Nevruz'un favorisi, kavrulmuş nohut unu, gül suyu ve kakuleden yapılan, ağzınızda eriyen nefis İran kurabiyeleri.
Nan-e nokhodchi, neredeyse tamamen kavrulmuş nohut unundan yapılmış küçük yonca şeklindeki kurabiyelerdir; bu, onlara dil üzerinde neredeyse anında çözünen kendine özgü narin, ufalanan dokusunu veren doğal olarak glutensiz bir bazdır. Öğütülmüş kakule ve gül suyu, her şeyi yuvarlanıp kesilmek yerine küçük dekoratif şekiller halinde preslenen uygulanabilir bir macun haline getirmeye yetecek kadar yağ ve şekerle birlikte hamura karıştırılan belirleyici aromalardır. Düşük sıcaklıkta çok kısa bir süre pişirilen bu kurabiyeler asla kahverengileşmemelidir; soluk kalmaları ve dokuları neredeyse toz halinde kalmaları amaçlanmıştır, geleneksel olarak İran Yeni Yılı kutlaması Nevruz için büyük partiler halinde yapılır.
Porsiyonlar 8
Nohut ununu kuru bir tavada, sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte kavurun.
Unu düşük ve yavaş bir şekilde, sürekli karıştırarak kızartın; çabuk yanabilir ve yanmış un, bitmiş kurabiyelerde acı bir tada sahip olacaktır.
Kızartılmış unun tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Soğutulmuş unu pudra şekeri, yağ, kakule ve gül suyuyla karıştırarak yumuşak, hafif ufalanan bir hamur elde edin.
Hamurun hafifçe sertleşmesi için 15 dakika dinlendirin.
Hamurun küçük kısımlarını yonca şeklindeki bir kalıba bastırın veya elle küçük yuvarlaklar halinde şekillendirin ve her birinin üstüne biraz ezilmiş fıstık bastırın.
12-15 dakika boyunca 150C/300F sıcaklıkta pişirin; kurabiyeler kahverengileşmemeli, soluk kalmalı.
Kurabiyeler sıcakken çok kırılgan olduğundan, kullanmadan önce tepside tamamen soğumasını bekleyin.
Nohut ununu iyice ve eşit bir şekilde kızartın; bu adım, ham, hafif acı tadı ortadan kaldırır ve kurabiyenin tadı için gerekli olan fındık aromasını geliştirir.
Kurabiyeleri taşımadan önce tepside tamamen soğumasını bekleyin; hala sıcakken son derece hassas ve kırılgandırlar.
Düşük sıcaklıkta pişirin ve yakından izleyin; bu kurabiyeler asla kahverengileşmemeli, pişirme boyunca soluk kalmamalıdır.
Bazı versiyonlarda biraz farklı bir doku için nohut unu ile harmanlanmış badem unu kullanılır.
Safranlı bir versiyon, altın rengi ve çiçeksi bir nota için hamura çiçek açan safran ekler.
Bu kurabiyeler geleneksel olarak özel bir yonca desenli kalıpla şekillendirilir, ancak elle basit yuvarlaklar halinde şekillendirmek de işe yarar.
2 haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra bile oldukça hassas kaldığından hafifçe tutun.
Nan-e nokhodchi, İran'da geleneksel bir Nevruz kurabiyesidir, İran Yeni Yılı kutlamaları için hazırlanan tatlı çeşitlerinin bir parçasıdır ve nohut unu kullanımı, İran mutfağında baklagil bazlı pişirmenin uzun bir geçmişini yansıtmaktadır.
Çiğ nohut ununun belirgin şekilde acı, fasulyemsi bir tadı olduğundan, önceden öğütülmüş olsa bile yine de kızartmalısınız.
Hamuru elle küçük yuvarlaklar halinde şekillendirin ve üstüne bir parça fıstık bastırın; şekil, tadı etkilemez.
Doğal olarak hassastırlar; onları nazikçe tutun ve tepsiden çıkarmadan önce tamamen soğuduklarından emin olun.
Porsiyon başına (50g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
