Tayvanlı İstiridye Omleti

Bu Tarif Hakkında

İstiridye omleti (ô-á-tsian), Tayvan'ın en ikonik gece pazarı yemeklerinden biridir; standart yumuşak yumurtalı omletten değil, yemeğe keskin kenarlı yumurta ve dolgun taze istiridye etrafında kendine özgü jelatinimsi dokusunu veren tatlı patates nişastasıyla yapılan ayırt edici yarı saydam, hafif çiğnenebilir hamurdan yapılmıştır. Nişasta hamuru önce sıcak, iyi yağlanmış bir tavaya dökülür, yarı saydam hale gelmesine ve kenarları hafifçe gevrekleşmesine izin verilir, ardından yumurta ve istiridyeler eklenir ve her şey birlikte katlanır. İyi bir istiridye omletini vasat bir omletten ayıran teknik, ızgarada ısı yönetimidir: hamurun kenarlarını gevrekleştirecek kadar yüksek, ancak hassas istiridyelerin aşırı pişip lastik gibi dönmeden yumurtanın pişmesini sağlayacak kadar kontrollü. Genellikle ketçap, soya sosu ve bazen misodan yapılan tatlı, hafif keskin bir sos, alttaki doku karışımını birbirine bağlayan önemli bir son katman olan üst kısımda cömertçe gezdirilir. Tayvan'ın gece pazarı kültürünün ayrılmaz bir parçası olan bu yemek, yemeğe kendine özgü çiğneme-çıtır kontrastını veren tam hamur kıvamını ve zamanlamasını mükemmelleştirmek için yıllarını harcayan satıcılar tarafından devasa düz tavalarda sipariş üzerine pişiriliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gküçük ayıklanmış istiridye(taze)
• 0.33 su bardağıtatlı patates nişastası
• 0.75 su bardağısu(meyilli için)
• 3 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 3yumurtalar
• 1 su bardağıbaby bok choy veya ıspanak(kabaca doğranmış)
• 3 yemek kaşığıketçap
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığımısır nişastası(Sos için, 2 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)

Yapılışı

1. 1

   Sosu yap

   Ketçap, soya sosu, şeker ve 3 yemek kaşığı suyu küçük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından mısır nişastası bulamacını koyulaşana kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Nişasta hamurunu karıştırın

   Tatlı patates nişastasını ve suyu pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın.

3. 3

   Hamur tabanını pişirin

   2 yemek kaşığı yağı bir ızgarada veya geniş yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Nişasta hamurunu dökün ve kenarları yarı saydam hale gelinceye kadar 1-2 dakika rahatsız edilmeden pişmesine izin verin.

   Hamurun bulutlu beyazdan yarı saydam hale gelmesini izleyin; bu, bir sonraki adıma hazır olduğunun görsel işaretidir.

4. 4

   İstiridye ve yumurta ekleyin

   İstiridyeleri ve yeşillikleri hamurun üzerine dağıtın. Yumurtaları üstüne kırın ve 1 dakika bekletin, ardından her şeyi bir spatula ile yavaşça karıştırın.

5. 5

   Gevrek ve bitir

   Kalan yağı kenarlarına gezdirin ve yumurta tamamen sertleşene ve kenarları çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa kaydırın ve tatlı-tuzlu sosla cömertçe gezdirin. Sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  İstiridye mevcut değilse veya tercih edilmiyorsa istiridye yerine karides kullanın.

• •

  Ekstra çıtırlık için yeşilliklerle birlikte bir avuç dolusu fasulye filizi ekleyin.

• •

  Bir kaşık dolusu biber sarımsak sosu ekleyerek sosu daha baharatlı hale getirin.

Depolama

En iyisi hemen yemektir; hamur kendine özgü çiğneme dokusunu kaybeder ve yumurta yeniden ısıtıldığında lastik gibi bir hal alır. İleri veya kalanlar için önerilmez.

Sıkça Sorulan Sorular