Tereyağlı, lamine hamur işi simit şeklinde rulolar halinde bükülür ve kızartılmış susamla kaplanır - klasik lamine hamur üzerine inşa edilen bir Danimarka fırın ikramı.
Bu tarif, Danimarka wienerbrød'unu (uluslararası olarak Danimarka hamur işi olarak bilinir) tanımlayan aynı lamine hamur tekniğinden yararlanır; pul pul, farklı katmanlar oluşturmak için tekrar tekrar hamurun içine tereyağı katar, ancak onu çubuk kraker benzeri bir büküm halinde şekillendirir ve Danimarka hamur işlerinin çoğunda tipik olan daha tatlı dolgular yerine kızartılmış susamla cömertçe kaplar. Sonuç, meyve veya krema dolgusuna dayanmadan tekniğin inceliğini sergileyen, lezzetli bir fırın ikramıdır. Doğru laminasyonu tanımlayan teknik sabırdır: Tereyağı bloğunun katlama işlemi boyunca soğuk kalması gerekir ve hamurun buzdolabındaki katlamalar arasında yeterli dinlenme süresine ihtiyacı vardır, çünkü yuvarlama sırasında hamurun içinde eriyen sıcak tereyağı, Danimarka hamur işini bu hale getiren farklı katmanlamayı bozar. Son prova ve fırından önce haddelenmiş hamuru çubuk kraker şekline getirmek, susam kaplamanın toplandığı cepler oluştururken ona çekici bir görünüm kazandırır. Fırınlamadan önce yumurta sarısı ile yağlanan ve susam tohumlarına sıkıca bastırılan bu rulolar, fırından derin altın renginde ve tatmin edici derecede pul pul çıkıyor; Danimarka'nın en ünlü hamur işi ihracatına farklı bir dokunuş.
Porsiyonlar 8
Un, maya, soğuk süt, şeker, tuz ve yumurtayı pürüzsüz bir hamur haline getirin. 30 dakika soğutun.
Soğuk tereyağını parşömen arasına düz bir dikdörtgen şeklinde dövün ve soğuk tutun.
Hamuru bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, tereyağı bloğunu ortasına yerleştirin ve hamuru bir harf gibi üzerine katlayın. Yuvarlayın ve tekrar katlayın, 3 katlamanın her biri arasında 20-30 dakika soğutun.
Tereyağını soğuk tutun; eğer yuvarlanma sırasında hamurun içinde erirse, hamur farklı pul pul katmanlarını kaybeder.
Lamine hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve uzun şeritler halinde kesin. Her şeridi bükün ve çubuk kraker veya düğüm şeklinde şekillendirin.
Astarlı tepsilere yerleştirin ve ılık bir yerde 30-40 dakika kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakın.
Yumurta akı ile fırçalayın ve susam tohumlarına sıkıca bastırın. 200°C'de (400°F) 16-18 dakika koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Laminasyon işlemi boyunca her şeyi soğuk tutun; sıcak bir mutfak veya aşırı işlenmiş hamur, tereyağının zamanından önce erimesine neden olur.
Hamuru sadece başlangıçta değil, her katlama arasında soğutun; bu dinlenme glutenin gevşemesi ve katmanların ayrı kalması için gereklidir.
Susam tohumlarını pişirmeden önce sıkıca bastırın, böylece yapışmaları ve düşmemeleri sağlanır.
Daha tatlı, daha geleneksel bir Danimarka hamur işi görünümü için susam kaplamayı atlayın ve basit bir şeker sırıyla fırçalayın.
Tatlı-tuzlu bir kontrast için susamla birlikte hafif bir pul pul tuz tozu ekleyin.
Daha zengin, daha hoşgörülü bir versiyon için şekillendirmeden önce kıvrımları ince bir tabaka (tereyağı-şeker ezmesi) ile doldurun.
En iyisi pişirildikleri gün yenir. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın, biraz gevreklik sağlamak için fırında kısa süre tekrar ısıtın.
Uluslararası olarak Danimarka hamur işi olarak bilinen Wienerbrød, Avusturyalı fırıncıların fırıncı grevi sırasında lamine hamur tekniklerini tanıtmasının ardından 19. yüzyılın ortalarında Danimarka'da gelişti; Danimarkalı fırıncılar daha sonra bunu uyarladı ve tamamen kendilerine ait hale getirdi. Bu susam bükümü, aynı sevilen laminasyon tekniğinin daha çağdaş, iştah açıcı bir uygulamasını yansıtıyor ve stille en çok ilişkilendirilen klasik tatlı, meyve dolgulu hamur işlerinin çok yönlülüğünü gösteriyor.
Bu neredeyse her zaman, laminasyon sırasında bir noktada tereyağının hamurun içinde eridiği anlamına gelir, genellikle çok sıcak bir mutfakta çalışmaktan veya hamurun katlamalar arasında yeterince soğutulmamasından kaynaklanır - işlem boyunca her şeyi mümkün olduğunca soğuk tutun.
Evet - lamine hamur bir gün önceden hazırlanabilir ve şekillendirilmeden, prova edilmeden ve fırınlanmadan önce buzdolabında veya bir aya kadar dondurularak saklanabilir.
Bu teknik, Danimarka'ya 19. yüzyılın ortalarında Avusturyalı fırıncılar tarafından tanıtıldı ve Danimarkalı fırıncılar, pastayı geliştirip artık belirgin bir Danimarka spesiyalitesi olarak kabul edilen hale getirirken bile isimlerinde Viyana'ya yapılan referansı korudular.
Porsiyon başına (100g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
