Bütün fıstıklar, beş baharat ve yıldız anason suyunda yumuşak ve derin bir tada sahip olana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatıldı - Tayvan'ın gece pazarında atıştırmalık ve bira arkadaşı.
Kavrulmuş yer fıstığı (lu hua sheng), Tayvan'ın çok sevilen bir atıştırmalıktır; kabukları hala açık olan çiğ yer fıstığı, yıldız anason, beş baharat tozu, soya sosu ve biraz şekerden oluşan bir et suyunda yer fıstığı, kabuklarında bozulmadan kalırken parmaklarınızla ayrılacak kadar yumuşak hale gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. Bu, neredeyse hiç aktif çaba gerektirmeyen, ancak bol miktarda sabır gerektiren bir yemektir, çünkü uzun süre kaynatma, fıstıkların hoş kokulu, tuzlu-tatlı buğulama sıvısını tamamen emmesini sağlayan şeydir. Kavrulmuş veya kızartılmış fıstıkların aksine, kavrulmuş fıstıklar yumuşak, neredeyse kremsi bir dokuya sahiptir; çıtır atıştırmalık fındıktan ziyade iyi pişmiş fasulyeye daha yakındır; bu doku, onu ilk kez deneyen insanları şaşırtıyor ancak bu özellikle Tayvan'da ödüllendiriliyor. Gece pazarındaki tezgahlardan bakkallara kadar her yerde satılıyorlar, genellikle soğuk veya oda sıcaklığında bira atıştırması olarak, aynı ana kızartma sıvısını kullanan kızarmış yumurta ve tofunun yanında servis ediliyorlar. Kızartma sıvısının kendisi bir kez yapıldığında, birçok Tayvanlı evde yeniden kullanılabilir bir ana sos haline gelir, üzerine yumurta, tofu veya diğer fıstıkları tekrar tekrar kızartmak için eklenir ve yeniden kullanılır ve her kullanımda daha lezzetli hale gelir.
Porsiyonlar 6
Eşit şekilde pişmelerine yardımcı olmak için çiğ fıstıkları en az 2 saat veya gece boyunca suda bekletin. Boşaltmak.
Bir tencerede su, soya sosu, yıldız anason, beş baharat, şeker, zencefil, defne yaprağı ve tuzu birleştirin. Kaynatın.
Süzülmüş fıstıkları ekleyin, tekrar kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
Kısmen örtün ve fıstıklar parmaklarınız arasında kolayca ezilebilecek kadar yumuşak olana kadar ara sıra kontrol ederek 90-120 dakika pişirin.
Daha uzun, daha yumuşak bir şekilde kaynatma, daha yüksek bir ısıda pişirmeye çalışmaktan daha iyi sonuç verir; fıstıkların kabuklarının tamamen yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır.
Isıyı kapatın ve fıstıkların en az bir saat boyunca kavurma sıvısında soğumasını bekleyin; soğudukça lezzeti emmeye devam ederler.
Oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak, atıştırmalık veya yan olarak, üzerine biraz kavurma sıvısı dökerek servis yapın.
Çiğ fıstıkları pişirmeden önce ıslatın; bu, kaynama süresini kısaltır ve daha eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Fıstıkları hemen boşaltmak yerine, kaynatma sıvısının içinde tamamen soğumasını bekleyin; soğudukça lezzeti emmeye devam ederler.
İkinci bir fıstık veya kızarmış yumurta partisi için yeniden kullanmak üzere buğulama sıvısını saklayın ve süzün; her seferinde tadı derinleşir.
Klasik Tayvan usulü kızarmış yumurtalar için son 30 dakikada bütün haşlanmış yumurtaları aynı haşlama sıvısına ekleyin.
Daha baharatlı bir versiyon için kavurma sıvısına birkaç kurutulmuş biber ekleyin.
Farklı dokulu bir atıştırmalık için aynı tekniği fıstık yerine kurutulmuş soya fasulyesi ile kullanın.
Yer fıstığını kendi kızartma sıvısında bir haftaya kadar soğutun; lezzet zamanla iyileşir. Süzülmüş sıvının kendisi dondurulabilir ve gelecekteki partiler için ana sos olarak yeniden kullanılabilir.
Kavrulmuş yer fıstığı, Tayvan'daki gece pazarlarında ve bakkallarda yaygın olarak görülen bir görüntüdür ve tek bir baharatlı soya suyunun zaman içinde farklı proteinleri ve sebzeleri kavurmak için tekrar tekrar kullanıldığı daha geniş Çin ve Tayvanlı lu wei (usta kızartma) geleneğini yansıtır. Uzun süre kaynatma yoluyla elde edilen yumuşak, neredeyse kremsi doku, özellikle Tayvan'da ödüllendiriliyor ve bu atıştırmalık, başka yerlerde daha yaygın olan çıtır kavrulmuş fıstıklardan ayrılıyor.
Bunun nedeni genellikle eski, kuru yer fıstığı veya önceden yetersiz ıslatmadır; en az 2 saat suda bekletin ve yer fıstığı hala sertse 3 saate kadar daha uzun süre kaynamaya hazır olun.
Hayır - bu yemek özellikle çiğ fıstık gerektirir, çünkü kavrulmuş fıstıklar uzun kaynama sırasında düzgün şekilde yumuşamayacak ve istenen yumuşak dokuyu geliştirmek yerine yanık tadı verecektir.
Evet - düdüklü tencere, yüksek basınçta pişirme süresini yaklaşık 35-40 dakikaya düşürebilir, ancak birçok aşçı, yavaş ocak yönteminin daha eşit şekilde geliştirilmiş bir lezzet sağladığını düşünmektedir.
Porsiyon başına (100g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
