Nar ve Ceviz Soslu Gürcü Fırında Alabalık

Bu Tarif Hakkında

Gürcistan'ın dağ nehirlerinde bol miktarda bulunan tatlı su alabalığı genellikle basit bir şekilde - fırında veya bütün olarak ızgarada - pişirilir, böylece satsivi gibi yemeklerde de görülen bir sos ailesi olan ülkenin imzası olan ceviz bazlı soslardan birini taşıyabilir. Bu versiyon, pişmiş alabalıkları, öğütülmüş ceviz, sarımsak, nar suyu ve bir miktar öğütülmüş kişnişten oluşan pürüzsüz bir sosla eşleştirerek, yumuşak balıklara zengin, keskin ve belirgin bir Gürcü tadı verir. Balığın düzgün bir şekilde pişmesi için tuzdan, birkaç limon diliminden ve sıcak bir fırından biraz daha fazlasına ihtiyacı vardır; En önemli teknik onu aşırı pişirmemektir, çünkü alabalık pul pul halden sert hale geçtikten sonra hızla kurur. Cildi hafifçe puanlamak, eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve pişirmenin son dakikalarında sosun lezzetinin bir kısmının içeri girmesine izin verir. Hem asitlik hem de hafif bir doğal tatlılık için nar suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılan ceviz sosu, kaşığın arkasını yapışkan olmadan kaplamalıdır. Yeni pişmiş balığın üzerine sıcak olarak dökülen ve taze nar taneleri ile tamamlanan kombinasyon, cevizlerin Gürcü mutfağında ne kadar merkezi bir yer tuttuğunu yansıtıyor ve basit bir fırında pişirilmiş balığı, o ülkenin sofrasına özgü bir şeye dönüştürüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bütün alabalık(temizlenmiş, her biri yaklaşık 400 g)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1limon(dilimlenmiş)
• 1.5 su bardağıceviz
• 3 dişsarımsak
• 0.75 su bardağınar suyu
• 0.5 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş çemen otu
• 0.25 su bardağınar taneleri(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın ve doldurun

   Alabalık derisini her iki taraftan hafifçe çizin. Zeytinyağı ve tuzla ovalayın ve her balığın boşluğuna limon dilimleri yerleştirin.

2. 2

   Alabalık pişirin

   200°C'de (400°F) astarlı bir tepsi üzerinde, etin en kalın kısmından kolayca pul pul dökülene kadar 20 ila 25 dakika pişirin.

   20 dakikada pişip pişmediğini kontrol edin; alabalık hızla fazla pişer ve pul pul olmayı geçtikten sonra kurur.

3. 3

   Ceviz sosunu hazırlayın

   Ceviz, sarımsak, nar suyu, su, kişniş ve çemen otunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, gerekirse biraz daha su ekleyerek dökülebilir, kaşıkla kaplanacak kıvama ulaşın.

4. 4

   Sosu ısıtın

   Sosu küçük bir tavada kısık ateşte, karıştırarak, kaynamasına izin vermeden hafifçe ısıtın.

5. 5

   Servis yap

   Pişmiş alabalıkları tabağa alın ve üzerine ılık ceviz sosunu cömertçe kaşıklayın. Nar tanelerini serpip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Georgia'nın klasik satsivi hazırlığına daha yakın olan bu ceviz sosunu balık yerine ızgara tavuk üzerinde kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir Gürcü aroması için sosa bir tutam öğütülmüş kadife çiçeği (imeretian safranı) ekleyin.

• •

  Alabalık yoksa somon veya başka bir sert tatlı su balığını değiştirin.

Depolama

Balıkları ve sosu 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Balıkları kapalı bir tabakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın ve kaynatıldığında ayrılabileceği için sosu ayrı olarak ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular