Dolmeh Felfel (Pirinç ve Otlarla Farsça Doldurulmuş Biber)

Bu Tarif Hakkında

Dolmeh felfel, İran'ın geniş dolmeh geleneğinin bir parçasıdır; bölgeye ve haneye göre değişen ancak genellikle taze otlara ve bir miktar mayhoş dokunuşa dayanan, pirinç bazlı bir karışımla doldurulmuş sebze ve yaprak dolması yemekleri. Buradaki dolgu, İran ev yemeklerine özgü sıcak, hafif tatlı notalar için pirinci kıyma, sarı bezelye ve zerdeçal ve tarçınla tatlandırılmış cömert bir avuç dolusu taze otla birleştiriyor. Biraz sirke veya kurutulmuş misket limonu ile aydınlatılmış hafif bir domates sosunda hafifçe kaynatılır, biberler tamamen yumuşar ve dolgu, geleneksel olarak sade yoğurtla birlikte servis edilen çevredeki sosu emer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8dolmalık biber
• 1 su bardağıkısa taneli pirinç(10 dakika kaynatılıp süzülür)
• 300 gkıyma
• 1/2 su bardağısarı bezelye(yumuşayana kadar pişirilir)
• 1soğan(doğranmış)
• 1/2 su bardağıdoğranmış taze maydanoz
• 1/4 su bardağıdoğranmış taze dereotu
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1/4 çay kaşığıtarçın
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağıezilmiş domates(sos için)
• 2 yemek kaşığısirke(sos için)
• 1 su bardağısu(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri hazırlayın

   Biberlerin üst kısımlarını kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, biberleri bütün halde tutun.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı yumuşayana kadar pişirin, kıymayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin, ardından yarı haşlanmış pirinç, pişmiş bezelye, maydanoz, dereotu, zerdeçal, tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın.

3. 3

   Biberleri doldurun

   Her biberin yaklaşık dörtte üçünü pirinç ve et karışımıyla doldurun.

4. 4

   Sosu yap

   Ezilmiş domatesleri, sirkeyi ve suyu birlikte çırpın.

5. 5

   kaynamaya

   Biber dolmalarını tencereye dik olarak dizin, etrafına domates sosunu dökün, kapağını kapatın ve biberler yumuşayana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.

   Kaynayan tencerenin nemli ortamında pişmeyi bitirirken pirincin genleşmesi için biberlerin içinde yer bırakın.

6. 6

   Servis yap

   Yanında sade yoğurtla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu, kıymayı ekstra bezelye ve mantarla değiştirir.

• •

  Bazı evlerde biberlerin yanında aynı karışımla doldurulmuş küçük domates veya patlıcan da kullanılıyor.

• •

  Sosa biraz kurutulmuş limon tozu eklemek, ekstra geleneksel İran tadı verir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Gerekirse bir miktar su veya ekstra domates sosu ile ocakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular