Gürcü Chakhokhbili Tavuk ve Domates Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Başlangıçta sülün veya diğer av kuşlarından (adı Gürcüce'de sülün anlamına gelen kelimeden gelir) yapılan Chakhokhbili, Gürcistan'da yaygın olarak pişirilen bir tavuk güveci haline geldi; herhangi bir domates salçası kısayolu yerine tamamen taze domates üzerine inşa edildi ve kalın, derin aromalı bir sosa dönüşene kadar yavaş yavaş pişirildi. Tavuğun kendisinden elde edilenin ötesinde hiçbir yağ eklenmez, bu da yemeğin diğer birçok Gürcü etli güveçten daha hafif olmasını sağlar. Chakhokhbili'nin belirleyici özelliği cömert bir avuç dolusu taze otun (özellikle kişniş ve fesleğen) pişirmenin başlangıcında değil sonuna doğru karıştırılmasıdır, böylece lezzetleri derin pişmiş domates tabanına karşı parlak ve yeşil kalır. Sarımsak bolca kullanılır ve bir tutam kurutulmuş kadife çiçeği (imeretian safranı), diğer Gürcü güveçlerinde bulunan aynı hafif, dünyevi sıcaklığı ekler. Tavuğun maksimum lezzet için kemikli olarak pişirilmesi, kemikleri yumuşayıncaya ve sos, domateslerdeki doğal pektinin ötesinde herhangi bir koyulaştırıcıya ihtiyaç duymadan kalın, kaşıkla tüketilebilecek bir kıvama gelinceye kadar hafifçe kaynatılması gerekir. Kepçe için sıcak ekmekle servis edilen chakhokhbili, Gürcülerin en ulaşılabilir, günlük güveçlerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli tavuk parçaları
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 1 kgolgun domates(doğranmış veya 800 gr ezilmiş domates)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1sıcak yeşil şili(doğranmış, isteğe bağlı)
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kadife çiçeği yaprakları (imeretian safranı)(isteğe bağlı)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.75 su bardağıdoğranmış kişniş
• 0.5 su bardağıdoğranmış taze fesleğen

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını kuru, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte, bir miktar yağ oluşturarak yaklaşık 8 dakika kadar kahverengileştirin.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Tavuğu çıkarın. Aynı tencereye soğanları ekleyin ve eritilmiş yağda yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Domates tabanını oluşturun

   Tavuğu domates, sarımsak, yeşil biber, kadife çiçeği, tuz ve karabiberle birlikte tencereye geri koyun. İyice karıştırın.

   Mümkünse gerçekten olgun, mevsiminde domates kullanın; sosun tamamı domatesin doğal tatlılığına ve yapısına bağlıdır, bunu telafi edecek domates salçası yoktur.

4. 4

   Yavaş yavaş kaynatın

   Kapağını kapatın ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, tavuk iyice yumuşayana ve sos önemli ölçüde kalınlaşana kadar 40 ila 45 dakika pişirin.

5. 5

   Bitkilerle bitirin

   Son 5 dakikada kişniş ve fesleğenlerin çoğunu karıştırın, birazını süslemek için ayırın. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın ve ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sezon dışı konserve ezilmiş domatesleri kullanın, tadı aşırı asidikse bir tutam şeker ekleyin.

• •

  Bazı Gürcü evlerinde yaygın bir ikame olan tavuk yerine hindi ile yapın.

• •

  Ekstra derinlik için soğanları kızartırken tencereye bir miktar sek beyaz şarap ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; otlar ve domates daha da eridikçe lezzet gece boyunca iyileşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular