Tayvanlı Balık Topu Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Balık topları (yu wan), Tayvan kıyı mutfağının belirleyici bir özelliğidir; taze beyaz balık ezmesinin biraz nişasta ile dövülmesi ve yemeğin asıl amacı olan esnek, kabarık dokuyu geliştirene kadar baharatlanmasıyla yapılır - özellikle sadece karıştırmak değil, protein yapısını geliştirmek için macunun tekrar tekrar kaseye çarpılmasıyla elde edilen bir doku. Geleneksel olarak süt balıklarından veya özellikle Tamsui ve diğer balıkçı kasabalarında yerel olarak yakalanan diğer balıklardan yapılan balık ezmesi, toplar halinde şekillendirilir ve kızartmak yerine doğrudan hafif et suyunda haşlanır, böylece yemeğin temiz ve narin kalması sağlanır. Et suyunun tasarımı basittir - zencefil, sarımsak ve balık toplarının kendi haşlama sıvısıyla kaynatılmış biraz beyaz biber - böylece balık toplarının kabarık dokusu ve temiz tadı, yoğun baharatlı et suyuyla rekabet etmek yerine odak noktası olmaya devam eder. Sona doğru eklenen lahana veya çin lahanası çorbayı hafif tutarken, en sonunda kızartılmış arpacık soğanı ve kişniş serpilmesi aromatik bir kaldırma sağlar. Bu, Tayvan'daki neredeyse her gece pazarında ve sokak tezgâhında satılan, genellikle günün her saatinde hızlı ve sıcak bir yemek olarak yenilen, Tayvanlıların balık köftelerinde özellikle ödüllendirdiği esnek 'QQ' dokusu ve rahatlatıcı sadeliği nedeniyle değer verilen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbeyaz balık filetosu(tilapia veya morina gibi derisiz)
• 3 yemek kaşığımısır nişastası
• 1yumurta akı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 6 su bardağıtavuk veya balık suyu
• 3 dilimtaze zencefil
• 2 dişsarımsak(parçalanmış)
• 2 su bardağınapa lahanası(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıkızarmış arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)
• 1 çay kaşığısusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Balık ezmesini hazırlayın

   Balık filetosunu, mısır nişastasını, yumurta beyazını, tuzun yarısını ve beyaz biberi mutfak robotunda pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Sıçramayı geliştir

   Macunu bir kaseye aktarın ve gözle görülür şekilde daha esnek ve yapışkan hale gelinceye kadar 3-4 dakika boyunca tekrar tekrar kaseye sıkıca vurun.

   Bu tokatlama adımı, klasik kabarık 'QQ' dokusu için çok önemlidir; bunun atlanması, yumuşak, yumuşak balık köfteleriyle sonuçlanır.

3. 3

   Şekil verin ve haşlayın

   Hafif bir kaynamaya bir tencereye su getirin. Bir kaşık veya elinizle hamuru küçük toplar haline getirin ve doğrudan kaynayan suya bırakın. Yüzene kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayın, sonra çıkarın.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Ayrı bir tencerede zencefil, sarımsak ve kalan tuzu ekleyerek 10 dakika kaynatıp demlenmesini sağlayın.

5. 5

   Lahana ve balık toplarını ekleyin

   Zencefil ve sarımsağı çıkarın. Lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından haşlanmış balık toplarını ekleyin ve ısıtın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Kaselere dökün, üzerine susam yağı gezdirin ve üzerine kızarmış arpacık soğanı ve kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha önemli bir tek kase yemek haline getirmek için pirinç eriştesi ekleyin.

• •

  Daha sıkı, biraz daha tatlı bir balık köftesi için karides ve balık ezmesi karışımını kullanın.

• •

  Daha fazla ısı isteyenler için masaya biber yağı ekleyin.

Depolama

Pişmiş balık toplarını et suyundan ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunu yeniden ısıtın ve balık toplarını sadece ısıtmak için ekleyin, çünkü uzun süre yeniden ısıtmak onları sertleştirebilir.

Sıkça Sorulan Sorular