İran aile yemeği klasiği olan, keskin domates sosunda pişirilmiş, pirinç, kıyma, otlar ve bezelye ile doldurulmuş dolmalık biber.
Dolmeh felfel, İran'ın geniş dolmeh geleneğinin bir parçasıdır; bölgeye ve haneye göre değişen ancak genellikle taze otlara ve bir miktar mayhoş dokunuşa dayanan, pirinç bazlı bir karışımla doldurulmuş sebze ve yaprak dolması yemekleri. Buradaki dolgu, İran ev yemeklerine özgü sıcak, hafif tatlı notalar için pirinci kıyma, sarı bezelye ve zerdeçal ve tarçınla tatlandırılmış cömert bir avuç dolusu taze otla birleştiriyor. Biraz sirke veya kurutulmuş misket limonu ile aydınlatılmış hafif bir domates sosunda hafifçe kaynatılır, biberler tamamen yumuşar ve dolgu, geleneksel olarak sade yoğurtla birlikte servis edilen çevredeki sosu emer.
Porsiyonlar 4
Biberlerin üst kısımlarını kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, biberleri bütün halde tutun.
Soğanı yumuşayana kadar pişirin, kıymayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin, ardından yarı haşlanmış pirinç, pişmiş bezelye, maydanoz, dereotu, zerdeçal, tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın.
Her biberin yaklaşık dörtte üçünü pirinç ve et karışımıyla doldurun.
Ezilmiş domatesleri, sirkeyi ve suyu birlikte çırpın.
Biber dolmalarını tencereye dik olarak dizin, etrafına domates sosunu dökün, kapağını kapatın ve biberler yumuşayana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.
Kaynayan tencerenin nemli ortamında pişmeyi bitirirken pirincin genleşmesi için biberlerin içinde yer bırakın.
Yanında sade yoğurtla sıcak olarak servis yapın.
Doldurmadan önce pirinci kısmen kaynatın, aksi takdirde biberlerin yumuşaması için gereken sürede tamamen pişmeyecektir.
Pirincin genişlemesi için her biberde biraz yer bırakın, aksi takdirde pişirme sırasında biberler ikiye ayrılabilir.
Biberleri dik tutacak kadar büyük bir tencere kullanın, böylece birbirlerini desteklerler ve devrilmezler.
Vejetaryen versiyonu, kıymayı ekstra bezelye ve mantarla değiştirir.
Bazı evlerde biberlerin yanında aynı karışımla doldurulmuş küçük domates veya patlıcan da kullanılıyor.
Sosa biraz kurutulmuş limon tozu eklemek, ekstra geleneksel İran tadı verir.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Gerekirse bir miktar su veya ekstra domates sosu ile ocakta hafifçe yeniden ısıtın.
Dolmeh yemekleri İran mutfağında yaygındır; Orta Doğu ve Orta Asya'da sebze ve yaprakların pirinçle doldurulması geleneğini yansıtır ve Farsça versiyonları tipik olarak taze otların cömert kullanımı ve biraz ekşi tat ile ayırt edilir.
Evet, sığır eti atlayın ve benzer şekilde doyurucu bir dolgu için fazladan bezelye, mercimek veya mantar ekleyin.
Düz, sağlam bir taban oluşturmak için her biberin altından (kesmeden) ince bir şerit kesin.
Pirinci doldurmadan önce biraz daha kaynatın veya pişme süresini uzatın ve servis yapmadan önce çatalla kontrol edin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
