Tayvan'da gece pazarı kahvaltısının vazgeçilmezi olan, dilimlenmiş ve yeşil soğan ve yumurta ile doldurulmuş, lapa lapa, katmanlı susam kabuklu gözleme.
Shao bing, susamla kaplanmış lamine bir gözlemedir, dışı derin altın rengine ve çatlaklara dönene kadar pişirilirken, iç kısmı farklı katmanlar halinde pul pul kalır; prensipte puf böreğine benzer, ancak daha çiğnenebilir bir ısırıkla, yağ ve hamurun tekrar tekrar katlandığı bir laminasyon tekniğiyle elde edilir. Tayvan genelinde kahvaltı arabaları ve fırınlarda satılan bu ürün, genellikle hala sıcakken açılır ve gerçekten doyurucu bir kahvaltı sandviçi için kızarmış yumurta, yeşil soğan ve bazen de bir parça youtiao (kızarmış hamur çubuğu) ile doldurulur. Tabağı yapan ya da kıran şey laminasyondur: Hamur ince bir şekilde yuvarlanır, yeşil soğan yağı ile fırçalanır, tarçınlı çörek gibi sarılır, daha sonra düzleştirilir ve tekrar yuvarlanır, böylece katmanlar pişirildiğinde temiz bir şekilde ayrılır ve kendine özgü parçalayıcı, pul pul doku verir. Fırının sıcaklığında tost pişirmeden önce yüzeye bastırılan cömert bir susam tohumu kaplaması, kabuğa fındıksı bir çıtırlık katıyor. Ev versiyonları nadiren ilk denemede fırın düzeyindeki laminasyonu başarır, ancak getirisi - yeşil soğanla kaplı, yumuşak kızarmış yumurtanın etrafına sarılmış gerçekten pul pul katmanlar - bunu uygulamaya değer kılar ve Tayvan'daki en tanınmış kahvaltı yiyeceklerinden biri olmaya devam eder.
Porsiyonlar 4
Un, ılık su ve tuzu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar birleştirin ve 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
3 yemek kaşığı yağı ılık olana kadar ısıtın, 3 yemek kaşığı unu ekleyerek pürüzsüz bir macun elde edene kadar çırpın. Hafifçe soğutun.
Hamuru büyük, ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Yağlı macunu eşit şekilde yayın, yeşil soğanları üstüne serpin, ardından jöle rulosu gibi sıkıca sarın.
Sıkıca ve eşit bir şekilde yuvarlanmak, pişirildikten sonra farklı, parçalanan katmanları yaratan şeydir.
Ruloyu 4 parçaya kesin, her birini kesik tarafı yukarı bakacak şekilde düzleştirin, ardından düz ovaller halinde açın. Üstlerini suyla fırçalayın ve susam tohumlarına sıkıca bastırın.
Susamlı kısmı yukarı bakacak şekilde astarlı bir tepsiye yerleştirin ve 220°C'de (425°F) 18-22 dakika, koyu altın rengi ve çatlayana kadar pişirin.
Sıcak shao bing'i açın ve kızarmış yumurtayla doldurun, pul pul ve sıcakken hemen servis yapın.
Yağlı macunu uygulamadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; daha kalın hamur, belirgin, pul pul katmanlar oluşturmaz.
Susam tohumlarını hamur yüzeyine sıkıca bastırın, böylece pişirme sırasında düşmezler.
Şekillendirmeden önce hamurun tamamen dinlenmesini sağlayın; geri kalan kısmın atlanması, eski haline dönmesine ve ince yuvarlanmasını zorlaştırır.
Klasik tam kahvaltı sandviçi kombinasyonu için içine çıtır bir youtiao (Çin usulü kızarmış hamur çubuğu) ekleyin.
Yeşil soğanı atlayıp yerine şekerli susam ezmesi ekleyerek tatlı bir versiyon yapın.
Daha baharatlı, daha lezzetli bir dolgu için içine biber yağı veya salamura sebze ekleyin.
En iyisi taze ve ılık olarak yenir. Doldurulmamış shao bing'i 2 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın ve doldurmadan önce yeniden gevrekleştirmek için ekmek kızartma makinesinde yeniden ısıtın.
Shao bing'in izini, 1949'dan sonra ana karadaki Çinli göçmenler tarafından Tayvan'a getirilen kuzey Çin gözleme geleneklerine kadar uzanıyor; burada soya sütü ve youtiao'nun yanı sıra Tayvan kahvaltı kültürüne derinlemesine entegre oldu. Laminasyon tekniği, birçok bölgesel Çin fırın ürününde görülen, yağı ve hamuru katlayarak ince tabakalar oluşturmayı içeren daha geniş bir Çin hamur işi geleneğini yansıtıyor.
Bu genellikle hamurun, yağ macunu uygulanmadan önce yeterince ince yuvarlanmadığı veya yeterince sıkı bir şekilde yuvarlanmadığı anlamına gelir; katmanların pişirildiğinde parçalanması için her iki adımın da dikkatli bir şekilde yapılması gerekir.
Evet — hamur, ilk yoğurmanın ardından gece boyunca buzdolabında dinlenebilir; Yuvarlayıp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Kızarmış yumurta, kahvaltıda en yaygın olanı, genellikle youtiao (kızarmış hamur çubuğu) yanında, ancak bazı satıcılarda salamura sebzeler ve hatta kızarmış et içeren iştah açıcı versiyonlar da görülüyor.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
