, yerine kuş üzümü veya kurutulmuş kızılcık ekleyin, ancak lezzeti daha az ekşi olacaktır.

• •

  Sadece yoğurt ve salatalık (mast-o-khiar) ile servis edilen vejetaryen bir versiyon yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapağı kapalı olarak, düşük ateşte veya mikrodalgada, kasenin üzerine nemli bir kağıt havluyla bir miktar su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular