Berrak, zencefilli et suyunda lahanayla kaynatılan kabarık el yapımı balık köfteleri; her gece pazarında bulunan, Tayvan'ın kıyı kesimindeki rahat çorbası.
Balık topları (yu wan), Tayvan kıyı mutfağının belirleyici bir özelliğidir; taze beyaz balık ezmesinin biraz nişasta ile dövülmesi ve yemeğin asıl amacı olan esnek, kabarık dokuyu geliştirene kadar baharatlanmasıyla yapılır - özellikle sadece karıştırmak değil, protein yapısını geliştirmek için macunun tekrar tekrar kaseye çarpılmasıyla elde edilen bir doku. Geleneksel olarak süt balıklarından veya özellikle Tamsui ve diğer balıkçı kasabalarında yerel olarak yakalanan diğer balıklardan yapılan balık ezmesi, toplar halinde şekillendirilir ve kızartmak yerine doğrudan hafif et suyunda haşlanır, böylece yemeğin temiz ve narin kalması sağlanır. Et suyunun tasarımı basittir - zencefil, sarımsak ve balık toplarının kendi haşlama sıvısıyla kaynatılmış biraz beyaz biber - böylece balık toplarının kabarık dokusu ve temiz tadı, yoğun baharatlı et suyuyla rekabet etmek yerine odak noktası olmaya devam eder. Sona doğru eklenen lahana veya çin lahanası çorbayı hafif tutarken, en sonunda kızartılmış arpacık soğanı ve kişniş serpilmesi aromatik bir kaldırma sağlar. Bu, Tayvan'daki neredeyse her gece pazarında ve sokak tezgâhında satılan, genellikle günün her saatinde hızlı ve sıcak bir yemek olarak yenilen, Tayvanlıların balık köftelerinde özellikle ödüllendirdiği esnek 'QQ' dokusu ve rahatlatıcı sadeliği nedeniyle değer verilen bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Balık filetosunu, mısır nişastasını, yumurta beyazını, tuzun yarısını ve beyaz biberi mutfak robotunda pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın.
Macunu bir kaseye aktarın ve gözle görülür şekilde daha esnek ve yapışkan hale gelinceye kadar 3-4 dakika boyunca tekrar tekrar kaseye sıkıca vurun.
Bu tokatlama adımı, klasik kabarık 'QQ' dokusu için çok önemlidir; bunun atlanması, yumuşak, yumuşak balık köfteleriyle sonuçlanır.
Hafif bir kaynamaya bir tencereye su getirin. Bir kaşık veya elinizle hamuru küçük toplar haline getirin ve doğrudan kaynayan suya bırakın. Yüzene kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayın, sonra çıkarın.
Ayrı bir tencerede zencefil, sarımsak ve kalan tuzu ekleyerek 10 dakika kaynatıp demlenmesini sağlayın.
Zencefil ve sarımsağı çıkarın. Lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından haşlanmış balık toplarını ekleyin ve ısıtın.
Kaselere dökün, üzerine susam yağı gezdirin ve üzerine kızarmış arpacık soğanı ve kişniş serpin.
Çok taze, soğuk balık kullanın ve çalışırken macunu soğuk tutun; sıcak balık ezmesi aynı kabarık dokuyu geliştirmez.
Kaseye tokat atma/fırlatma tekniği sadece bir gelenek değildir; balık toplarına kendine özgü sıçramasını sağlayan protein yapısını gerçekten geliştirir.
Balık toplarını, kaynayan bir kaynama yerine, çıplak bir kaynamada yavaşça haşlayın, aksi takdirde parçalanabilirler.
Daha önemli bir tek kase yemek haline getirmek için pirinç eriştesi ekleyin.
Daha sıkı, biraz daha tatlı bir balık köftesi için karides ve balık ezmesi karışımını kullanın.
Daha fazla ısı isteyenler için masaya biber yağı ekleyin.
Pişmiş balık toplarını et suyundan ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunu yeniden ısıtın ve balık toplarını sadece ısıtmak için ekleyin, çünkü uzun süre yeniden ısıtmak onları sertleştirebilir.
Balık köfteleri nesiller boyunca Tayvan'ın kıyı kesimlerinde temel bir ürün olmuştur; özellikle de Taipei yakınındaki Tamsui gibi balıkçı kasabalarında, taze avlanan balıkların geleneksel olarak balık ezmesi haline getirilerek bütün balığı kullanmanın ve raf ömrünü uzatmanın bir yolu olduğu yerlerde. Yemek, Tayvan'ın daha geniş gece pazarı yemek kültürünü yansıtıyor; burada hızlı, uygun fiyatlı, dokusal açıdan ilginç sokak yemekleri, günlük yeme alışkanlıklarına derinlemesine yerleşmiş durumda.
Bu neredeyse her zaman macunun yeterince işlenmediği anlamına gelir; kaseye tekrar tekrar vurmak balık proteininin yapısını geliştirir ve bu adımı atlamak veya kısaltmak, balık köftelerinin yumuşak olmasının en yaygın nedenidir.
Evet - bir Asya bakkalından dondurulmuş balık topları yaygın bir kısayoldur ve bu et suyunda iyi çalışır; tamamen ısıtılıncaya kadar bunları doğrudan kaynayan et suyuna ekleyin.
Tilapia, morina veya dace gibi sert, yumuşak beyaz bir balık idealdir; somon gibi yağlı balıklar aynı temiz tadı veya canlı dokuyu vermez.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
