Farsça Safranlı Panna Cotta Gül Suyu ve Fıstıklı

Bu Tarif Hakkında

Bu safranlı panna cotta, İran tatlısı geleneği ile İtalyan tekniği arasında köprü kurarak, Farsça bastani (dondurma) ve shir berenj'den (sütlaç) ilham alırken, İtalyan panna cotta yöntemini kullanarak ruhani ipeksi bir sonuç elde ediyor. Lezzet omurgası tavizsiz bir şekilde Farsçadır: derin altın rengini ve bal-saman aromasını açığa çıkarmak için ılık suda çiçek açan birinci sınıf İran safranı; kendine özgü Şirazi çiçeksi kalitesi için gül suyu; sıcaklık için kakule; ve hem lezzet hem de renk kontrastı için öğütülmüş fıstık. Panna cotta hafifçe sabitlenmiştir; kalıptan çıkarıldığında şeklini korumaya yetecek kadar jelatin vardır, ancak o kadar titrek ve yumuşaktır ki, bir kaşığın ilk baskısında çöker. Tabanın etrafına toplanmış bir kaşık dolusu altın safran şurubu ve etrafa saçılmış bir avuç dolusu ezilmiş antep fıstığı ve kurutulmuş gül yaprakları sunumu tamamlıyor. Bu tatlı, İran tatlılarıyla büyüyen herkese derinden aşinadır ve dokusal yaklaşımı açısından tamamen beklenmediktir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 mlçift (ağır) krema
• 200 mltam yağlı süt
• 80 gpudra şekeri
• 1/2 çay kaşığısafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 2 yemek kaşığıgül suyu
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 2.5 çay kaşığıtoz jelatin(veya 3 jelatin yaprağı)
• 3 yemek kaşığısoğuk su(jelatini açmak)
• 4 yemek kaşığıöğütülmüş fıstık(servis için)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş gül yaprakları(servis için)
• 80 gşeker(safran şurubu için)
• 60 mlsu(safran şurubu için)
• 1/4 çay kaşığıilave safran(şurup için)

Yapılışı

1. 1

   Jelatin çiçek aç

   Küçük bir kapta toz jelatini 3 yemek kaşığı soğuk suyun üzerine serpin. Yavaşça karıştırın ve süngerimsi bir kıvam alana kadar 5 dakika bekletin.

2. 2

   Krema karışımını ısıtın

   Bir tencerede krema, süt ve şekeri birleştirin. Orta ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynatmayın; karışım buharlaşmaya ve kenarlarından kabarcıklar çıkmaya başladığında ocaktan alın.

3. 3

   Tatlandırıcılar ekleyin

   Açılmış safran suyunu, gül suyunu ve kakuleyi sıcak kremaya karıştırın. Tat – çiçeksi, altın renkli ve hafif tatlı olmalıdır. Safran rengi kremayı soluk amber-altın rengine çevirmelidir.

4. 4

   Jelatini çözün

   Çiçeklenmiş jelatini sıcak krema karışımına ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Çözünmemiş jelatin parçacıklarını çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye dökün.

   Krema 60°C'nin altına soğumuşsa jelatin tamamen çözülmeyebilir; kısa bir süre ısıtın ve tekrar çırpın.

5. 5

   Dökün ve soğutun

   Karışımı hafif yağlanmış 6 adet ramekin veya kalıba paylaştırın. Oda sıcaklığına soğutun, ardından iyice sertleşene kadar en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

6. 6

   Safran şurubu yapın

   Şekeri, suyu ve ekstra safranı küçük bir tavada birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. 3 dakika kaynatın. Tamamen soğutun.

7. 7

   Kalıptan çıkarıp süsleyin

   Her panna cotta'nın kenarına bir bıçak sürün. Servis tabağına ters çevirin. Tabanın etrafına kaşıkla safran şurubu dökün. Üzerine öğütülmüş antep fıstığı ve gül yapraklarını serpin.

Varyasyonlar

• •

  Vegan versiyonu: Hindistan cevizi kremasını süt kreması yerine kullanın ve jelatin yerine agar-agar (1 çay kaşığı) kullanın.

• •

  Farsça bastani esintisi: Bir kepçe safranlı dondurmanın yanında servis yapın ve katmanlı bir tatlı için üstüne kuru üzüm ekleyin.

Depolama

Kapalı panna cottalar buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Donmayın. Servis yapmadan hemen önce kalıptan çıkarın.

Sıkça Sorulan Sorular