Biber ve Sarımsaklı Ezilmiş Salatalık Salatası

Bu Tarif Hakkında

Ezilmiş salatalık salatası (pai huang gua), Tayvan ve daha geniş Çin ev yemeklerinde temel bir garnitürdür; burada salatalıklar, temiz bir şekilde dilimlenmek yerine bir bıçağın veya oklavanın düz tarafıyla çarpılarak açılır. Bu teknik, pansumanı düzgün bir kesimden çok daha etkili bir şekilde emen pürüzlü, pürüzlü yüzeyler oluşturan bir tekniktir. Fazla suyu çıkarmak ve salatalıkların sulu yerine çıtır kalmasını sağlamak için kısa bir süre tuzlanır, daha sonra sarımsak, kırmızı biber yağı, sirke ve ısıyı, keskinliği ve tatlılığı dengeleyen bir miktar şekerden oluşan keskin bir sosa atılır. Parçalama tekniği asıl mesele: salatalığın hücre yapısını düzensiz bir şekilde kırıyor, dilimlenmiş turtalardan çok daha fazla yüzey alanı ve doku yaratıyor, böylece her ısırıkta keskin, sarımsaklı sos daha fazla taşınıyor. Tuzlanmış salatalıkları soslamadan önce süzmek de aynı derecede önemlidir, çünkü bu adımı atlamak bitmiş salatayı sulu bırakır ve sosun etkisini sulandırır. Bu, Tayvan'daki hemen hemen her ev yemeği masasında, daha zengin, daha ağır ana yemeklere hızlı, canlandırıcı bir karşı nokta olarak görünen, hazırlanması yalnızca birkaç dakika süren, ancak bu kadar basit bir şey için çok büyük miktarda lezzet sunan türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3Farsça veya İngilizce salatalık
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbiber yağı(tortu ile)
• 2 yemek kaşığısiyah sirke
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Salatalıkları parçalayın

   Salatalıkları bir kesme tahtası üzerine koyun ve bir bıçağın veya oklavanın düz tarafıyla çatlayıp açılıncaya kadar sertçe vurun, ardından kaba parçalar halinde kesin.

   Düzensiz, çatlak yüzeyler pansumanın düzgün bir şekilde yapışmasını sağlar; temiz bir dilim aynı işi yapmaz.

2. 2

   Tuz ve drenaj

   Salatalık parçalarını tuzla atın ve fazla suyunun çekilmesi için bir kevgir içinde 10 dakika bekletin. Sıvıyı çıkarmak için kurulayın veya hafifçe bastırın.

3. 3

   Giyinmeyi yap

   Sarımsak, biber yağı, siyah sirke, soya sosu, şeker ve susam yağını birleşene kadar çırpın.

4. 4

   At ve bitir

   Süzülmüş salatalıkları iyice kaplanana kadar sosla birlikte atın. Susam tohumlarını serpin ve hemen veya hafifçe soğutulmuş olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra tazelik için bir avuç kıyılmış kişniş ekleyin.

• •

  Daha hafif, çocuk dostu bir versiyon için biber yağını atlayın ve zenginliği telafi etmek için biraz daha susam yağı ekleyin.

• •

  Bazı Tayvan restoranlarında yaygın olan daha ayrıntılı bir versiyon için ince yüzyıl yumurtası veya konserve tofu şeritleri ekleyin.

Depolama

Salatalıkların su salmaya devam etmesi ve salatanın zamanla ıslanması nedeniyle, pansumandan sonraki birkaç saat içinde tüketilmesi en iyisidir. Gerekirse sosu ve salatalıkları ayrı tutun ve servis yapmadan hemen önce birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular