Tavuk parçaları, chakhokhbili olarak bilinen klasik Gürcü yahnisi olan, sarımsak ve kişnişli kalın, ot ağırlıklı domates sosunda yavaşça kaynatıldı.
Başlangıçta sülün veya diğer av kuşlarından (adı Gürcüce'de sülün anlamına gelen kelimeden gelir) yapılan Chakhokhbili, Gürcistan'da yaygın olarak pişirilen bir tavuk güveci haline geldi; herhangi bir domates salçası kısayolu yerine tamamen taze domates üzerine inşa edildi ve kalın, derin aromalı bir sosa dönüşene kadar yavaş yavaş pişirildi. Tavuğun kendisinden elde edilenin ötesinde hiçbir yağ eklenmez, bu da yemeğin diğer birçok Gürcü etli güveçten daha hafif olmasını sağlar. Chakhokhbili'nin belirleyici özelliği cömert bir avuç dolusu taze otun (özellikle kişniş ve fesleğen) pişirmenin başlangıcında değil sonuna doğru karıştırılmasıdır, böylece lezzetleri derin pişmiş domates tabanına karşı parlak ve yeşil kalır. Sarımsak bolca kullanılır ve bir tutam kurutulmuş kadife çiçeği (imeretian safranı), diğer Gürcü güveçlerinde bulunan aynı hafif, dünyevi sıcaklığı ekler. Tavuğun maksimum lezzet için kemikli olarak pişirilmesi, kemikleri yumuşayıncaya ve sos, domateslerdeki doğal pektinin ötesinde herhangi bir koyulaştırıcıya ihtiyaç duymadan kalın, kaşıkla tüketilebilecek bir kıvama gelinceye kadar hafifçe kaynatılması gerekir. Kepçe için sıcak ekmekle servis edilen chakhokhbili, Gürcülerin en ulaşılabilir, günlük güveçlerinden biri olarak kabul edilir.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını kuru, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte, bir miktar yağ oluşturarak yaklaşık 8 dakika kadar kahverengileştirin.
Tavuğu çıkarın. Aynı tencereye soğanları ekleyin ve eritilmiş yağda yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Tavuğu domates, sarımsak, yeşil biber, kadife çiçeği, tuz ve karabiberle birlikte tencereye geri koyun. İyice karıştırın.
Mümkünse gerçekten olgun, mevsiminde domates kullanın; sosun tamamı domatesin doğal tatlılığına ve yapısına bağlıdır, bunu telafi edecek domates salçası yoktur.
Kapağını kapatın ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, tavuk iyice yumuşayana ve sos önemli ölçüde kalınlaşana kadar 40 ila 45 dakika pişirin.
Son 5 dakikada kişniş ve fesleğenlerin çoğunu karıştırın, birazını süslemek için ayırın. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın ve ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Bulabildiğiniz en olgun domatesleri kullanın; üzerine koyabileceğiniz domates salçası olmadığından, olgunlaşmamış veya yumuşak domatesler ince, düz bir sos yapacaktır.
Pişirme süresinin çoğunda kapağı kapalı olarak kısık ateşte ve yavaş pişirin, böylece tavuklar yumuşacık olur ve domatesler tamamen parçalanır.
Taze otları pişirmenin başlangıcına değil sonuna doğru ekleyin, böylece lezzetleri pişmek yerine parlak kalır.
Sezon dışı konserve ezilmiş domatesleri kullanın, tadı aşırı asidikse bir tutam şeker ekleyin.
Bazı Gürcü evlerinde yaygın bir ikame olan tavuk yerine hindi ile yapın.
Ekstra derinlik için soğanları kızartırken tencereye bir miktar sek beyaz şarap ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; otlar ve domates daha da eridikçe lezzet gece boyunca iyileşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Chakhokhbili, adını Gürcücede sülün anlamına gelen kelimeden alıyor ve tavuk bugün çoğu evde yaygın olarak bulunabilen bir alternatif haline gelmeden önce, av kuşu yahnisi olarak kökenini yansıtıyor.
Tavuk, kızarırken kendi yağını üretir, bu da soğanları pişirmek ve sosu yapmak için yeterlidir; bu, chakhokhbili'yi diğer birçok Gürcü et yemeğinden daha hafif tutar.
Evet, özellikle domates mevsimi dışında, iyi kalitede ezilmiş domates kullanın ve tadı tatlı, taze domatesten daha asitliyse küçük bir tutam şeker kullanmayı düşünün.
Aslında, Gürcü yemeklerinde yumuşak, dünyevi aroması ve altın rengi nedeniyle kullanılan, gerçek safran değil, kurutulmuş kadife çiçeği yapraklarıdır; çanak önemli ölçüde değiştirilmeden mevcut değilse çıkarılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
