Tavada Kızarmış Susamlı Pirinç Kekleri (Nian Gao)

Bu Tarif Hakkında

Nian gao, yapışkan pirinç keki, Tayvan'da Ay Yeni Yılı civarında ve Çin topluluklarında geleneksel olarak yenen yoğun, çiğneme gerektiren bir kektir; adı, gelecek yıldaki ilerlemeyi ve büyümeyi simgeleyen "daha yüksek yıl" için eşsesli bir sözcüktür. Bu versiyon, arta kalan veya mağazadan satın alınan nian gao'yu alır, ince dilimler ve dış kısmı altın rengine dönene ve hafifçe çıtır çıtır olana kadar tavada kızartır, iç kısmı ise tatmin edici bir şekilde çiğnenebilir, ardından sıcak dilimleri kızarmış susam ve yeşil soğanla birlikte fırlatıp basit, dokusal olarak zengin bir yan veya atıştırmalıktır. Teknik, nem ve ısının yönetilmesine dayanır: nian gao doğal olarak yapışkandır ve aynı anda çok fazla parça eklenirse tavada topaklaşabilir, bu nedenle parçalar arasında boşluk olacak şekilde tek bir katmanda kızartmak, yalnızca gerçek bir kabuk oluştuğunda çevirmek, o gevrek-çiğnenebilir kontrastı doğru elde etmek için çok önemlidir. Dilimler kızartılırken tavaya biraz şeker konursa hafifçe karamelize olur ve cevizli susamla iyi uyum sağlayan hafif bir tatlılık eklenir. Tayvan pazarlarında özellikle Ay Yeni Yılı civarında satılan ve hızlı, rahatlatıcı bir atıştırmalık için genellikle yıl boyunca evdeki dondurucularda saklanan tavada kızartılmış nian gao, basit bir pirinç kekini gerçek dokusal ilgiye sahip bir şeye dönüştürmenin sevilen bir yolu olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gnian gao(1 cm kalınlığında dilimlenmiş yapışkan pirinç keki)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Tavayı ısıtın

   Yağı geniş yapışmaz bir tavada orta ateşte parıldayana kadar ısıtın.

2. 2

   Pirinç kekini kızartın

   Nian gao dilimlerini parçalar arasında boşluk kalacak şekilde tek kat halinde ekleyin, üzerine şeker serpin ve altta altın bir kabuk oluşana kadar 4-5 dakika rahatsız edilmeden kızartın.

   Dilimlere tavada gerçek bir yer verin; kalabalıklık, tek tek kızartmak yerine büyük bir yığın halinde birbirine yapışmalarına neden olur.

3. 3

   Çevir ve devam et

   Her dilimi dikkatlice çevirin ve ikinci tarafı altın sarısı renginde ve hafif çıtır çıtır, içi çiğnenebilecek bir kıvama gelinceye kadar 4-5 dakika daha kızartın.

4. 4

   Sezon ve bitiş

   Dilimlerin üzerine tuz serpin, üzerine susam yağı gezdirin ve susam ve yeşil soğanla birlikte yavaşça tavaya atın.

5. 5

   Servis yap

   Pirinç keki soğudukça sertleşip sertleştiğinden, sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Susam-yeşil soğan yerine lezzetli bir soya sosu sosu ve bir miktar kırmızı biber yağı ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için pirinç kekinin yanına ince Çin sosisi şeritlerini tavaya ekleyin.

• •

  Esmer şeker nian gao (daha tatlı bir çeşit) kullanın ve tatlı tarzı bir versiyon için tuzlu baharatları atlayın.

Depolama

En iyisi sıcakken hemen yemektir. Nian gao'nun kendisi (pişmemiş) aylarca donmuş halde kalır; bitmiş kızarmış yemeği saklamaya çalışmak yerine porsiyonları gerektiği kadar taze dilimleyin ve kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular