Nan-e Nokhodchi (Fars Nohut Unlu Kurabiye)

Bu Tarif Hakkında

Nan-e nokhodchi, neredeyse tamamen kavrulmuş nohut unundan yapılmış küçük yonca şeklindeki kurabiyelerdir; bu, onlara dil üzerinde neredeyse anında çözünen kendine özgü narin, ufalanan dokusunu veren doğal olarak glutensiz bir bazdır. Öğütülmüş kakule ve gül suyu, her şeyi yuvarlanıp kesilmek yerine küçük dekoratif şekiller halinde preslenen uygulanabilir bir macun haline getirmeye yetecek kadar yağ ve şekerle birlikte hamura karıştırılan belirleyici aromalardır. Düşük sıcaklıkta çok kısa bir süre pişirilen bu kurabiyeler asla kahverengileşmemelidir; soluk kalmaları ve dokuları neredeyse toz halinde kalmaları amaçlanmıştır, geleneksel olarak İran Yeni Yılı kutlaması Nevruz için büyük partiler halinde yapılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 su bardağınohut unu (besan)
• 1 su bardağıpudra şekeri
• 3/4 su bardağıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 2 yemek kaşığıezilmiş fıstık(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Unu kızartın

   Nohut ununu kuru bir tavada, sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte kavurun.

   Unu düşük ve yavaş bir şekilde, sürekli karıştırarak kızartın; çabuk yanabilir ve yanmış un, bitmiş kurabiyelerde acı bir tada sahip olacaktır.

2. 2

   Harika

   Kızartılmış unun tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

3. 3

   Hamuru yap

   Soğutulmuş unu pudra şekeri, yağ, kakule ve gül suyuyla karıştırarak yumuşak, hafif ufalanan bir hamur elde edin.

4. 4

   Dinlenme

   Hamurun hafifçe sertleşmesi için 15 dakika dinlendirin.

5. 5

   Şekil

   Hamurun küçük kısımlarını yonca şeklindeki bir kalıba bastırın veya elle küçük yuvarlaklar halinde şekillendirin ve her birinin üstüne biraz ezilmiş fıstık bastırın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   12-15 dakika boyunca 150C/300F sıcaklıkta pişirin; kurabiyeler kahverengileşmemeli, soluk kalmalı.

7. 7

   Tamamen soğutun

   Kurabiyeler sıcakken çok kırılgan olduğundan, kullanmadan önce tepside tamamen soğumasını bekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda biraz farklı bir doku için nohut unu ile harmanlanmış badem unu kullanılır.

• •

  Safranlı bir versiyon, altın rengi ve çiçeksi bir nota için hamura çiçek açan safran ekler.

• •

  Bu kurabiyeler geleneksel olarak özel bir yonca desenli kalıpla şekillendirilir, ancak elle basit yuvarlaklar halinde şekillendirmek de işe yarar.

Depolama

2 haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra bile oldukça hassas kaldığından hafifçe tutun.

Sıkça Sorulan Sorular