Susamlı ve Yeşil Soğanlı Shao Bing (Tayvan Susamlı Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Shao bing, susamla kaplanmış lamine bir gözlemedir, dışı derin altın rengine ve çatlaklara dönene kadar pişirilirken, iç kısmı farklı katmanlar halinde pul pul kalır; prensipte puf böreğine benzer, ancak daha çiğnenebilir bir ısırıkla, yağ ve hamurun tekrar tekrar katlandığı bir laminasyon tekniğiyle elde edilir. Tayvan genelinde kahvaltı arabaları ve fırınlarda satılan bu ürün, genellikle hala sıcakken açılır ve gerçekten doyurucu bir kahvaltı sandviçi için kızarmış yumurta, yeşil soğan ve bazen de bir parça youtiao (kızarmış hamur çubuğu) ile doldurulur. Tabağı yapan ya da kıran şey laminasyondur: Hamur ince bir şekilde yuvarlanır, yeşil soğan yağı ile fırçalanır, tarçınlı çörek gibi sarılır, daha sonra düzleştirilir ve tekrar yuvarlanır, böylece katmanlar pişirildiğinde temiz bir şekilde ayrılır ve kendine özgü parçalayıcı, pul pul doku verir. Fırının sıcaklığında tost pişirmeden önce yüzeye bastırılan cömert bir susam tohumu kaplaması, kabuğa fındıksı bir çıtırlık katıyor. Ev versiyonları nadiren ilk denemede fırın düzeyindeki laminasyonu başarır, ancak getirisi - yeşil soğanla kaplı, yumuşak kızarmış yumurtanın etrafına sarılmış gerçekten pul pul katmanlar - bunu uygulamaya değer kılar ve Tayvan'daki en tanınmış kahvaltı yiyeceklerinden biri olmaya devam eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 0.75 su bardağıılık su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 5 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un(yağ macunu için)
• 3yeşil soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığısusam tohumları
• 2 yemek kaşığısu(fırçalamak için)
• 4yumurtalar(doldurmak için kızartılmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, ılık su ve tuzu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar birleştirin ve 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Yağ ezmesini hazırlayın

   3 yemek kaşığı yağı ılık olana kadar ısıtın, 3 yemek kaşığı unu ekleyerek pürüzsüz bir macun elde edene kadar çırpın. Hafifçe soğutun.

3. 3

   Hamuru lamine edin

   Hamuru büyük, ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Yağlı macunu eşit şekilde yayın, yeşil soğanları üstüne serpin, ardından jöle rulosu gibi sıkıca sarın.

   Sıkıca ve eşit bir şekilde yuvarlanmak, pişirildikten sonra farklı, parçalanan katmanları yaratan şeydir.

4. 4

   Şekil ve ceket

   Ruloyu 4 parçaya kesin, her birini kesik tarafı yukarı bakacak şekilde düzleştirin, ardından düz ovaller halinde açın. Üstlerini suyla fırçalayın ve susam tohumlarına sıkıca bastırın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Susamlı kısmı yukarı bakacak şekilde astarlı bir tepsiye yerleştirin ve 220°C'de (425°F) 18-22 dakika, koyu altın rengi ve çatlayana kadar pişirin.

6. 6

   Doldurun ve servis yapın

   Sıcak shao bing'i açın ve kızarmış yumurtayla doldurun, pul pul ve sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik tam kahvaltı sandviçi kombinasyonu için içine çıtır bir youtiao (Çin usulü kızarmış hamur çubuğu) ekleyin.

• •

  Yeşil soğanı atlayıp yerine şekerli susam ezmesi ekleyerek tatlı bir versiyon yapın.

• •

  Daha baharatlı, daha lezzetli bir dolgu için içine biber yağı veya salamura sebze ekleyin.

Depolama

En iyisi taze ve ılık olarak yenir. Doldurulmamış shao bing'i 2 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın ve doldurmadan önce yeniden gevrekleştirmek için ekmek kızartma makinesinde yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular